Dapatkah saya menyimpan lemak suet atau rendering buatan sendiri pada suhu kamar selama setahun?

12

Akhir pekan ini saya akan memiliki 100 lbs suet daging sapi (yang akan saya dapatkan dari teman tukang daging) dan berencana untuk mengubahnya menjadi lemak . Saya bahkan tidak dapat mulai membayangkan dengan tepat seperti apa jumlah lemak ini, tetapi saya benar-benar yakin saya tidak akan memiliki cukup ruang di lemari es atau freezer untuk menyimpannya.

Saya diberi tahu bahwa jumlah besar lemak yang dihasilkan dapat disimpan pada suhu kamar hingga atau bahkan satu tahun; mungkin lebih lama jika aku menyimpannya di ruang bawah tanahku yang dingin dan gelap. Lemak yang dirender tidak pernah bertahan cukup lama di rumah kita untuk mengetahui dengan pasti. Tampaknya pengalengan bukanlah pilihan karena lemak yang dipanaskan akan menjaga stoples dari penyegelan, tetapi akan baik-baik saja dalam stoples kaca yang disegel dengan baik (gaya Mason).

Pencarian Google cepat menghasilkan beberapa bukti anekdotal tapi saya lebih suka beberapa sains.

Dapatkah saya menyimpan lemak yang saya render dalam stoples kaca yang tersegel dengan baik di ruang bawah tanah hingga (atau lebih) setahun? Lebih penting lagi, mengapa atau mengapa tidak?

Sunting: Saya telah beroperasi dengan asumsi bahwa lemak yang diberikan akan lebih aman untuk disimpan untuk jangka waktu yang lama. Saya baru saja melihat di StillTasty (yang sayangnya tidak memiliki entri lemak) bahwa suet komersial dapat disimpan selama setahun di dapur, dibuka atau tidak dibuka. Itu tampak sangat aneh bagi saya - apakah itu benar? Saya berharap lemak menjadi tengik dengan cepat di wadah terbuka di dapur. Apakah karena suet "komersial" - adakah yang bisa saya lakukan untuk suet saya sehingga saya dapat menyimpannya tanpa dirender?

— stephennmcdonald
sumber

1

@ 5arx, saya awalnya memulai misi untuk membuat lemak babi saya sendiri bulan ini, jadi saya bertanya kepada semua orang yang saya kenal yang kenal petani atau tukang daging secara langsung. Satu-satunya jawaban yang saya dapatkan sejauh ini adalah "Saya bisa mendapatkan Anda £ 100 suet minggu ini" dan saya berkata, "Gratis? PASTI!" Beberapa di antaranya adalah untuk membuat kue kering, banyak yang akan digunakan untuk menggoreng, dan saya bisa mencoba membuat lilin jika saya merasa sudah cukup. Saya suka menggunakan lemak yang diberikan di tempat minyak untuk hal-hal seperti menumis bawang jadi saya yakin saya akan menyimpan botol di dekat kompor juga. Oh, dan saya punya anjing pemakan pilih-pilih, mungkin mencampur beberapa di makanannya :)

— stephennmcdonald

2

Susun komersial mengalami dehidrasi dan mengandung tepung, oleh karenanya rak-stabil-ness.

— Marti

1

@ 5arx, saya tidak :) Implikasi kesehatan dari makan terlalu banyak lemak jenuh, tentu saja. Namun, jika Anda menggunakan mentega, Anda sudah mendapatkan banyak lemak jenuh. Lemak babi dan lemak sebenarnya lebih sehat daripada mentega (meskipun tidak lebih sehat daripada, katakanlah, minyak zaitun). Tetap saja, saya tidak berencana menggunakan lemak di setiap makan. Saya sudah menjalani kehidupan yang moderat - misalnya saya suka bacon, tapi saya tidak memakannya setiap hari. Berikut ini adalah artikel yang membahas manfaat lemak jenuh dalam diet seseorang yang menurut saya menarik. Yang ini tentang lemak babi tetapi juga relevan.

— stephennmcdonald

5

Saya ... terlalu meremehkan berapa banyak persiapan yang diperlukan sebelum saya bahkan dapat mempertimbangkan proses rendering yang sebenarnya. 100 lbs suet adalah sekitar 3 pendingin besar terisi penuh. Saya memang membuat batch uji 1 lb, tetapi seluruh akhir pekan dihabiskan untuk memotong suet, memotongnya menjadi ~ 1 "kubus, dan kemudian menggulungnya di food processor (yang hanya dapat menampung sekitar 8oz suet pada suatu waktu - itu lampiran untuk blender, bukan pengolah makanan yang berdiri sendiri). Pisau saya sakit! Perenderan penuh akan dimulai hari Senin; akan memposting gambar 3 pendingin dari kerja di pagi hari!

— stephennmcdonald

2

Saya baru saja menemukan pertanyaan ini. Apa pun yang terjadi pada gambar dan hasil rendering 100lb Anda dari suet :)

— Jay

8

Tallow tidak perlu didinginkan dan dapat bertahan setahun atau lebih. Saya tidak akan terlalu khawatir tentang dekomposisi, tetapi oksidasi dapat menjadi masalah. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara dan Anda seharusnya tidak memiliki masalah.

— sinar
sumber

Anda bahkan dapat menyimpan banyak makanan dengan memasukkannya ke dalam lemak sebelum menggelegaknya.

— Sdarb

Jawaban Anda mencakup lemak; bagaimana dengan suet?

— Sridhar Ratnakumar

6

Saya bisa bermain air dalam botol selama 10 menit. Saya menemukan penjelasan ilmiah yang sangat bagus sekali mengatakan mengapa itu boleh saja seperti ini tetapi saya tidak dapat menemukannya sekarang. Pada dasarnya agar lemak menjadi tengik atau bakteri / jamur tumbuh, harus ada kondisi tertentu yang dipenuhi seperti kelembaban, udara, dll. Karena lemak yang diberikan tidak memiliki uap air, jika dilakukan dengan benar, maka aman untuk mandi air. Kemudian Anda dapat menyimpannya di rak selama lebih dari satu tahun dan membawanya keluar dari lemari es atau freezer. Sepertinya saya sedikit memposting ini sekarang tapi ini adalah pengetahuan untuk masa depan: D

— Kim H.
sumber

3

Lemak murni cenderung bertahan cukup lama dan karena alasan apa pun bakteri dan serangga tidak tertarik pada lemak murni. Anda juga bisa menyimpan makanan dengan ghee, lemak babi, dan lemak karena merupakan penghalang oksigen.

— John
sumber

2

Itu karena lemak murni sama sekali tidak mengandung air, dan air diperlukan untuk siklus hidup bakteri atau jamur.

— SAJ14SAJ

Meskipun mungkin bukan substrat yang baik untuk bakteri, ada kekhawatiran lain ketika menyimpan lemak (tengik menjadi yang utama).

— SourDoh

1

Mengemas daging dalam lemak sebelum pengalengan. Dalam budaya Eropa, biasanya sesuai dengan nama Perancis confit ... tapi saya tidak tahu apakah Anda perlu menyegelnya untuk menghindari lapisan lemak atas menjadi tengik.

— Joe

1

cara terbaik untuk menjaganya adalah dengan menyegel vakum lemak atau lemak memastikan itu benar-benar bersih dan kering. Itu akan tetap seperti itu di tempat yang sejuk dan gelap selama lebih dari setahun.

— chef Michael
sumber

0

Saya membuat milik saya dalam slow cooker kemudian menyaring dan menuangkan ke dalam cupcake silikon membuat cakram kecil. Saya kemudian memasukkannya ke dalam tas freezer plastik dan menyimpannya di dalam freezer. Mereka akan bertahan cukup lama di sana selama saya menggandakannya untuk menjaga freezer tetap terbakar dan karena ukurannya yang mudah, saya bisa mengambilnya saat dibutuhkan. Secara teori Anda bisa menyimpannya dalam toples tetapi masalahnya bisa terjadi dengan kotoran yang merusak toples. Saya cenderung untuk mengasinkan bagian bawah toples dan menghangatkannya. Untuk keamanan ekstra Anda dapat menggunakan lilin food grade di bagian atas tabung sebelum disegel. Saya berharap ini akan baik untuk setidaknya satu tahun dalam stoples jika tidak lebih. Perhatikan bahwa suet akan tetap lebih baik daripada lemak babi. Lemak di sekitar ginjal digunakan untuk membuat lilin dan tetap padat pada suhu kamar sehingga lebih sedikit udara yang rusak.

— James
sumber