Pertanyaan yang diberi tag «temperature»

Adakah alasan tertentu mengapa 180 derajat Celcius begitu biasa disebut dalam memanggang, memanggang, menggoreng?

42 temperature 

Untuk lemari es, jika lebih dingin, barang-barang seperti susu dan daging bertahan lebih lama. Namun jika saya mengaturnya mendekati pembekuan maka beberapa item mulai menunjukkan embun beku pada mereka. Pada suhu berapa saya harus mengatur kulkas saya untuk hasil keseluruhan terbaik? Karena orang yang menjawab mungkin tahu, saya juga bertanya …

40 food-safety  temperature  refrigerator 

Pernah memperhatikan bagaimana makanan tertentu tampak jauh lebih panas daripada yang lain? Saya hampir tidak pernah membakar lidah atau mulut saya ... kecuali pada tomat; Saus pizza, tomat dalam sandwich panini atau saus spageti. Tomat tampaknya selalu menjadi lebih panas dan mempertahankan panasnya lebih lama daripada hampir semua makanan lain …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Ada dua metode utama, baik menempatkan untaian ke dalam air sudah pada titik didih, atau menempatkannya di air dingin dan kemudian memakai panas. Metode apa yang terbaik untuk memasak pasta? Apakah ada bedanya jika Anda menambahkan pasta ke air dingin atau mendidih?

35 temperature  food-science  pasta 

Saya selalu bertanya-tanya, mengapa tidak ada gradien kematangan yang terlihat pada potongan roti yang lebih besar. Sebagai contoh: Yang ini dibuat dalam bentuk kue, ia memiliki kerak yang terlihat tipis, tetapi setelah itu teksturnya benar-benar seragam. Bagaimana itu terjadi sehingga suhu didistribusikan secara merata dalam massa roti? Adonan tidak beredar …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Setelah membaca pertanyaan ini, saya yakin bahwa mengistirahatkan daging baik untuk rasanya. Tetapi jika daging memiliki suhu yang baik langsung setelah dimasak, sepertinya akan terlalu dingin setelah diistirahatkan selama beberapa menit. Bagaimana Anda mengistirahatkan daging sedemikian rupa sehingga tidak terlalu dingin untuk dimakan?

33 meat  temperature 

Saya sedang membaca Fleming's Casino Royale dan berlari ke detail penasaran berikut, ketika menggambarkan makanan James Bond: Kemudian, ketika Bond sedang menyelesaikan wiski pertamanya yang lurus 'di atas batu' dan sedang merenungkan paté de foie gras dan langouste dingin yang baru saja disiapkan pelayan untuknya, telepon berdering. ... Bond mengguncang …

33 temperature  knives  pate 

Buku masak Les Halles karya Anthony Bourdain mengatakan bahwa suatu persediaan tidak boleh direbus, mengapa demikian? Apakah kepanasan ekstrak panas lebih tinggi atau sesuatu yang tidak diinginkan? Tampaknya sedikit aneh karena tulang yang digunakan untuk membuat stok sebelumnya dipanggang dalam oven panas. Saya hanya membuat stok sekali, yah saya kira …

31 temperature  stock  broth 

Pertama, pengakuan: Saya bekerja di software, jadi saya mungkin saya membayar cara terlalu banyak perhatian pada keadaan cair yang "didihkan". Yang tertulis, saya suka memasak, dan tidak ada resep resep memberi saya lebih banyak kebingungan, kesedihan, dan googling daripada "membawa ke didihkan". Tidak menerima pengganti. Saya menemukan ini sebagai arah …

29 temperature  simmer 

Bayangkan Anda membuatkan teh untuk seseorang, tetapi untuk alasan apa pun mereka harus segera pergi. Bagaimana saya bisa mendinginkan teh sehingga mereka tidak harus memilih antara membiarkannya belum selesai atau membakar mulut mereka? Idealnya metode ini tidak hanya cepat, tetapi juga memungkinkan saya mencapai suhu yang sama setiap saat. Saya …

26 temperature  tea 

Saya memiliki ketel air counter-top yang sering saya gunakan untuk merebus air untuk teh, cokelat panas, dan minuman bubuk (misalnya chai). Saya tidak memikirkan apa-apa tentang itu ketika air mulai mendidih dan terus mendidih selama 20 hingga 30 detik sebelum ketel mati secara otomatis, maka saya segera menggunakan air. Haruskah …

23 temperature  tea  water  chai 

Dalam pertanyaan lain , saya punya sedikit komentar-diskusi dengan TFD tentang efek shock cooling pada panci. Singkatnya, saya mengatakan bahwa itu buruk untuk panci, dan dia berkata bahwa terutama jika panci itu terbuat dari baja, seharusnya pada suhu 500 ° C agar guncangan memiliki konsekuensi, bukan pada suhu memasak permen. …

22 equipment  temperature  cookware 

Tampaknya ada banyak ketidaksepakatan tentang suhu dan kondisi di mana reaksi Maillard dapat terjadi. Para profesional memasak referensi segala macam "suhu minimum" - Saya telah melihat sumber mengatakan 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) …

22 temperature  maillard 

Saya mencoba mendapatkan kisaran suhu untuk mengetahui kapan makanan terlalu panas untuk dimakan. Sebagian besar yang saya temukan adalah kisaran suhu untuk makanan untuk membunuh bakteri. Misalnya, jika saya menyajikan minuman panas atau sup / rebusan yang baru-baru ini mendidih atau mendidih, suhu apa yang harus saya biarkan dingin sebelum …

21 temperature 

Pertanyaan yang sangat mendasar yang menggangguku ... Berbicara secara matematis, 200 derajat panas selama 10 menit harus sama dengan 400 derajat panas selama 5 menit, tetapi bukan itu masalahnya, kan? Jadi apa bedanya jika saya memasak sesuatu selama 5 menit pada 450 vs 350, dibandingkan dengan sesuatu pada 350 selama …

21 temperature  cooking-time  faq