Jawaban:
Wajan berarti membiarkan makanan duduk di wajan dan kadang-kadang diaduk atau dibalik. Ini cenderung dilakukan dengan potongan-potongan makanan yang lebih besar, dan pada panas sedang hingga sedang-tinggi.
Tumis berarti mengocok panci bolak-balik - membuat makanan "melompat", jika Anda menerjemahkan langsung. Ini dilakukan pada panas tinggi, untuk waktu yang singkat, biasanya dengan bahan irisan tipis atau cincang halus.
Menggoreng dangkal, menurut beberapa referensi, mengacu pada makanan yang sebagian (setengah) terendam dalam minyak panas dan dibalik sekali, sebagai lawan dari penggorengan di mana makanan terendam sepenuhnya sepanjang waktu.
Saya lebih suka jawabannya di wikipedia :
Tumis adalah metode memasak makanan yang menggunakan sedikit lemak dalam wajan dangkal dengan panas yang relatif tinggi
Dan ini berbeda dari penggorengan:
Tumis sering dikacaukan dengan penggorengan, di mana potongan makanan yang lebih besar (misalnya, daging atau steak) dimasak dengan cepat, dan dibalikkan ke kedua sisi. Beberapa koki membedakan antara keduanya berdasarkan pada kedalaman minyak yang digunakan, sementara yang lain menggunakan istilah tersebut secara bergantian. 1 [2] [3] Tumis berbeda dengan membakar karena membakar hanya memasak permukaan makanan. Tumis juga berbeda dari tumisan karena semua bahan dalam wajan dimasak sekaligus, bukan secara serial dalam kolam minyak kecil.
Saya belum pernah mendengar tentang penggorengan dangkal ...
Menggoreng: Memasak dalam jumlah minyak yang sangat minim dengan cakupan sebagian.
Goreng dangkal: Makanan hanya sebagian terendam sekitar setengah jalan ke sisi makanan untuk dimasak dan harus dibalik di antaranya. Biasanya digunakan untuk menyiapkan potongan daging ikan, dan untuk gorengan.
Goreng dalam: Makanan di sini sepenuhnya terendam dalam lemak panas atau minyak.
Menggoreng: Makanan diaduk dan dibuang dengan sangat cepat menggunakan peralatan memasak dari kayu atau logam.
Saya menulis posting blog dengan lebih banyak tentang ini: Metode penggorengan makanan