Kembang kol atau Brussels Sprouts terkadang terasa agak pahit setelah dimasak. Apakah ini beberapa kesalahan dalam cara mereka dimasak atau itu hanya sayuran itu sendiri?
Kembang kol atau Brussels Sprouts terkadang terasa agak pahit setelah dimasak. Apakah ini beberapa kesalahan dalam cara mereka dimasak atau itu hanya sayuran itu sendiri?
Jawaban:
Semua sayuran dari keluarga Brassica memiliki komponen pahit untuk rasanya. Brassica adalah keluarga yang termasuk kol bunga, kol, brokoli dan kubis Brussel.
Anda benar-benar dapat mengeluarkan cukup banyak dengan lintah keluar ke air, atau dengan menggunakan garam. Ingatlah bahwa ini berarti Anda juga kehilangan sebagian nilai gizi, meskipun itu tidak terlalu penting.
Anda juga dapat mencoba menutupi rasa pahit dengan saus / saus. Sesuatu seperti saus krim, atau bahkan rasa barbeque biasanya akan menutupi kepahitan dengan cukup baik, sementara membiarkan kubis masuk.
Jangan terlalu lama memasak sayuran silangan Anda. Atau memasaknya dengan rasa yang akan lebih baik - bawang putih, minyak zaitun, garam, cabai panas, dll.
Saat Anda matang terlalu lama, Anda melepaskan lebih banyak senyawa aromatik dan aroma.
Selain itu, Anda mungkin peka terhadap feniltiokarbamid (PTC). Senyawa serupa ada dalam sayuran silangan dan oleh karena itu bagi sebagian orang mereka bisa merasakan pahit secara radikal sedangkan untuk yang lain tidak ada rasa pahit yang nyata.
Sumber: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
Lapisi sedikit dengan minyak zaitun, taburkan cuka balsamic, aplikasi bebas garam halal, dan merica segar dalam mangkuk agar merata. Kemudian sebarkan tebal 1 lapis di atas loyang.
Panggang dalam oven, ~ 35 mnt 375 derajat.
Sayuran akan mengembangkan karamelisasi ringan di bagian luar di beberapa tempat, tetapi akan memiliki rasa yang lebih manis.
Ini bekerja dengan baik untuk kecambah brussel, asparagus, kacang hijau atau kembang kol.
CAULIFLOWER tidak harus memiliki rasa yang kuat. Saya mengukusnya di liner dari kotak sereal di microwave. Cukup potong kembang kol sedikit lebih besar dari ukuran gigitan, masukkan ke dalam kantung dan masukkan air ke dalam kantung. Tuang airnya, lalu lipat ujung liner di bawah dan tepuk sayuran agar rata di dalam kantong. Kukus selama sekitar 3 menit dalam microwave untuk kantong berisi 3/4. TIDAK pahit sama sekali. Tambahkan saus keju di atasnya saat disajikan.
SPINACH juga dimasak dengan cara ini. Jangan buang air ke kantong. Cukup kukus selama beberapa menit. Lalu beri mentega dan garam dan merica di atasnya. Yum. Saya juga mengukus CORN ON THE COB, BROCCOLI, dan SLICED YELLOW SQUASH dengan cara ini. Waktu untuk jagung rebus adalah 3 menit per telinga. Brokoli, sama seperti kembang kol, dan remas beberapa menit. Saya sudah melakukan ini selama 25 tahun dan saya sangat sehat.