Lapisan gula apa yang akan tetap kaku (bahkan di panas tropis) setelah kue telah didekorasi?

8

Saya tinggal di daerah tropis dan setiap lapisan gula yang saya gunakan meleleh pada kue jika tidak didinginkan. Apakah ada lapisan gula sama sekali yang akan tetap kaku setelah saya membekukannya? Saya ingin dapat memotong pipa, dll tanpa lapisan gula hanya meleleh dari kue. Krim mentega tradisional dan es royal tidak berhasil.

icing decorating

— KatieK
sumber

Mirip dengan Frosting Jenis Apa yang Tidak Perlu Didinginkan - apakah Anda sudah mencoba lapisan es berdasarkan pemendekan sayuran dan masih menemukan bahwa mencair karena iklim?

— Aaronut

3

Bahan-bahan yang membuat icing creamy dan memberikannya sebagian besar untuk dekorasi pipa, cenderung menjadi item yang akan lebih lembut dalam panas (mentega, shortening, putih telur, whipped cream). Sebuah glasir mungkin terbentuk jika Anda membuatnya cukup tebal, tetapi itu tidak akan memungkinkan Anda untuk melakukan apa pun seperti batas pipa.

Meskipun saya tahu ini bukan solusi untuk apa yang Anda inginkan, pilihan terbaik Anda mungkin adalah untuk menghias barang-barang non-icing seperti buah atau permen. Mungkin imitasi terdekat adalah dengan mencoba menggunakan marzipan, yang dapat dicetak dan diwarnai dan saya pikir mungkin akan menahan bentuknya lebih baik di bawah panas.

— Allison
sumber

3

Ini hanya tebakan tetapi seberapa baik fondant akan bekerja di panas? Ini mungkin tahan lebih baik daripada icing tradisional. Mungkin masih bisa meleleh tetapi mungkin lebih lama sebelum meleleh.

— Heather Walker
sumber

Dugaan saya adalah bahwa fondant akan bekerja dengan cukup baik jika ada waktu untuk mengatur sebelum terkena panas, karena itu adalah pilihan umum untuk kue pernikahan (meskipun saya akan berpikir ini benar royal icing juga dan kedengarannya seperti @Malika didn akan beruntung dengan itu). Jika fondant bekerja, maka seperti saran saya tentang marzipan, Anda tidak dapat menyalurkannya, tetapi Anda mungkin bisa mencetak beberapa sentuhan dekoratif dengan fondant. Saya pikir sebagian besar fondant gulung mengandung gelatin, dan itu bahan lain yang bisa melty dalam panas, jadi saya hanya menebak-nebak di sini.

— Allison

2

Anda dapat menggunakan creme, atau icing custard. Cokelat:

2 gelas susu
4 kuning
1/2 gelas gula (jangan ragu untuk mengurangi, saya lakukan)
20g tepung jagung
1/3 cangkir tepung biasa
250g cokelat penutup (tapi saya menggunakan cokelat masak gelap)
1. Didihkan susu dengan api sedang.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai pucat dan pikirkan. Ayak tepung jagung dan tepung lalu aduk. Tambahkan 1/3 dari susu mendidih sambil dikocok sampai adonan menjadi halus. Tuang ke dalam sisa susu dan masak dengan api kecil. Lanjutkan mengocok, sampai custard mulai mengental.
3. Saat puding mendidih, angkat dan aduk cokelat.
4. Kocok 10 mintues atau sampai campuran berada pada suhu kamar dan tebal & mengkilap. Terus terang saya biasanya hanya menunggu yang tebal dan mengkilap. Hal ini dimungkinkan dilakukan dengan tangan, tetapi mixer jauh lebih mudah.

Resep ini aslinya dari "My Vue" oleh Shannon Bennett. Ini digunakan untuk menghias spons cokelat. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

— Megasaur
sumber