Tergantung pada teknik, dan beberapa pada apa yang Anda masak. Dan itu tergantung pada definisi Anda tentang "menempel."
Makanan yang tinggi protein (terutama yang rendah lemak) lebih rentan lengket. Jadi, ikan putih yang benar-benar ramping, yang hampir semuanya berprotein, akan ingin bertahan. Demikian juga, putih telur bisa menempel. Hingga taraf tertentu, hampir semua makanan yang tidak memiliki jumlah lemak mudah rendahan yang banyak akan ingin lengket, tetapi protein yang lebih tinggi lebih lengket.
Untuk mengatasi kecenderungan ini, Anda perlu mengimbanginya dengan memasukkan beberapa jenis lemak (biasanya mentega atau minyak) ke dalam wajan sebelum makanan. Kebanyakan orang tampaknya mendapatkan hasil terbaik dengan memanaskan sedikit wajan kering, lalu menambahkan minyak, membiarkannya naik sampai suhu, kemudian menambahkan makanan.
Itu ringkasan sederhana, tetapi itu bisa membuat Anda cukup jauh.
Ada hal lain yang mungkin Anda temui juga - benda-benda berprotein tinggi yang menempel pada awalnya akan terlepas sendiri jika Anda membiarkannya dimasak cukup lama pada suhu yang cukup tinggi. Jadi, jika Anda melemparkan steak kering ke dalam wajan panas, itu akan menempel pada awalnya, tetapi ketika reaksi Malliard terjadi (kerak coklat yang bagus yang kita sukai), steak tersebut akan benar-benar terlepas dari wajan (atau sebagian besar rilis) sendiri. sesuai - biasanya setelah 3 menit atau lebih pada panas tinggi. Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar daging, tetapi dengan daging yang halus seperti ikan, Anda mungkin lebih baik menyediakan lebih banyak lemak / minyak daripada mengandalkan pelepasan yang mudah karena protein mengalami denaturasi.
Akhirnya, apa definisi Anda tentang "bertahan?" Jika makanan Anda benar-benar melekat pada wajan, maka teknik yang saya berikan pada ayat 3 di atas akan membantu Anda. Jika Anda bisa memindahkan makanan Anda, tetapi menemukan potongan-potongan kecil menempel ke wajan dan berubah menjadi cokelat, itu yang diharapkan. Itu disebut "suka" dan kebanyakan orang mencoba untuk mengambil potongan-potongan kecoklatan yang lezat dengan deglazing (memasukkan ke dalam cairan dan mengaduk / mengikis ketika mendidih) dan membuat saus panci. Dan bahkan jika Anda tidak ingin membuat saus wajan, Anda bisa membersihkan potongan cokelat yang macet itu dengan menaruh sedikit air di wajan dan mendidih. Kikis wajan dengan spatula kayu (atau bahkan spatula biasa jika Anda lembut) sementara air mendidih dan bahan-bahan lainnya akan muncul.