Jawaban:
Anda harus menggunakan keduanya. Pisau memiliki tepi kasar yang sangat tipis (duri) yang terlalu kecil untuk dilihat, yang didorong keluar dari penggunaan, dan yang membuat pisau tampak tumpul. Sebuah baja mengasah meluruskan ini. Saya menggunakan baja asah sebelum saya memasak setiap hari.
Seiring waktu, duri menjadi usang, atau tidak bisa lagi diluruskan. Pada titik ini, Anda harus menggunakan rautan, yang sebenarnya menghilangkan logam dari bilah. Satu metafora adalah bahwa jika pisau Anda adalah karpet, mengasah seperti menyedot debu, dan mengasah seperti membersihkan uap.
Saya bekerja dengan koki berusia 60+ tahun yang telah menggunakan pisau yang sama sejak ia memulai magang pada usia 15 (tidak berlebihan). Selama beberapa dekade ia telah menipis setidaknya 1 cm lebar pisau dengan mengasah dan mengasah tetapi itu masih berfungsi penuh.
Benar. Baja pengasah yang lebih baik atau lebih baik menghilangkan sejumlah kecil material. Atau pisau akan bertahan seumur hidup.
Honer hanya meluruskan kembali bilah, itu tidak menghilangkan material dan membangun kembali bevel yang benar.
Akhirnya, Anda akan menggunakan honer dan itu tidak akan melakukan apa-apa, saat itulah Anda menggunakan rautan.
Sadarilah, bahwa penajam listrik sering memiliki cakram pengasah yang kasar, dan itu akan menghilangkan banyak material. Anda ingin menggunakannya dengan hemat.
Selain itu, Anda dapat mengasah setiap beberapa minggu dan pisau Anda harus bertahan bertahun-tahun.
Inti masalahnya adalah Anda bisa
berakhir "tebal di belakang tepi" jika Anda terlalu sering menggunakan perangkat penajam yang memaksakan sudut tetap (itu berarti apa pun yang dipandu). Karena sebagian besar bilah secara bertahap lebih tebal ke arah tulang belakang, lebar di ujung bevel primer meningkat setiap kali digunakan - mengarah ke pisau yang masih tajam tetapi tidak memotong bahan makanan yang lebih keras dengan lancar lagi. Ini bisa diperbaiki, tetapi ini bukan pekerjaan biasa (di batu asah, anggap Anda akan menghabiskan 1 hingga 2 jam. Dan Anda perlu tahu apa yang Anda lakukan.).
kehilangan ketinggian pisau. Ada banyak anekdot di sekitar tentang beberapa pisau filet koki yang telah dimulai sebagai pisau koki.
Ada masalah lain dengan beberapa perangkat penajaman yang tidak disarankan:
Saya sudah melakukannya selama 72 tahun. Menembak buff Skinning. Rusa. Roos Cattle dll ke kelinci.
Pisau utama saya adalah Wustof Yang saya beli b4 datang ke negara ini 40 tahun yang lalu bulan lalu. Tiga masih ok. Salah satu favorit saya Utilitas 15cm Saya sudah merajam \ mengasahnya ke ketebalan tubuh utama pisau. MASIH melakukan drop Tomat trik dengan mudah. Tapi. Waktunya pensiun. Saya diganti dengan yang bagus Damaskus Jepang. Pegangan standar. Apa apaan. Di usia saya .. Manjakan diri saya ...
Begitu moral kisah.
IYA NIH. Anda akan aus bahkan \ kualitas terbaik. Akhirnya. Tetapi sebagian besar tidak akan hidup lama untuk melihatnya. Milik saya mengambil tidak kurang dari 50 tahun untuk melakukannya. dan yang utama masih bagus untuk sepuluh lainnya setidaknya. Teruslah berusaha. Itulah rahasia keunggulan ekstra. Rawa-rawa, rawa, pisau. 10 kali satu sisi Alternatif selama lima menit. Pada sabuk kulit yang baik .. TIDAK diminyaki. Selamat bersenang-senang