Apakah saya perlu memasak mengisi daging sebelum memasukkan ravioli?

12

Saya telah membuat ravioli minggu lalu (3 jenis, labu butternut, berbagai jamur, dan bayam untuk mereka yang tertarik).

Sekarang saya ke daging. Ini campuran daging babi, sapi, dan sapi.

Pertanyaan saya adalah, apakah saya perlu memasak campuran sebelum dimasukkan ke dalam ravioli? Jika saya memasaknya, saya khawatir lemak dalam daging akan membuatnya sehingga semuanya tidak akan saling menempel dan karenanya lebih sulit untuk diisi.

Di sisi lain Jika saya tidak memasak daging, saya khawatir raviolis harus memasak terlalu lama untuk mengisi untuk dimasak dan pasta akan menjadi terlalu matang.

Mana cara yang tepat?

meat pasta ravioli

— Tree77
sumber

Seberapa besar mereka nantinya? Saya pikir Anda masih harus memasak isi terlebih dahulu. Jika mereka benar-benar kecil, itu mungkin tidak masalah. Sudahkah Anda membuatnya?

— Chad

Saya berasumsi jawabannya adalah "tidak" karena itu bukan untuk jenis pangsit lain yang pernah saya buat, tetapi, sekali lagi, waktu memasak lebih besar untuk mereka daripada yang mungkin ingin pasta segar yang baik. +1, pasti!

— PoloHoleSet

11

Ya, masak dagingnya sebelum dimasukkan ke dalam ravioli. Jika Anda khawatir campuran Anda terlalu berlemak (yang saya tidak alami dengan daging sapi dan daging ravioli non-tradisional), pastikan untuk mengeringkan daging setelah dimasak, mungkin menepuknya dengan handuk kertas bersih untuk menghilangkan kelebihan lemak.

— justkt
sumber

2

Jika Anda benar-benar khawatir tentang kelebihan lemak, Anda bisa meletakkan daging yang kecokelatan di saringan kawat dan saring dengan cepat di air panas. Anda hanya akan kehilangan sedikit rasa (well, OK, PALING dari rasa lemak) tetapi tergantung pada apa lagi yang Anda campur dengan daging sapi, Anda akan memiliki campuran yang lebih ramping dengan mudah.

— Doug Johnson-Cookloose

5

Ya masak sebelum tangan - dan kemudian saya percaya Anda akan ingin memasak ravioli sampai mereka mengapung (menunjukkan bahwa mereka sudah selesai)

Jika Anda tidak memasak isinya, pada saat itu baik untuk pergi pasta akan menjadi terlalu matang dan tidak enak.

— ist_lion
sumber

9

Sebenarnya, tidak banyak orang menyadari hal ini tetapi mengambang bukanlah indikator kemandirian yang dapat diandalkan. Mitos ini dialamatkan oleh Hervé This dalam bukunya Molecular Gastronomy dimana ia menentukan bahwa mengambang itu sebenarnya hanya disebabkan oleh gelembung udara di bagian luar pasta / pangsit, yang seringkali mirip dengan waktu yang dibutuhkan untuk memasak, tetapi sepenuhnya independen. Variasi dalam bentuk dan ukuran dapat menyebabkan makanan yang kurang matang menggunakan "float test".

— Aaronut

+1 dan saya ingin melihat beberapa video atau data. Saya tidak pernah mengira itu berarti mereka selesai, tetapi selalu menghubungkan keduanya karena saya biasanya tidak akan repot-repot memeriksa pasta sampai setidaknya mulai mengapung.

— Chad

Dan bahkan jika dagingnya berhasil dimasak tanpa membuat pasta terlalu matang, saya harus membayangkan itu akan sangat buruk. Saya membayangkan beberapa daging bertekstur kental duduk di kantong minyak dan sedikit muntah di mulut saya.

— Sean Hart

4

Ini adalah utas lama, tapi saya sedang meneliti ravioli, dan menemukan itu ... Ibu saya orang Rusia, dan saya tumbuh makan ravioli versi Rusia, Pielmeini (kulit-eh-main-ee) dan hamburger TIDAK PERNAH matang. Itu adalah hamburger, sering disajikan dengan penggiling daging crank di rumah. Daging dicampur dengan bawang mentah potong dadu, dengan beberapa bawang putih, garam dan merica dan sedikit air. Pielmeini diisi, disegel, ujung-ujungnya dicubit, dan ujungnya disatukan untuk membuat bantal setengah bulan.

Ini dijatuhkan ke dalam air mendidih dengan lembut, dan dimasak masing-masing sekitar 2 menit. Ya, hanya dua menit. Mereka ditaburi dalam mangkuk, dan kemudian disajikan dengan semangkuk kecil cuka dan campuran mustard (saya tambahkan sedikit mayo untuk menambang untuk memotong 'gigitan' campuran mustard cuka). Kami TIDAK PERNAH merebusnya selama 5 menit, dan jumlah daging sapi sekitar satu setengah sendok teh. Mereka tidak pernah mentah, sedikit tambahan air memberikan sedikit kaldu pada mereka, dan selama 60 tahun terakhir, saya sudah makan banyak pound. Bagian dalamnya tidak mentah, tidak lengket, lezat. Jika air Anda 212 derajat, mendidih dengan lembut, tes float berfungsi dengan baik. Itu telah dilakukan selama beberapa generasi, tanpa memasak daging. Satu-satunya alasan saya meneliti ravioli adalah saya akan menambahkan bayam dan ricotta ke dalam isian saya kali ini, dan kupikir aku mungkin perlu memasak daging dengan MURNI karena akan dicampur dengan keju. Kalau tidak, saya tidak akan pernah, dan tidak akan pernah memasak daging saya. Anda kehilangan terlalu banyak jus.

— Madeline Osborne
sumber

Menarik. Dalam melihat gambar & resep, mereka mengingatkan pada torteloni (tortellini besar), tetapi teknik campuran & perakitan juga membuat saya memikirkan banyak varietas pangsit Cina. Saya bertanya-tanya apakah pelipatan di sudut-sudut akan membantu mencegah mereka matang sebelum daging dimasak. (dan tepat waktu - salah satu resep untuk mengapung + 2 menit ... tapi itu mungkin terkait dengan ukuran apa yang Anda buat)

— Joe

1

Ayah saya berimigrasi ke Amerika dari Italia, bersama dengan seluruh famiglia-nya di tahun 1920-an. Campuran daging ravioli tidak pernah dimasak sebelumnya. Campurannya mentah, daging sapi tanpa lemak, telur, remah roti, keju parmesan, bayam kering, adas kering hancur, oregano kering, garam, merica, bawang putih segar atau bubuk. Telur mengikat campuran. Campuran level sendok teh per ravioli menyatukan indah dan benar-benar memasak daging menjadi bola perusahaan kecil dan .... tidak ada minyak. Gigitan yang indah. Air mendidih asin memasak daging dan waktu mendidih lebih tergantung pada ketebalan pasta dalam pengalaman kami. Seperti halnya cavatelli dan gnocchi, mengapung ke atas bukanlah ujian terbaik untuk kematangan. Kami selalu mencicipi satu di level 3-4 menit, lalu memutuskan. Trish Pizzuti-Bockus Nov 2019

— Trish Pizzuti-Bockus
sumber

0

Jika Anda berbicara tentang resep Italia (yang kami sukai), ya, Anda harus memasaknya selama mungkin dan menambahkan garam pada akhirnya, ini adalah rahasia untuk menghindarinya karena akan kehilangan banyak air. Sebenarnya kami menggunakan sup yang dicincang halus oleh mixer untuk mengisi ravioli.

Saya biasanya digoreng dengan wortel, seledri, bawang putih dan bawang merah (dicincang halus), lalu kecoklatan daging di kedua sisi untuk menutup pori-pori dan kemudian tambahkan segelas anggur merah yang baik dan saya tutup dengan tutupnya.

penting untuk menurunkan panas pada posisi serendah mungkin dan menjaga pot tertutup. Untuk sepotong setidaknya 400gr daging, Anda harus memasaknya selama setidaknya 4 jam, menambahkan sedikit anggur jika dagingnya akan dikeringkan (jika Anda menutupi dengan baik dan Anda memiliki panas rendah, itu tidak akan terjadi ).

Untuk memahami apakah panasnya baik-baik saja, Anda akan mendengar dagingnya digoreng perlahan tetapi tidak ada uap yang keluar dari panci (atau setidaknya hanya sedikit).

Anda bisa menambahkan bumbu lain jika suka, tetapi tidak ada yang mengandung garam, yang asin harus ditambahkan di bagian akhir, ketika daging sudah dimasak (bahkan lebih baik saat Anda mencampur daging dengan telur)

— tmow
sumber

0

Perspektif Italia: ya, karena waktu singkat ravioli tinggal di air mendidih tidak cukup untuk memasak daging. Dan ini sangat penting jika Anda akan menggunakan daging babi dalam isian Anda. Jika Anda khawatir isinya terlalu longgar, Anda dapat menambahkan binder: Anda bisa mencoba telur atau keju ricotta. Setidaknya inilah yang akan saya lakukan.

Selain itu, tergantung pada seberapa banyak lemak yang ada dalam campuran daging Anda, Anda mungkin ingin mengeringkannya sedikit setelah dimasak. Tetapi saya akan berusaha untuk menghindarinya sebanyak mungkin, karena banyak bumbu yang larut dalam lemak, dan Anda akan membuangnya ke saluran pembuangan. Sangat sedih.

— Walter A. Aprile
sumber