Saya mencari untuk membuat ulang tartlette buah gaya bakery. Saya bertanya-tanya apa lapisan di atas tart buah yang Anda temukan di toko roti AS dan bagaimana Anda bisa membuatnya di rumah.
Saya telah mendengar bahwa itu hanya jeli apel yang dipanaskan, tetapi saya membayangkan itu mungkin mengubah rasa seluruh pelacur. Sepertinya itu sebagian besar pengawet karena saya tidak melihat glasir di resep rumah, tapi saya suka teksturnya menambahkan.
Jawaban:
Lapisan glasir pada sebagian besar buah tart hanya meleleh. Mengingat jumlah kecil yang terlibat, Anda mungkin tidak akan terlalu memperhatikan rasa apel. Namun, tidak ada alasan Anda tidak dapat menggunakan jenis jeli lain jika diinginkan.
Jika Anda melihat banyak campuran jus buah, Anda akan perhatikan bahwa dasarnya adalah apel, bahkan ketika itu bukan rasa buah yang diiklankan, jadi itu jelas bukan rasa yang terlalu kuat ketika dicampur dengan buah-buahan lain.
Halaman Tips untuk Pai dan Tart ini memiliki beberapa saran di bagian akhir untuk glasir untuk pie dan kue tar buah.
Saya telah melihat banyak resep kue tar yang menyebut selai aprikot / jeli meleleh sebagai glasir. Rasanya juga sulit dipahami untuk jeli apel, dan tidak menonjol sebagai bumbu tersendiri.
Dugaan saya adalah bahwa dalam pengaturan apel lebih industri lebih mungkin, karena apel umumnya lebih murah dan lebih mudah tersedia dalam jumlah besar.
Ini sebenarnya disebut 'glasir cermin' atau 'glasir miroir' (saya pikir itu bahasa Prancis). Cukup sulit untuk menemukan dan ketika Anda melakukannya biasanya dijual dalam jumlah besar (misalnya 6kg) karena hanya benar-benar digunakan oleh koki pastry profesional.
Saat ini saya membuat kue tar lemon curd dan ingin mendapatkan hasil akhir yang mengkilap yang indah jadi saya berencana untuk bereksperimen dengan sesuatu seperti ini (perhatikan bahwa ini adalah percobaan!):
Bahan - daun gelatin emas - jus lemon - gula - air
Bloom daun gelatin dalam air dingin.
Dalam panci, tambahkan jus lemon, gula dan air secukupnya dan didihkan atau sampai gula larut.
Setelah sedikit di atas dingin, tambahkan daun gelatin mekar dan aduk sampai larut. Sisihkan sampai campuran mulai menebal, lalu tuangkan / sendok di atas tart yang diisi.
Perhatikan bahwa dengan daun gelatin, proporsinya adalah daun gelatin 2g untuk setiap 100 mL cairan.
Saya pernah melihat ini di toko kelontong:
Sepertinya itu akan bekerja untuk apa yang Anda inginkan. Lebih detail di http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze menyarankan itu pada dasarnya adalah pati, dan Anda bisa menggunakan tepung jagung dan gula dalam air, atau tepung jagung dalam buah berkurang jus, untuk efek yang sama.