Bagaimana cara mengukur suhu panci?

Ketika saya perlu tahu apakah panci di atas atau di bawah 100 Celcius tetapi tidak memiliki termometer, saya menyemprotkan air di atasnya. Katakanlah saya ingin memeriksa suhu lain, misalnya untuk reaksi Maillard atau membunuh parasit Trichinella.

Apa sajakah cara untuk memperkirakan suhu spesifik lainnya? Seberapa akurat mereka?

equipment temperature

Jawaban:

Tumis / tumis : Ketika Anda tepat di bawah titik asap minyak, itu akan berkilauan ... tapi itu hanya berguna untuk suhu yang tepat jika Anda tahu apa titik asap untuk minyak itu, dan Anda benar-benar ingin gunakan minyak untuk memasak.
Memanggang : Saya tidak ingat apakah itu adalah episode Good Eats atau di buku pertama Alton Brown yang ia rekomendasikan bahwa jika Anda memiliki pembuat es otomatis, begitu juga es batu berukuran konsisten, sehingga Anda menghitung berapa lama waktu yang diperlukan untuk mencair. pada suhu yang berbeda, sehingga Anda bisa menggunakannya untuk menilai seberapa panas panggangan.
Memanggang / Panci secara umum : Untuk memanggang, dan memasak api unggun, saya selalu pergi dengan tangan di dekat permukaan memasak untuk mengukur seberapa panasnya, tetapi saya tidak tahu bahwa itu semua yang akurat ... dan orang-orang memiliki toleransi yang berbeda untuk rasa sakit, jadi Anda harus melakukan beberapa tes untuk mengkalibrasi. Itu tidak bekerja dengan baik untuk memasak di atas kompor kecuali untuk besi cor; Saya kira itu membutuhkan sumber panas yang lebih bercahaya.
Penggorengan dalam / dangkal : Saya suka uji sendok kayu - celupkan sesuatu yang kayu ke dalam minyak panas, dan karena ada kelembaban di dalam kayu, Anda akan melihat gelembung kecil terbentuk dengan cepat jika cukup panas.
Searing : Dengarkan saat Anda menambahkan makanan ... Setelah Anda menambahkan sedikit minyak, sentuh makanan ke dalam wajan, dan Anda akan mendengar suara mendesis. Jika tidak, tarik kembali dan tunggu beberapa menit lagi agar memanas.
Pembuat roti: Jika saya membutuhkan air hangat untuk membuat roti, saya akan menjalankan keran panas di bagian dalam pergelangan tangan saya ... setelah itu terasa sedikit hangat, tetapi tidak panas, itu hanya di atas suhu tubuh, jadi harus baik (sekitar 38 -40 ° C / 100-105 ° F)

Semua ini tidak akan sepenuhnya akurat, tetapi ada banyak cara untuk mengukur suhu selain termometer.

— Joe
sumber

Melempar es batu ke dalam wajan panas yang sudah mengandung minyak terdengar ... menghibur, jika sedikit berbahaya .....

— rackandboneman

@rackandboneman: Saya tidak pernah mengatakan menggunakan es untuk wajan dengan minyak. Memanggang adalah panas kering. Gunakan benda kayu bergagang panjang (tusuk sate, sendok, dll) untuk minyak

— Joe

Jangan gunakan air panas untuk memasak. Itu cenderung untuk melepaskan logam dari pipa Anda.

— Isaac Rabinovitch

@IsaacRabinovitch: jika itu masalahnya, pipa Anda akan aus. Jika Anda menghilangkan rasa untuk air panas tetapi tidak dingin, tiriskan sedimen dari pemanas air panas Anda.

— Joe

nytimes.com/2008/01/29/health/29real.html

— Isaac Rabinovitch

Anda bisa mendapatkan termometer penginderaan jauh (mereka memiliki laser yang bersinar pada objek untuk menunjukkan di mana Anda mengarahkannya). Mereka membaca dengan cukup akurat tanpa menyentuh objek yang dipanaskan, dan datang dalam berbagai kepekaan. Tambang berbunyi setinggi 700 derajat F, tetapi ada yang lebih murah yang tidak setinggi ini.

Terlepas dari itu, saya akan berpikir Anda akan selalu hanya memperkirakan dan tidak terlalu akurat.

Jangan lupa juga bahwa suhu permukaan memasak Anda harus lebih tinggi dari yang diperlukan untuk reaksi Maillard. Jika daging perlu sampai ke 155C agar terjadi, Anda mungkin perlu memanaskan wajan Anda lebih tinggi untuk memperhitungkan panas yang hilang ke daging pada saat kontak.

Dan untuk membunuh bakteri, Anda juga mungkin perlu memasukkan seluruh makanan ke suhu yang diperlukan, jadi termometer makanan biasa adalah taruhan yang lebih baik daripada mencoba mengukur panas panci.

— bikeboy389
sumber

Baru-baru ini saya mendapatkan termometer inframerah dan sekarang saya memilikinya, tidak bisa membayangkan bagaimana saya hidup tanpanya. Anda bisa mendapatkan yang layak dengan harga murah dan mereka berguna untuk lebih dari sekedar suhu panci / makanan - Saya menggunakan milik saya untuk secara teratur memeriksa perbedaan suhu antara bagian atas dan bawah lemari es, freezer, dan oven saya, serta komputer peralatan, ventilasi udara di rumah, dan suhu air keran. Juga, saran bagus tentang termometer makanan, untuk banyak daging (unggas, misalnya) Anda perlu mengetahui suhu interior dan tidak ada cara lain untuk mengetahui dengan pasti.

— stephennmcdonald

Saya suka termo inframerah saya juga. Saya mungkin paling sering menggunakannya untuk memeriksa apakah batu pizza saya sudah mencapai suhu saat memanaskan oven.

— bikeboy389

Saya selalu berasumsi bahwa termometer inframerah sangat mahal dan tidak pernah dicoba. Sepertinya mereka tidak! Lagi pula, saya tertarik pada cara menemukan suhu ketika saya tidak punya termometer. Bahkan jika saya punya satu, saya tidak akan membawanya ke mana pun saya pergi.

Saya kira, kemudian, bahwa titik saya bahwa mengetahui suhu permukaan Anda tidak akan banyak membantu dalam memasak sebenarnya mungkin adalah bagian operatif. Ada banyak garis lintang di sana, dan "cukup panas" mungkin hanya yang Anda butuhkan - dan tebak-tebakan tidak masalah untuk itu.

— bikeboy389

Berikut salah satu contohnya: Sekolah memasak Rouxbe memiliki pelajaran video yang menunjukkan bagaimana memeriksa apakah wajan berada pada suhu yang tepat untuk penggorengan untuk mencegah makanan menempel ke wajan. Metode mereka adalah memanfaatkan efek Leidenfrost . Efeknya adalah bahwa ketika wajan memanas, pada titik tertentu setetes air yang dimasukkan ke dalam wajan tidak lagi segera menguap, tetapi membentuk bola yang meluncur di permukaan wajan. Video ini juga tersedia di YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE

Ini mungkin cukup andal untuk tujuan yang dimaksudkan untuk mencegah makanan menempel pada panci, tetapi saya tidak yakin apakah ini menunjukkan suhu yang sangat spesifik, seperti yang tertulis di Wikipedia:

Suhu di mana efek Leidenfrost mulai terjadi tidak mudah diprediksi. Bahkan jika volume tetesan cairan tetap sama, titik Leidenfrost mungkin sangat berbeda, dengan ketergantungan yang rumit pada sifat-sifat permukaan, serta setiap kotoran dalam cairan. Beberapa penelitian telah dilakukan ke dalam model teoritis sistem, tetapi ini cukup rumit. Sebagai perkiraan yang sangat kasar, titik Leidenfrost untuk setetes air di wajan mungkin terjadi pada 190 ° C (374 ° F).

Ini tentu terlihat keren.

— Rinzwind
sumber

Ibuku akan selalu menggunakannya sebagai ujian saat memasak pancake ... tapi jangan pernah melakukan ini untuk non-stick, karena Anda tidak ingin memanaskan lebih dulu wajan anti-stick.

— Joe