Bagaimana cara menghilangkan "rasa amis" dari makanan laut?

10

Adikku benar-benar tidak suka rasa ikan yang kuat dan sangat pemilih. Apakah ada cara efektif untuk menyiapkan makanan laut sedemikian rupa sehingga mengurangi rasa / rasa amis? Jika "makanan laut" terlalu luas, silakan batasi jawaban Anda untuk menyertakan ikan dan udang.

Terima kasih!

flavor seafood

— OO
sumber

6

Mengapa Anda ingin memasak ikan untuk seseorang yang tidak menyukainya? Kenapa tidak memberinya saja yang lain?

— Paul Butcher

3

Mm, tapi saya tidak pernah mengatakan bahwa dia tidak suka ikan, hanya rasa ikannya yang kuat.

— OO

2

Bakteri air terbiasa bereproduksi dalam suhu rendah dan akan tumbuh dengan bahagia bahkan di makanan laut yang sangat dingin (yaitu tidak beku). Bau "makanan laut" yang biasa kita kenal adalah indikasi bahwa makanan laut sudah melewati masa jayanya. Solusi terbaik adalah menggunakan hanya makanan laut segar yang bisa Anda dapatkan. Jika itu tidak cukup, coba jawabannya di bawah ini.

— JS.

20

Makanan laut segar tidak boleh terlalu "mencurigakan". Ini umumnya makanan laut yang lebih tua yang akan mendapatkan aroma dan rasa "mencurigakan" yang lebih kuat.

Yang mengatakan, ada 3 pendekatan untuk hasil "kurang mencurigakan":

Menyerap / mengurangi sifat mencurigakan : Anda selalu dapat mencoba sesuatu seperti merendamnya dalam susu (yang kemudian dapat Anda simpan untuk digunakan sebagai bechamel yang mencurigakan ketika saudara perempuan Anda tidak makan bersama Anda). Anda kemudian dapat membilasnya dan memasaknya sesuka Anda. Ini akan membantu "menyerap" beberapa sifat mencurigakan dan membuatnya lebih lembut.
Menyamarkan sifat mencurigakan : Sudut lainnya adalah "menutupi" rasanya dengan banyak rasa pedas atau rasa bawang putih / lemon.
Pilih makanan laut ringan : Hal lain yang harus dicoba adalah memilih ikan yang rasanya lebih ringan (mis. Ikan putih, bukan sesuatu seperti tuna atau salmon). Hindari ikan berminyak karena cenderung memiliki rasa yang lebih kuat. Memilih sesuatu yang benar-benar segar juga termasuk dalam kategori ini.

— Allison
sumber

Saya pernah melihat satu orang membubuhi udang dengan tepung jagung dan garam lalu membilasnya, apakah ini cocok dengan # 1?

— OO

@ subt13 - Seseorang biasanya membersihkan debu di tepung jagung (atau tepung) untuk menyerap kelembapan, daripada melakukan apa pun yang memengaruhi rasa. Membersihkan debu dan kemudian membilasnya tampak agak kontra-intuitif dari perspektif ini. Saya tidak dapat membayangkan bahwa bedak ringan akan banyak membantu mengurangi sifat mencurigakan tetapi juga tidak mungkin melakukan hal yang merusak.

— Allison

Daun salam adalah ramuan lain yang menutupi bau amis juga ..

— notthetup

@ Allison maksudmu kamu tidak merekomendasikan bluefish?

— Escoce

1

@notthetup gunakan bay dengan hemat. Anda hanya membutuhkan satu atau dua helai daun untuk keseluruhan 6 porsi.

— Escoce

7

Trik lama dari anak benua India adalah membilasnya dengan baik, debu ringan dengan garam dan bubuk kunyit dan biarkan selama setengah jam atau lebih. Anda dapat membilasnya sebelum dimasak atau dibiarkan - kunyit adalah sumber rasa umami yang sangat diinginkan.

— 5arx
sumber

5

Anda harus membiarkannya tertutup, di lemari es. Dan tidak keluar di konter Anda untuk waktu yang lama.

— Yossarian

15

Saya kira itu tergantung pada di mana Anda tinggal, tetapi secara umum, jika ikan rampasan di meja Anda setelah setengah jam, Anda perlu mencari pemasok baru ;-) Kebetulan, kunyit adalah agen antibakteri yang kuat tapi lembut sehingga mengurangi (imo sedikit) paranoid).

— 5arx

3

Satu pertimbangan tambahan dalam fishiness adalah lemak itu sendiri. Istri saya tidak suka rasa ikan, dan ketika dia makan salmon (misalnya), dia menikmati bagian merah muda, tetapi tidak menyukai abu-abu (yang biasanya dekat kulit tempat banyak lemak berada). Sebagian besar 'sifat mencurigakan' memang ada dalam minyak itu - mungkin sedikit tengik terhadap minyak, tetapi lebih sering minyak itu sendiri yang tidak disukai (google "pil minyak ikan" dan Anda akan melihat segala macam komentar).

Karena itu, saya memasak ikan dengan cara yang tidak membubarkan minyak (sehingga memanggang atau menumis keluar - perburuan yang baik dalam kaldu sayuran bekerja) dan kemudian memberinya bagian yang lebih merah muda, menyimpan bagian yang lebih gemuk, enak untuk saya dan yang kecil: karena itu, kami berdua menang (saya mendapatkan ikan yang lebih baik, anak-anak saya menjadi lebih pintar, dan istri saya tidak mengeluh tentang mencurigakan!)

— Joe M
sumber

2

Saya memiliki "garam tua" mengatakan bahwa itu adalah "daging perut" yang rasanya amis. Saat mengajukan, jangan memotong sampai ke perut. Tampaknya menjadi rahasia.

— Neemoi
sumber

1

Rendam ikan yang tercakup dalam air dengan garam dan gula selama 10-30 menit. Sekitar 2 sdm garam dan jumlah gula yang sama saat menggunakan secangkir air.

Setelah direndam, bilas ikan, lalu gosok dengan garam dan gula dalam jumlah yang sama (seperti gosok kering). Anda juga bisa menambahkan lada hitam, jika mau.

Biarkan ikan duduk dalam mangkuk sampai minyak mulai keluar dari ikan (30-60 menit). Tuang minyak dan diamkan lagi. Tetap menunggu dan menuangkan minyak sampai sebagian besar minyak ditarik dari ikan.

Jumlah sifat mencurigakan yang Anda tarik dari ikan tergantung pada berapa lama Anda ingin terus menuangkan minyak. Satu atau dua jam tidak masalah untuk salmon. Mungkin butuh waktu semalam di lemari es untuk makanan laut ikan.

Setelah mengekstraksi minyak, bilas ikan dengan sangat baik. Masak atau merokok setelah itu.

— tagihan
sumber

1

Saran Bill bekerja seperti pesona! Saya tidak percaya berapa banyak minyak yang keluar dan seberapa baik ikan (escolar) rasakan. Susu tidak bekerja untuk saya, bumbu dan saus asam tidak bekerja untuk saya (saya telah membeli banyak ikan berpikir itu adalah sesuatu yang lain.) Ini adalah satu-satunya hal yang berhasil. Terima kasih!

0

Ibu saya mengajari saya untuk merendam semua makanan laut dalam susu untuk menghilangkan rasa amis yang kuat. Ini benar-benar berfungsi!

— Stephanie
sumber

untuk merendam ikan dalam susu untuk berapa lama sebelum dibilas.

0

Campur cuka dengan air tawar lalu rendam ikan di dalamnya selama 5 menit; bilas dan keringkan dengan tisu sebelum direndam. Metode ini akan dapat mengurangi 50% bau amis. Anda sebaiknya tidak memasak ikan jika ingin menghilangkan bau amis 100%. Ben

— Ben
sumber

1

Kalimat terakhir Anda mengandung sedikit ambiguitas. Saya berasumsi maksud Anda yang terbaik adalah menghindari ikan jika Anda ingin menghindari bau sama sekali, bukan bahwa Anda harus makan ikan mentah.

— Chris Steinbach

0

rempah-rempah cajun, garam, dan lapisan campuran tepung yang digoreng dengan minyak canola bekerja seperti pesona.

— pengguna31299
sumber

0

Ikan berminyak, seperti bluefish atau herring, dapat diimbangi dengan memasukkan bahan-bahan asam seperti tomat, lemon, atau cuka dalam proses memasak dan / atau saus akhir. Anggap saja sebagai vinegrette yang seimbang.

— Air Terjun Mocha
sumber

0

Saya mengerti pertanyaan awal, setidaknya bagaimana itu berlaku untuk udang. Ada sebuah kata di Indonesia (di mana makanan laut selalu datang ke wajan masih menendang) -yang mengacu persis pada 'dasar laut' atau bau lambung kapal yang tidak enak -dan rasa hadir di beberapa udang. Saya perhatikan terutama di beberapa udang Australia meskipun karena usia atau spesies saya tidak tahu. Saya belum mencoba larutan susu yang disarankan, tetapi merendam garam dalam semalam memang membantu. Adapun ikan, dengan asumsi itu semua sangat segar tentu saja, berbagai jenis ikan dapat memiliki aroma dan rasa yang sangat berbeda sehingga penting untuk mengetahui yang mana. Pemasok ikan yang BAIK (biasanya BUKAN toko ikan sudut) harus bisa memberi saran.

— E. James
sumber

0

Potong daging merah alias garis keturunan dan buang. Untuk ikan seperti tuna yang memiliki daging berwarna merah, potong bagian merah yang lebih gelap dan buang. Berendam dalam susu juga bekerja.

— pengguna51969
sumber