Dari Cookwise , ada meja yang diberikan oleh Wright, Bice dan Fogelberg "Pengaruh Rempah-Rempah terhadap Fermentasi Ragi" dari Cereal Chemistry, Maret 1954 . di mana jumlahnya adalah gram bumbu yang diberikan dengan 2 gram gula dan 1 gram ragi dalam 30 ml air, dan perubahan aktivitas ragi diukur dalam ml peningkatan gas dalam 3 jam. Inilah bagian untuk jahe:
Amount Change in Yeast Activity
------ ------------------------
0.1 + 87
0.75 +172
1.0 +136
2.0 + 72
Tentu saja, kayu manis menunjukkan peningkatan yang lebih besar pada penambahan 0,1 gram (+103), itu hanya mulai menghalangi kenaikan yang lebih besar.
pembaruan : dan untuk menjawab bagian kedua dari pertanyaan; Cookwise hanya mendaftar beberapa aditif (kapulaga, kayu manis, jahe, sawi kering, pala, dan thyme), dan mereka tidak semuanya diuji dalam jumlah yang sama; hanya dua yang menghambat adalah kayu manis dalam jumlah yang lebih besar, dan mustard kering (yang hanya memiliki satu poin). Ada kemungkinan bahwa ada lebih banyak di artikel asli, karena petunjuk ke meja mengatakan "Tabel terlampir menunjukkan efek dari beberapa rempah-rempah ini".