Apa cara terbaik untuk mengatakan bahwa pasta sudah matang (saat direbus)?

Saya telah mencoba sejumlah cara berbeda untuk mengetahui kapan spageti, capellini, dan jenis pasta lainnya selesai, tetapi saya ingin tahu apakah ada aturan praktis yang lebih spesifik. Dengan spageti biasa, saya sudah mencoba menggigit setengah untuk melihat apakah masih putih di tengah, melemparkannya ke lemari es (yang tampaknya lebih lucu daripada berguna), dll., Tetapi apakah ada cara yang lebih baik dan lebih dapat diandalkan?

Juga, berapa 'pasta' pasta setelah Anda mengeluarkannya dari air? Jadi jika Anda menginginkan pasta al dente , apakah Anda melepasnya sedikit sebelum selesai? Jika ya, berapa banyak?

Memasak al dente adalah keadaan transisi yang berlangsung untuk waktu yang sangat singkat (satu menit lebih lama dalam air mendidih membuat pasta terlalu lunak, satu menit lebih pendek dan masih renyah). Untuk alasan ini, paket pasta Italia otentik menyatakan waktu memasak yang tepat, yang sangat andal untuk membuat pasta al dente yang baik . Interval waktu memasak (misalnya "7 hingga 10 menit") biasanya diberikan untuk mengakomodasi selera negara lain, yang mungkin lebih suka pasta yang lebih lembut, dan oleh karena itu kehadirannya bisa menjadi indikator yang baik dari merek pasta yang mirip Italia. Dalam hal ini angka yang lebih rendah menunjukkan memasak al dente .

Karena tidak memiliki informasi ini, waktu memasak yang baik dapat digambarkan dengan ukuran penampang, panjang dan bentuk pasta: jelas, format yang lebih tebal dan jongkok membutuhkan lebih banyak waktu. Bentuk-bentuk kompleks, seperti farfalle, bisa lebih rumit karena inti yang tebal bisa mencapai masakan al dente sementara ujung yang lebih tipis sudah terlalu lunak.

Sebagai patokan, waktu memasak untuk format pasta umum adalah:

• Panjang dan sangat tipis (spaghettini, bavette): 6 mnt
• Panjang dan tipis (spageti, linguine, bucatini): 8 mnt
• Pendek dan tebal (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 mnt
• Kecil dan tebal (farfalle): 8 mnt
• Kecil dan tipis (pasta biasanya direbus langsung ke kaldu): 6 menit

Waktu memasak ini hanya berlaku untuk pasta durum-gandum kering; jenis lain (seperti pasta telur segar) biasanya memiliki waktu memasak lebih singkat.

Setelah menyaring air mendidih, pasta terus dimasak dengan panasnya sendiri; untuk alasan ini harus dimakan sesegera mungkin. Hanya untuk beberapa resep daerah Italia (biasanya pasta direbus langsung menjadi jus sayuran kental, misalnya pasta dengan kacang, pasta dengan kentang) Anda mungkin ingin membiarkannya beristirahat hingga 5 menit setelah berusaha untuk membiarkan jus menggumpal.

Juga, untuk resep di mana pasta harus menjalani memasak kedua setelah mendidih (mis. Tumis dalam wajan dengan sayuran, udang, jamur, dll.) Hasil yang lebih baik diperoleh dengan merebus pasta hanya satu menit kurang dari waktu memasak yang diberikan pada paket.

Karena al dente berarti "ke gigi", saya selalu mencicipinya dan melihat :)

Menurut cara berpikir saya, tekstur dan kesedihan adalah dua hal yang berbeda. Panas memasak tepung yang membentuk pasta, tetapi waktu di dalam air memungkinkan air diserap dan melembutkannya. Mie kering yang direndam semalaman dalam secangkir air mungkin menghasilkan tekstur yang bisa dimakan, tetapi tidak akan dimasak.

Mengambil pasta dari air menghentikan tekstur berubah, kecuali terlalu lama duduk dan bisa kering lagi di luar. Terlalu lama dalam panas dan itu akan matang. Beruntung air mendidih pada suhu yang cukup konstan (untuk lokasi / ketinggian Anda), jadi setelah Anda mendapatkan waktu yang tepat untuk jenis mie tertentu, hasilnya sangat berulang.

Saya hanya menghapus pasta sebelum selesai (par mendidih) ketika Anda menambahkannya ke casserole.

kiat dari orang Italia:

Dengan semua jenis pasta, jika saat Anda menggigit Anda masih bisa melihat "inti" putih, itu artinya tidak dilakukan. Inti putih adalah pasta yang belum terhidrasi.

Melempar pasta ke dinding adalah untuk badut. Jangan lakukan itu. Kami tidak. Itu berantakan dan tidak perlu.

Pasta terus dimasak (dihidrasi) selama panas DAN ada air tersedia. Jadi jika itu dalam saus berair, itu akan mengambil air dari saus. Tetapi jika, misalnya, Anda hanya melemparkannya dengan mentega itu tidak akan terus dimasak.

kiat lain dari orang Italia lainnya:

"Dengan semua jenis pasta, jika saat kamu menggigit kamu masih bisa melihat" inti "putih, itu artinya belum selesai. Inti putih adalah pasta yang belum terhidrasi." itu umumnya benar.

Pertama, Anda harus membedakan jenis pasta apa yang Anda miliki. Dan terutama jenis tepung yang telah digunakan. Yang utama digunakan adalah

• Sebuah. tepung gandum durum (digunakan untuk pasta kering, orecchiette, semolino, couscous, beberapa jenis roti)
• b. tepung terigu lunak (dan juga dicincang halus, disebut 00 tepung dari tingkat alat untuk memotong, digunakan untuk manisan, kue, pasta segar, seperti taglierini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagna, trenette [dengan pesto])
• c. adonan disiapkan dengan dua pertiga tepung soba (grano saraceno), yang menunjukkan warna abu-abu mereka, dan sepertiga dari tepung gandum (pizzoccheri)
• d. banyak jenis tepung lain, khusus daerah, atau khusus untuk beberapa persiapan khusus, terutama semua kue dan kue spesial (pasta di mandorle).

Memasak tergantung pada jenis tepung yang digunakan, pada tekstur, pada tujuan dan hasil yang Anda inginkan.

Sebuah. Pasta kering, dibuat dengan tepung gandum durum, harus dimasak "al dente".

(!) Anda membutuhkan pot tinggi, sempit, banyak air hingga 2/3 dari pot. Rebus dengan api besar dan kuat. Setelah Anda meletakkan pasta harus diputar dengan cepat karena jika tidak, potongan-potongan tersebut akan saling menempel. Api harus tetap tinggi, tetapi ketika air kembali mendidih, api akan sedikit turun, sehingga buih yang tidak membentuk umpan dari pot, tetapi tetap kuat mendidih hingga ke tepi. Ini salah satu rahasia.

"Al dente" berarti Anda harus melihat spaghetti di piring Anda bergerak seperti ular kecil, seolah-olah mereka masih hidup. Di mulut harus terasa terpisah. Ini dicapai dengan mengendalikan waktu "jam". Tepat sebelum saat yang tepat, Anda melepas sepotong spageti dengan garpu, memotong dua dengan kukunya, dan Anda melihat ke tengah. Jika Anda melihat titik putih, itu adalah tepung mentah. Anda akan segera mencoba lagi dan titik putih akan lebih kecil. Segera setelah titik putih menghilang, Anda harus bertindak cepat.

Tiriskan pasta dengan sangat cepat, masukkan ke dalam mangkuk (panas) dengan sedikit saus. Tambahkan sisa saus dan aduk cepat. Sajikan segera saat panas di piring panas. Ini adalah balapan dengan waktu. Panas sisa harus tetap di piring tetapi tidak harus meningkatkan memasak.

b. Pasta lunak adalah produk utara, sangat khas dan tradisional, sering dibuat dengan tangan, hampir selalu dibuat dengan satu atau dua telur segar. pasta lunak yang dibuat dengan tepung terigu perlu metode memasak yang berbeda. Masa lalu harus TIDAK PERNAH dimasak "al dente", harus lembut, lembut dan halus.

Taglierini, tagliolini dan tagliatelle biasanya dibuat untuk sup. Pasta yang dimasak dalam kaldu harus selalu empuk dan tidak mungkin untuk menjaga al dente (empuk yang dengan pasta bahkan tidak akan baik).

Demikian pula, pasta yang diisi (ravioli, agnolotti, ravioli, dan juga lasagna) harus mendapatkan kelembutan yang dibutuhkan untuk berbaur lebih baik dengan bahan-bahan lainnya. Memasak harus lebih lama dan waktu memasak tidak terlalu kaku. Bisul tidak harus kuat, ravioli harus dibalik dengan sendok berlubang. Mereka harus dikeringkan dengan lembut, berusaha untuk tidak menghancurkannya.

Lasagna, dalam resep tradisional dimasak secara terpisah, al dente, satu per satu, dan letakkan di atas handuk bersih hingga kering. Kemudian mereka memasukkan ke dalam loyang, bergantian mengisi sudah dimasak. Kami menambahkan sedikit susu atau saus putih (besciamelle, tetapi sedikit) karena tidak mengering terlalu banyak dalam oven dan taburi dengan parmesan au gratin.

"Melempar pasta ke dinding adalah untuk badut. Jangan lakukan itu. Kita tidak melakukannya." Saya setuju. Film apa yang kamu tonton belakangan ini?

Meskipun saya selalu mencicipinya sendiri, salah satu cara untuk mengatakan itu cukup mudah adalah dengan mengambil sepotong pasta dan memotongnya dengan pisau. Kemudian lihat ujung yang dipotong - jika bagian dalam terlihat lebih putih atau lebih buram daripada bagian luarnya, itu belum selesai. Anda tidak perlu menginginkannya sama saja, tetapi ketika sebagian kering di dalamnya akan terlihat berbeda.

Ini lebih sulit dilakukan dengan pasta yang sangat tipis (rambut malaikat, misalnya) karena sulit untuk melihat bagian tengahnya dengan jelas. Tetapi untuk yang lebih tebal itu bekerja dengan cukup baik. Seperti semua hal ini, latihan adalah caranya - mulailah memeriksa dan memotong pasta lebih awal dan Anda akan melihat bagaimana bagian dalamnya berubah seiring berjalannya waktu. Seiring waktu Anda akan mulai tahu apa yang Anda inginkan di dalam untuk kematangan yang Anda inginkan.

Bukan berarti melempar pasta di sekitar ruangan itu tidak menyenangkan ..... tapi saya mengambil untai mie dan merasakannya, Anda ingin itu masih memiliki sedikit gigitan untuk itu dan tidak memiliki rasa mie lembek di mulut Anda.

Trik yang saya gunakan adalah:

1. Baca waktu pada paket
2. Jika waktu itu kurang dari 8 menit: rebus pasta selama 2 menit, kalau tidak rebus selama 3 menit
3. Matikan api
4. Biarkan berdiri (masih dalam air panas) untuk waktu pada paket (jangan kurangi 2 atau 3 menit!)
5. Menguras

Yang menyenangkan adalah menghemat tempat di atas kompor (Anda dapat menghapus panci pada langkah 3). Anda juga tidak pernah memasak berlebihan.

Setelah pengalaman yang cukup Anda mungkin akan mengembangkan kemampuan untuk melihatnya untuk melihat apakah itu dilakukan (sama seperti orang mengembangkan nack untuk menuangkan pengukuran tepat dekat ke tangan mereka). Sampai saat itu tidak ada yang salah dengan mengambil sepotong pasta dan mencicipinya (Hati-hati, Panas!).

Apakah Anda hanya mencoba mengikuti waktu memasak yang disarankan pada paket?

Saya menggunakan pasta Barilla. Saya menemukan bahwa waktu memasak yang disarankan pada paket itu sebenarnya cukup akurat. Jadi saya hanya mengatur timer.

Saya terbiasa mencicipinya dan telah mencoba lemari es itu. Sampai terlintas dalam benak saya bahwa satu hal yang tidak saya coba adalah mengikuti petunjuk.

Ambil satu sendok pasta dan taruh di atas wajan. Saat pasta selesai, suara kulit yang mengenai wajan berubah dari keras / tajam ke lunak. Ketika suara tajam dari menjatuhkan pasta shell hanya diganti dengan bunyi lembut, selesai!

Untuk spageti dan saus, saya rewel. Tiga hal pasti benar.

1. Mie pasta harus 'al-dente'.
2. Saus daging harus cukup tebal untuk menampung sendok logam.
3. Keduanya tidak boleh dicampur bersama sampai disajikan.

Prioritas pertama saya: Pasta harus al-dente. Metode rasa adalah satu-satunya hal yang menentukan waktu memasak yang tepat. Sedikit kekakuan yang akan menyebabkan 'pemula' mencoba membuatnya 'melekat pada dinding' bisa jauh lebih akurat ditentukan oleh alat pengujian terbaik, sempurna ... mulut.

Menggunakan panci 12 liter dan CARA lebih banyak air daripada resep untuk 32oz. paket pasta akan merekomendasikan ... memasukkan mie kering Anda ke dalam air mendidih dan mengurangi untuk didihkan, sampai menentukan kematangan.

Lihat Jason P Sallinger 3 Maret 16 pukul 17:50 (instruksi persiapan)

Sekarang saatnya untuk memperlambat proses memasak ...

Cukup keluarkan mie dari air panas dengan saringan dan rendam pasta, yang masih dimasak secara internal, dalam air dingin, cukup lama untuk diaduk satu atau dua kali. Ketika puas dengan rasa dan kematangan dan suhu, lepaskan dengan saringan dan letakkan di atas satu atau dua, bersihkan handuk piring di atas loyang. Sampai tiba waktunya untuk menyajikan mie, simpan di dalam oven pada suhu rendah.

Taruh saus daging dan sendok dalam mangkuk besar di atas meja dengan hidangan lainnya. Sajikan mie, panaskan dan keringkan dari oven, di piring setiap orang.

Tempatkan di atas meja.

Sempurna.

Pasta yang sempurna (beberapa langkah dihilangkan karena OP hanya ingin tahu kapan selesai)

• Abaikan waktu pada kotak
• Pastikan Anda mengurangi bisul setelah kembali setelah memasukkan pasta ke dalam panci. Lakukan secara bertahap, lebih dari satu menit, untuk memastikan Anda tidak kehilangan titik didih / didihkan. Pada akhirnya, Anda ingin didihkan sedikit demi sedikit
• Anda perlu merawat pot dalam 1-2 menit pertama, untuk menyesuaikan api kecil, dan juga mengaduk. Setelah didihkan, dan Anda telah mengaduk beberapa kali (untuk mencegah lengket), Anda dapat melakukan tugas dapur lainnya
• Kembali aduk kira-kira setiap menit. Pasta yang lebih tebal membutuhkan sedikit perhatian (lebih banyak waktu di antara aduk). Apa yang Anda lakukan saat Anda aduk adalah merasakan ketegangan pasta. Tarik juga ke atas dan lihatlah. Jika masih terasa kaku atau kaku, Anda tidak perlu mencicipinya
• Setelah mulai terlihat dan terasa seperti pasta yang ingin Anda sajikan, sekarang rasakan, dan sering. Hal yang baik tentang mendapatkan air dengan api kecil adalah bahwa ia akan memasak lebih lambat, dan seragam. Setelah rasanya seperti yang Anda inginkan, masukkan melalui saringan dan bilas dengan air dingin. Ini dengan asumsi Anda tidak membuat pasta isi, seperti tortellini atau ravioli. Saya tidak akan menggunakan saringan. Sebaliknya gunakan perkakas keranjang besar untuk menarik mereka keluar dari air.

Apa? Tidak ada yang menyebutkan tes "Lempar di dinding" yang sudah terbukti benar? Singkatnya, ambil mie dari panci, dan selempang di dinding. Jika lengket, itu sudah matang.

Benar-benar bekerja. Mungkin sedikit lebih bersih untuk merasakannya saja.