Pertanyaan yang diberi tag «emulsion»

Mayones yang saya coba buat sendiri hari ini (percobaan pertama) tidak sepenuhnya buruk, tetapi ada sesuatu yang tidak enak juga, seperti makan satu sendok minyak murni. Sekarang, jika saya belum pernah membeli mayo yang dibeli di toko, saya akan berpikir itu normal, mengingat sejauh ini sebagian besar yang masuk ke …

23 mayonnaise  emulsion 

Saya tahu cara memperbaiki split mayones yang dibuat dengan minyak zaitun atau minyak nabati - itu tidak masalah. Saya telah membuat resep Kenji Lopez-Alt untuk mayones lemak hewani (lemak bacon, untuk memakai burger). Ini emulsi indah, dingin luar biasa .. dan kemudian segera setelah Anda meletakkannya di burger itu menjadi …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Saya membuat mentega karoten dengan mencampurkan mentega dan jus wortel. Idenya adalah bahwa sekarang saya harus memisahkan mentega yang diinfus karoten dari jus. Satu-satunya masalah adalah mereka sangat teremulsi bersama. Saya mencoba mencampurnya lebih banyak sampai panas dan gesekan akan memecahkannya, tetapi itu tidak terjadi, bahkan setelah lebih dari 5 …

15 butter  emulsion  carrots 

Beberapa hari yang lalu saya membuat roti bawang putih. Saya telah menekan bawang putih menjadi minyak zaitun, menambahkan sedikit garam, dan melupakannya selama sekitar setengah jam. Ketika saya kembali ke sana, saya mengaduknya sedikit, dan sepertinya agak mengental. Penasaran, saya mengocok lagi dan berakhir sangat tebal, dengan puncak mandiri. Malam …

14 oil  garlic  emulsion 

Saya menjelajahi berbagai sumber online dan saya tersandung ke pengemulsi Glycerol Monostearate (GMS). Menurut Wikipedia, ini biasanya digunakan dalam es krim untuk membuat teksturnya lebih lembut. Saya juga memperhatikan bahwa ini biasa digunakan dengan Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Saya memiliki aksesori pembuat es krim Kitchen Aid dan salah satu masalah umum …

8 ice-cream  emulsion  additives 

Dari keempat bahan tituler ini, bisakah seseorang tolong bantu menjelaskan kepada saya ketika seseorang ingin menggunakan masing-masing? Sejauh ini satu-satunya yang saya gunakan secara pribadi adalah glukomanan (tepung akar konjak), dan saya telah menggunakannya dalam puding dan kue, yang keduanya sama sekali tidak memiliki biji-bijian atau tepung. Saya bertanya-tanya terutama …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

Berapa banyak minyak (lemak) yang bisa disimpan satu kuning telur dengan aman sebelum Anda mengambil risiko saus pecah?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Saat membuat creme brulees di dalam oven, mereka dipanaskan hingga sekitar 100 ° C, atau lebih. Saat membuat bernaise, memanaskannya seperti itu adalah cara yang pasti untuk membuatnya terpisah. Sejauh yang saya mengerti, itu adalah cuka dan lemak yang memisahkan, ketika protein dalam telur menggumpal, dan tentu saja tidak ada …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Saya membuat vinaigrette malam ini. Biasanya, untuk membuatnya, saya memasukkan cuka dan minyak ke dalam stoples dan kocok untuk dicampur. Ini biasanya tampaknya mengemulsi campuran dengan benar dan tahan untuk sementara waktu. Malam ini, saya membuat satu dengan 20% cuka anggur merah, 20% cuka sampanye, 10% sherry kering, 50% minyak …

8 vinegar  emulsion