Acara katering untuk pertama kalinya. Bagaimana saya harus bersiap?

Saya baru memulai layanan katering untuk memasak saya.

Saya belum terlalu suka gaya mewah, seperti menggunakan perak logam atau piring cina, tetapi versi yang lebih kasual seperti piring kertas dan barang-barang plastik.

Acara akan sekitar 40 orang, menunya adalah:

• nasi kari
• Karaage (nugget ayam Jepang)
• tongkat & dips sayuran
• sandwich
• kue-kue seukuran gigitan
• minuman (teh, bir)

Saya memiliki 1 piring gesekan, saya penanak nasi, piring plastik / mangkuk / sendok / cangkir, nampan kue aluminium foil, dan serbet kertas. Saya berpikir untuk melakukan pengaturan dan membiarkan orang-orang membantu diri mereka sendiri (saya mungkin siaga dan membantu mereka jika mereka membutuhkan bantuan).

Apa yang saya lewatkan? Apa yang harus saya persiapkan lebih banyak?

Yang paling penting adalah memeriksa semuanya lalu memeriksanya kembali.

Uji resep Anda dan cari tahu apa yang bisa dilakukan sebelumnya tanpa mengurangi kualitasnya.

Anda harus memiliki daftar periksa segala sesuatu yang perlu disertakan bersama Anda (makanan, peralatan memasak, peralatan makan, peralatan makan, dekorasi, peralatan kebersihan, dll.)

Anda harus melakukan pramuka lokasi dan memastikan Anda telah memikirkan bagaimana logistik Anda akan bekerja - apakah Anda memiliki ruang lemari es dan pembakar yang Anda butuhkan, misalnya?

Pikirkan bagaimana semuanya akan diangkut juga. Apakah Anda dapat menjaga semuanya pada suhu yang aman? Pastikan semua wadah tertutup rapat, dan jika ada risiko tumpahan, tambahkan lapisan selotip.

Bawa ekstra untuk semuanya. Tidak dapat dihindari, sesuatu akan tumpah atau akan ada lebih banyak tamu daripada yang diperkirakan.

Kemudian periksa semuanya lagi.

Juga, simpan catatan baik tentang apa yang Anda buat dan apa yang dimakan sehingga Anda akan siap untuk melakukannya lain kali.

Setelah membantu dengan beberapa acara selama bertahun-tahun, dengan salah satu tempat kami mengadakan acara renovasi tetapi menghapus hampir semua peralatan katering / melayani dalam proses, beberapa saran tambahan dari seseorang yang masih pemberitahuan:

• Cobalah untuk mengunjungi tempat Anda akan menyajikan makanan terlebih dahulu, untuk memastikan bahwa Anda terbiasa dengan fasilitas, dan apa yang mereka miliki vs. apa yang Anda perlu sediakan:

  • Bagaimana tempat akan ditata pada hari acara? (jadi Anda tidak terkejut menemukan bahwa ada pohon natal yang dipasang di area yang Anda harapkan untuk digunakan, atau bahwa mereka sekarang memiliki lebih sedikit meja dan kursi ... atau bahwa mereka memiliki pengaturan 'standar', dan Anda harus ke sana lebih awal untuk menata ulang kamar)
  • Apakah akan ada ruang lemari es yang tersedia, atau apakah Anda perlu bekerja dari pendingin?
  • Apa yang tersedia untuk memanaskan benda (oven, gelombang mikro, pemanggang, dll ... jika beberapa gelombang mikro, dan Anda adalah kelompok pertama sejak renovasi, pastikan mereka tahu di mana pemutus sirkuit sehingga Anda tidak perlu menunggu satu jam karena mereka menempatkan keduanya di sirkuit yang sama)
  • Apakah mereka memiliki piring gesekan, penjepit, loyang, melayani sendok yang dapat Anda gunakan, atau apakah Anda perlu membawa sendiri?
  • Dapatkah Anda mencuci di tempat, atau apakah Anda perlu membuat ketentuan untuk mengangkut banyak piring kotor?
  • Seberapa dini Anda bisa mulai mengatur? Bisakah Anda membawa barang sehari sebelumnya?
  • Di mana Anda bisa parkir untuk diturunkan? Bisakah Anda menjaga kendaraan di dekatnya (baik dengan persediaan cadangan, atau jika Anda memerlukan perjalanan darurat)
  • Kapan Anda perlu membersihkan / pergi?
  • Apakah mereka memiliki persediaan pembersih, atau Anda perlu membawanya juga?
  • Apa yang Anda bertanggung jawab untuk membersihkan, dan apa yang ditanggung oleh sewa aula?
  • Apakah mereka memiliki layanan sampah dan / atau daur ulang, atau apakah Anda perlu menghapusnya sendiri?
  • Apakah Anda perlu mengatur ulang ruangan kembali seperti semula ketika Anda sampai di sana, atau memecah semua meja & kursi?

• Buat label untuk makanan, mungkin dengan bahan-bahan . Ini benar-benar memperlambat antrean ketika seseorang dengan pembatasan makanan harus duduk di sana dan mencoba mencari tahu apa sesuatu itu dan jika ada sesuatu di dalamnya yang mereka hindari.

  • Jika Anda tidak mengharapkan orang untuk mengambil sedikit dari setiap hidangan, pastikan labelnya cukup besar untuk dilihat dari kejauhan, sehingga orang dapat mensurvei penawaran sebelum antre.

• Setelah Anda mengetahui apa yang perlu Anda bawa, pertimbangkan bagaimana Anda akan mengangkut semuanya:

  • Jika Anda perlu membawa barang-barang besar seperti meja.
  • Jika Anda perlu mengangkut barang-barang dingin atau panas (dan jaga agar tetap dingin atau panas)
  • Apa yang bisa dikemas malam sebelumnya vs. dikemas hari acara.
  • Pesanan apa yang harus keluar (tabel di bagian bawah agak payah)

• Pertimbangkan membawa wadah untuk sisa makanan. (kebanyakan orang tidak ingin membawa pulang nampan makanan yang besar; mereka lebih mau berurusan dengan porsi yang bisa diatur).

• Pertimbangkan aliran lalu lintas:

  • Jika mencoba melayani banyak orang, tarik meja prasmanan keluar dari dinding, dan biarkan orang membentuk garis di kedua sisi.
  • Cobalah untuk menempatkan garis prasmanan sehingga Anda tidak harus berjalan melewati barisan orang yang menunggu ketika Anda akan menyegarkan wajan.
  • Tempatkan peralatan makan, serbet, dan minuman di ujung garis prasmanan (jadi orang tidak perlu mencoba menyulapnya saat mereka melayani diri mereka sendiri, atau kembali ketika mereka memutuskan bahwa mereka benar-benar membutuhkan sendok).
  • Jika Anda bisa, atur area untuk minuman yang terpisah dari yang untuk jalur prasmanan.
  • Tempatkan bumbu setelah piring mereka seharusnya digunakan, di ruang terpisah dari piring itu sendiri. (jadi orang tidak butuh dua kali lebih lama di piring itu jika mereka ingin memeriksanya)
  • Tempatkan makanan apa pun untuk orang-orang dengan diet terbatas menjelang akhir baris. Jika Anda menempatkannya terlebih dahulu, orang akan mencobanya karena kebiasaan, sehingga akan berjalan terlalu dini, berpotensi tidak meninggalkan apa pun untuk dimakan orang-orang yang dituju.

• Merencanakan hal-hal yang tidak direncanakan:

  • Apakah Anda memiliki orang lain yang dapat Anda hubungi jika Anda perlu membawa sesuatu? (Jika Anda akan membutuhkan dua perjalanan untuk memindahkan semuanya, menahan satu orang dengan barang panas & dingin juga memungkinkan mereka mengambil apa pun yang mungkin diperlukan setelah orang pertama menilai lokasi)
  • Apakah ada toko terdekat yang bisa Anda kunjungi jika perlu?

• Bahkan jika mereka mengatakan bahwa meja bersih dan tidak perlu taplak meja, bawalah beberapa. Bahkan jika hanya untuk jalur prasmanan. (karena setelah Anda menghabiskan berjam-jam persiapan, pengaturan, penyajian, dll, Anda tidak ingin menghabiskan lebih banyak waktu untuk membersihkan daripada harus).