Saya tidak akan merekomendasikan mencoba memasak bawang di atas kompor tanpa minyak.
Jawaban lain menunjukkan bahwa itu seperti memanggang; secara teori, memang, tetapi panggangan outdoor tradisional memiliki permukaan kontak minimal. Itu meminimalkan lengket dan membuatnya cukup sulit untuk membakar makanan dengan kontak saja. Menggunakan wajan kering untuk bawang lebih mirip membakar , kecuali bahwa Anda umumnya hanya membakar daging atau ikan. Jika Anda mencoba dengan bawang, Anda kemungkinan akan membakarnya sebelum Anda mendapatkan konsistensi berkeringat / karamel yang Anda inginkan.
Anda benar-benar memiliki dua opsi di sini. Yang pertama, dan yang saya sangat rekomendasikan, adalah memanggang kering dalam oven. Memasak bawang melibatkan reaksi Maillard dan panasnya oven yang kering dan berseri sangat bagus untuk mempromosikannya. Cukup aduk bawang di atas loyang dan panggang di dalam kulit selama sekitar 20 menit pada 450 ° F / 230 ° C. Ini akan mudah dikupas dan Anda akan memiliki bawang yang bagus, lembut, dipanggang. Jangan berlebihan atau akan terbakar - kulit akan membantu mencegah hal ini tetapi awasi!
Pilihan Anda yang lain adalah mendidihkan atau mengukusnya , yang akan melunakkannya secara substansial dan memasak beberapa volatil keluar (membuatnya kurang tajam) tetapi tidak akan kecokelatan karena reaksi Maillard membutuhkan suhu tinggi dan titik didih air terlalu rendah . Mendidih harus jelas, cukup lemparkan ke dalam air atau kaldu. Untuk mengukus, gunakan keranjang pengukus atau cukup masukkan sedikit cairan ke dalam wajan, panaskan hingga mendidih, tempatkan bawang dan tutup hingga dimasak sesuai konsistensi yang Anda inginkan.
Itu adalah satu-satunya pilihan bebas lemak Anda. Jika Anda ingin menggunakan wajan dan berharap untuk membuatnya kecoklatan, maka Anda sebaiknya menggunakan setidaknya sedikit minyak. Jika Anda khawatir tentang lemak trans, jenuh atau tak jenuh ganda, gunakan minyak zaitun. Jika Anda melakukan diet sangat rendah lemak, gunakan semburan semprotan memasak. Jika Anda menghindari makanan yang "digoreng" karena anggapan bahwa bahkan sejumlah kecil minyak tidak sehat, saya sarankan berkonsultasi dengan ahli gizi (jika Anda belum melakukannya) untuk memvalidasi asumsi itu terlebih dahulu.