Salah satu resep yang sering saya buat adalah saus yang merupakan kombinasi garam, gula, dan saus merah kental. Setelah sekitar 10 1-2 potong ayam telah dimasak langkah terakhir panggilan untuk mencampur ayam dengan saus di atas api sedang. Anda bisa menganggap saus sebagai glasir. Kadang-kadang ketika saya membuat resep sausnya benar-benar menempel pada ayam, dan di lain waktu itu sedikit berair. Apakah ada trik yang bisa membuat saus ini melekat?
Terima kasih.
Jawaban:
Pada dasarnya ada dua metode untuk mendapatkan apa yang Anda inginkan, dan Anda dapat menggunakannya secara terpisah atau bersama-sama:
Mentega dan lemak jenuh lainnya (yaitu lemak bacon atau bahkan lemak ayam) akan melakukan keajaiban untuk "mengikat" saus pada ayam. Di antara alasan lain, itu sebagian karena lemak jenuh padat pada suhu kamar dan masih cukup kental pada suhu yang cukup tinggi.
Bahkan, "saus sayap" tradisional selalu merupakan kombinasi antara saus pedas dan mentega. Mentega membantu memotong kepedasan dan juga membantu menjaga saus tetap melekat pada daging.
Saya menggunakan teknik ini untuk iga jauh lebih sering daripada ayam, tetapi ide di sini adalah membuat saus menjadi glasir dengan menguranginya.
Atur oven Anda untuk dipanggang dan oleskan saus tipis ke daging; pastikan Anda menutupinya sepenuhnya tetapi jangan menggumpalnya. Sekarang letakkan daging di atas rak di bawah ayam pedaging dan tunggu sampai Anda melihat saus mulai menggelembung (seharusnya tidak lebih dari 1-2 menit jika Anda sudah menerapkan cukup saus dan oven Anda cukup panas). Lalu keluarkan dari oven. Ulangi beberapa kali sampai Anda memiliki lapisan saus yang kental dan lengket (biasanya sekitar 5 kali untuk saya).
Perhatikan bahwa jika sausnya sangat kental (yaitu saus BBQ yang dibeli di toko) maka Anda sebenarnya ingin mengencerkannya terlebih dahulu.
Untuk ayam, saya sejujurnya lebih suka membuang sedikit mentega, tetapi Anda bisa menggunakan teknik mana saja asalkan dagingnya tidak terlalu ramping.