Saya perlu membuat kue tanpa fruktosa, jadi semua bentuk gula pasir dan kebanyakan sirup (termasuk madu, agave & sirup maple) tidak tersedia. Saya pernah mendengar dextrose butiran tetapi tidak dapat menemukannya. Saya ingin menggunakan Glucose Syrup sebagai pengganti gula tetapi perlu tahu cara mengubah resep untuk mengimbangi penggunaan sirup daripada gula pasir.
Jawaban:
Dextrose dalam bentuk bubuk sangat mudah didapat! Seperti disebutkan sebelumnya, itu adalah bahan yang sangat umum dalam pembuatan bir, dan sudah tersedia di toko-toko homebrew. Meskipun tidak semurah gula meja tradisional, gula ini juga tidak mahal. Cari online untuk melihat apakah ada toko homebrew lokal untuk Anda.
Anda bisa mendapatkan glukosa bubuk murni alias dextrose: lihat di toko pembuatan bir di supermarket atau department store setempat. Saya tidak membuat sendiri di rumah, tetapi saya diberitahu bahwa salah satu langkah yang terlibat membutuhkan dekstrosa. Fructose tidak berfungsi dengan baik, untuk beberapa alasan.
"Sirup jagung" (bukan HFCS) seharusnya merupakan sirup glukosa utama, meskipun beberapa formulasi mengandung dekstrosa. Seharusnya tidak ada fruktosa di dalamnya, meskipun saya tidak tahu apakah ada merek yang menjamin itu. Sirup Karo mengandung HFCS sampai setahun yang lalu atau lebih, tetapi sejak itu telah dihapus. Taruhan terbaik Anda adalah dengan menghubungi pabrikan dan bertanya.
Anda akan A) perlu menggunakan lebih banyak sirup daripada resep panggilan untuk gula karena tidak semanis dan B) mengurangi jumlah cairan dari sumber lain (susu, minyak dll). Mungkin akan bervariasi dari resep ke resep - diperlukan sedikit percobaan saya akan berpikir.