Mengapa menambahkan garam ke air kentang?

11

Saya menambahkan garam ke air pasta untuk mengurangi lengket yang disebabkan oleh pati. Namun, saya belum pernah melihat kentang saling menempel. Mengapa menambahkan garam?

potatoes salt

1

Menambahkan garam tidak ada hubungannya dengan lengket.

— David Richerby

17

Asin air di mana Anda memasak tepung (pasta, nasi, kentang) adalah cara yang efektif untuk meningkatkan rasa dari produk jadi - pati mendidih menyerap garam dengan baik (itulah sebabnya menambahkan potongan kentang ke dalam sup asin secara keseluruhan akan mengurangi kesan nyata rasa asin dari hidangan.

Tetapi garam melakukan hal-hal lain. Ketika saya membuat kentang panggang, saya rebus selama 5 menit sebelum mengeringkan dan memanggangnya dalam minyak. jika Anda membaginya menjadi dua kelompok dan mendidihkan satu setengahnya dalam air tawar dan setengah lainnya dalam air asin (1tbsp / 2 liter air), kentang asin akan berwarna cokelat dan renyah jauh lebih baik daripada yang tidak tawar. Saya tidak yakin mengapa ini terjadi, tetapi saya akan mendorong Anda untuk mencobanya karena itu menakjubkan untuk dilihat.

— Paul L.
sumber

3

FYI, menambahkan kentang ke sesuatu yang terlalu asin adalah kisah istri lama. Saya sudah mengujinya berulang kali di rumah dan di tempat kerja, dan tidak memiliki validitas apa pun. Kecuali, tentu saja, Anda menambahkan begitu banyak kentang sehingga hasil akhirnya lebih seperti kentang dengan sedikit rebusan sebagai hiasan.

1

Hai Sean. Ini adalah hasil yang bisa dibuktikan. Banyak orang, termasuk Heston Blumenthal telah menunjukkan ini, tidak terkecuali dalam acara In Search of Perfection di BBC di mana ia melakukan tes berdampingan pada kumpulan kentang yang sama. Dia memang mengatakan bahwa batch kentang yang berbeda bervariasi dalam 'kerenyahannya', jadi bisa jadi Anda melihat variabilitas ini di antara batch.

— Paul L

5

Untuk menambah rasa. Tambahkan sedikit mentega dan krim setelah itu dihancurkan

— Jginger
sumber

Ah - Saya dulu membayangkan bahwa rasanya hanya efek samping.

3

Garam adalah MSG alami!

— Doug

2

@Apakah mmmmmm tidak benar-benar, MSG seperti garam hanya karena rasanya hanya jatuh ke salah satu "rasa". MSG untuk rasa "Umami" (atau gurih) Garam dengan rasa "Asin".

— vwiggins

15

MSG adalah MSG alami.

— Bob

4

Pertama, sebagai seorang ahli fisika saya berpendapat bahwa:

-haluskan RISES titik air mendidih. Setiap siswa tahu itu.

-dengan osmosis, menjadi air asin menghasilkan kadar air yang lebih rendah dalam kentang. Yaitu, kentang menyerap air KURANG saat memasak (ada beberapa video di YouTube yang menunjukkan fakta ini.) Dengan kadar air yang lebih sedikit, kentang menjadi lebih renyah setelah dipanggang.

— jpopp
sumber

1

Ini tampaknya tidak menambah apa pun pada informasi yang terkandung dalam jawaban lain. Tolong jangan ulangi jawaban (atau jawaban pengguna untuk komentar).

1

Bagian 'osmosis' jelas bukan bagian dari jawaban lain dan berfungsi untuk membenarkan komentar jawaban yang diterima pada peningkatan kerenyahan memanggang.

— wumpus D'00m

ini satu-satunya jawaban non-pendapat, kerja bagus!

— Dandavis

3

Jika Anda mengurangi jumlah air yang Anda gunakan dan menambah jumlah garam, hasilnya adalah kentang berkulit garam , dengan tambahan rasa dan rasa manis.

— rampok
sumber

-2

Saya pikir kentang lebih kering setelah saya rebus dengan air asin vs tanpa garam - membuat kentang tumbuk saya tambahkan asin sambil menumbuk kentang sementara saya merebusnya tanpa garam dan mereka juicer garam menarik air keluar dapat mendidih kentang lebih cepat mendidih kentang lebih cepat dipotong menjadi potongan-potongan kecil tidak garam diperlukan

— pengguna63601
sumber

-4

Sebenarnya orang-orang, air asin yang berat memungkinkan untuk mendidih ke suhu yang lebih panas. Ini pada gilirannya memasak tepung kentang lebih menyeluruh, menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Google 'Syracuse salt potato' untuk informasi lebih lanjut.

— Gagak
sumber

1

Saya curiga kenaikan temponya sangat kecil, dan hanya akademik. Mau berbagi angka yang pasti?

— TFD

3

Sangat kecil pada konsentrasi yang digunakan untuk pasta, per wikipedia , kurang dari 1/3 derajat F. Rasio dalam kentang garam syracuse yang dikutip adalah 2 cangkir garam meja dengan 5 1/2 liter air, yang luar biasa. Air garam jenuh, yang membawa beban garam maksimum, hanya memiliki titik didih 108,7 C (228 F).

— SAJ14SAJ

Dan selain itu, memasak tepung agak dari proses biner, dengan perubahan tajam pada suhu tertentu. Suhu ini berkisar antara 90 dan 100 derajat celcius untuk berbagai jenis pati. Memasak pati pada suhu yang lebih tinggi tidak akan membuatnya "memasak lebih teliti".

— rumtscho

-6

Garam juga menurunkan suhu air mendidih, sehingga Anda bisa menggunakan lebih sedikit energi untuk memasak.

— tenpn
sumber

Ini hanya mitos. Garam memang menurunkan suhu mendidih, tetapi tidak cukup menjadi masalah. Menggunakan beberapa bagian belakang perhitungan amplop, 2 sendok makan garam dalam satu liter air akan menurunkan titik didih sekitar 1 derajat F.

— KeithB

Bukankah mendidihkan air tentang suhu?

— Edward Strange

18

Sebaliknya, garam sedikit meningkatkan titik didih air. Lihat wikipedia pada ketinggian titik didih: en.wikipedia.org/wiki/Memacu-point_elevation

— timmyp

2

Nah, Anda belajar sesuatu yang baru setiap hari. Terima kasih atas informasinya, teman-teman!

— tenpn

1

@ chris: 58g garam terdiri dari sekitar 22g natrium , yang akan menempatkan air pada salinitas sekitar 2,3%, yang sebenarnya di bawah salinitas air laut (~ 3,5%), yang sering dikutip sebagai salinitas yang tepat untuk memasak banyak tepung.

— ESultanik