Cara merebus telur sampai lunak

Apakah ada cara bukti bodoh untuk memastikan putih telur sudah diatur tetapi semua atau sebagian kuning telur masih berair?

Sangat sedikit orang yang mencoba telur rebus lunak yang dimasak dengan sempurna. Ada tradisi di antara para koki yang mencoba menunjukkan satu sama lain seberapa sempurna mereka bisa memasak sesuatu yang sederhana seperti telur. Chef Fernand Point , yang berfungsi sebagai inspirasi bagi koki ramah Gusteau dalam film animasi Pixar, Ratatouille, akan menguji para muridnya dengan meminta mereka menggoreng telur. Dengan termometer responsif, seperti inframerah, Anda dapat memperkirakan pekerjaan mereka di rumah.

Jika Anda pernah mendapatkan perasaan ilmuwan gila itu, cobalah memasak telur dalam semangkuk air yang ditempatkan di oven. Mulailah dengan air keran dingin di dalam mangkuk, tempatkan telur di dalam air dan ansambel dalam oven diatur ke pengaturan terendah. Setiap lima menit, periksa suhu air dalam mangkuk. Jika Anda menggunakan termometer inframerah, aduk air sebelum mengukur. Biarkan air berada di antara 65 ° C hingga 68 ° C selama satu jam. Pada sebagian besar oven, Anda harus mematikan dan menyalakan oven untuk menjaga agar air tetap berada dalam kisaran itu. Hasilnya akan menjadi gel perusahaan kuning cerah. Saya punya gambar gel untuk versi goreng telur ilmuwan gila (apa yang saya sebut Telur Mondrian ):

Jika Anda ingin cairan kuning telur, maka suhu air harus antara 63 ° C (untuk memasak putih) tetapi di bawah 66 ° C untuk menjaga cairan kuning telur.

Baca artikel ini untuk penjelasan ilmiah lengkap tentang proses: Menuju telur rebus sempurna yang sempurna

Bagian terpenting adalah rumus ini:

yang dengan air mendidih (100C) dan telur yang didinginkan (4C) menghasilkan plot ini:

jadi tergantung pada seberapa lembut telur yang Anda inginkan dan seberapa besar telur Anda, Anda mungkin menginginkan waktu memasak di mana saja dari 4 hingga 6 menit.

Masak telur dalam air mendidih selama 4 menit dan angkat. Potong (lebih seperti keran) bagian atas cangkang dengan sendok Anda, tambahkan garam laut, dan masukkan ke dalam roti panggang yang ramping sampai Anda menghabiskan semua kelezatan telur. Jika telur dingin dari lemari es, masukkan ke dalam panci bersama air saat Anda mendidih; jika telur bersuhu ruangan (lebih baik), masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.

Seperti Anda, saya suka kuning telur dan benci putih yang tidak diatur! Saya telah bereksperimen dengan telur rebus beberapa pagi per minggu selama beberapa tahun terakhir, dan telah menemukan yang berikut:

• Saya suka telur 5 menit; telur 4 menit itu, menurut lampu saya, tidak berfungsi dan menjijikkan.
• Tekanan barometrik memang berdampak pada seberapa cepat air mendidih dan seberapa cepat itu mendidih!
• Telur "rebus" sebenarnya harus disebut "telur rebus," karena Anda TIDAK menginginkan bisul yang keras dan gulung penuh.

Untuk membuat telur rebus sempurna:

1. Keluarkan telur dari kulkas dan letakkan di atas meja.
2. Didihkan air asin.
3. Masukkan telur ke dalam air mendidih.
4. Rebus dengan lembut selama tepat 5 menit, tidak lebih, tidak kurang.
5. Terjun ke air dingin sekitar 5 detik.
6. Makan segera!

Saya mendapatkan hasil yang ideal dari meletakkan telur dalam air mendidih dan kemudian mematikan api. Mulai timer.

Saya menemukan 6-8 menit sempurna, sedangkan hingga 10 dapat menghasilkan hasil yang baik. Setelah waktunya habis, tuangkan air panas dan ganti dengan air dingin. Ini membantu kedua mengupas, dan memperlambat carry-over. Warna putihnya padat tetapi tidak kenyal, dan semakin lama manfaatnya akan berwarna oranye. Butuh waktu lebih lama, tetapi hasilnya benar-benar enak.

Catatan: gunakan air yang cukup dalam panci yang cukup besar sehingga jumlah telur tidak terlalu mengubah suhu air, jika tidak, waktunya akan bervariasi.

Anda dapat membeli boiler telur untuk memasak telur. Contoh: