Saat memasak spageti carbonara, saya mencampur pasta, bacon, keju, dan kuning telur bersama dengan satu sendok. Teknik ini sering menghasilkan spaghetti tumbuk serta pengelompokan daging.
Apa yang bisa saya lakukan berbeda?
Saat memasak spageti carbonara, saya mencampur pasta, bacon, keju, dan kuning telur bersama dengan satu sendok. Teknik ini sering menghasilkan spaghetti tumbuk serta pengelompokan daging.
Apa yang bisa saya lakukan berbeda?
Jawaban:
Selain tips dari nenek buyut Joe, Anda mungkin ingin mencoba dan membilas pasta secara menyeluruh dengan air hangat setelah memasaknya al dente. Dengan begitu Anda membilas sisa pati dan mencegah pasta dari memasak lebih jauh. Membilas menghasilkan pasta yang lebih kencang yang halus dan tidak menggumpal atau dihaluskan. Sendok atau penjepit Anda akan meluncur menembus tanpa merusak pasta. :)
Inilah cara saya belajar dari nenek buyut saya:
...
Tapi saya juga telah dikenal untuk mencampur semuanya kecuali pasta bersama-sama (mungkin bukan daging babi jika masih terlalu panas), dan kemudian melemparkan semuanya bersama-sama sementara pasta masih panas, agak seperti jika Anda melempar untuk mencampur saus pada sebuah salad. (Penjepit bekerja dengan sangat baik)
...
Bagaimanapun, Anda berakhir dengan potongan daging babi goreng di bagian bawah panci yang Anda campur. Cara mudahnya adalah dengan menyimpan 1/3 hingga 1/2, dan taburkan di bagian atas saat disajikan.
Kuncinya adalah air. Gunakan air pasta untuk rasa terbaik. Hidangan ini kebanyakan tentang waktu. Jangan pernah membilas pasta dengan air!
Juga, jika Anda membuat Carbonara dengan selain Guanciale (pipi babi) - Malu pada Anda!
http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara
Juga terdapat video resepnya. Pria itu adalah real deal (dengan aksen Romawi asli untuk mencocokkan hidangan). Perhatikan seberapa sering dia menggunakan air.
Anda bisa mencoba mengganti spageti dengan pasta rigatoni. Dengan cara ini jauh lebih mudah untuk dicampur dan Anda akan berakhir dengan hidangan yang lebih dekat dengan resep carbonara asli Italia.