Saya punya santoku yang ingin saya pertajam secara profesional dalam beberapa bulan ke depan. Ini adalah pisau pertama yang saya miliki yang harganya cukup mahal jadi saya ingin memastikan saya merawatnya. Apakah tempat pengasah pisau paling profesional akrab dengan perbedaan pada ujung pisau Jepang vs pisau Jerman yang lebih tradisional (untuk AS)? Sebagai contoh, sudutnya berbeda dan satu sisi rata pada santoku saya dibandingkan dengan, katakanlah, pisau koki Perancis.
Selain hanya bertanya kepada mereka jika mereka tahu apa yang mereka lakukan, apakah ada hal spesifik yang harus saya cari atau pertanyaan untuk ditanyakan dalam menemukan seseorang yang dapat melakukan ini dengan benar? Juga, apakah ada kisaran harga yang wajar yang harus saya harapkan atau apakah terlalu banyak untuk dikatakan?