Mayones yang saya coba buat sendiri hari ini (percobaan pertama) tidak sepenuhnya buruk, tetapi ada sesuatu yang tidak enak juga, seperti makan satu sendok minyak murni. Sekarang, jika saya belum pernah membeli mayo yang dibeli di toko, saya akan berpikir itu normal, mengingat sejauh ini sebagian besar yang masuk ke pembuatan mayo adalah minyak murni. Tetapi saya tidak ingat mengalami rasa tidak enak yang serupa pada mayones yang dibeli di toko, termasuk yang saya miliki di lemari es saat ini. Jadi mengapa mayo (setidaknya yang dibeli di toko) sepertinya tidak terasa seperti minyak murni?
Firasat saya saat ini untuk menjelaskan hal ini (setelah beberapa Google) adalah sebagai berikut. Mayones adalah emulsi sejumlah besar tetes kecil minyak dalam sejumlah kecil sesuatu yang berair (cuka, jus lemon, ...). Semakin besar tetesan, semakin besar mayo masih menyerupai minyak murni, dan karenanya terasa dan terasa seperti itu di mulut Anda. Sebaliknya, semakin kecil tetesannya, semakin sedikit menyerupai minyak murni dan (untuk beberapa alasan saya tidak mengerti) rasanya berbeda atau hanya memberikan rasa mulut yang berbeda. Apakah itu masuk akal? Itu berarti bahwa lain kali saya mencoba membuat mayones saya harus mengocoknya lebih keras untuk mendapatkan tetes minyak yang lebih kecil? Apakah itu berarti mayones lebih baik jika Anda membuatnya dengan blender, karena lebih mudah untuk mendapatkan tetes yang lebih kecil?
Saya juga menganggap itu mungkin karena saya tidak suka dengan rasa minyak yang saya gunakan ("minyak salad", cetakan yang bagus mengatakan "100% kanola"). Tapi saya tidak berpikir itu, mengingat mayo yang dibeli di toko yang saya suka juga dibuat dengan minyak canola (menemukan daftar bahan secara online, mayo yang dibeli di toko di kulkas saat ini adalah merek lain yang samar-samar mengatakan "minyak sayur" dalam daftar bahan).