Perbedaan antara gula bit dan gula tebu

Dugaan awal saya adalah bahwa gula rafinasi harus sama tidak peduli asalnya, tetapi sekarang saya bertanya-tanya apakah gula tebu memiliki rasio sukrosa / glukosa / fruktosa yang berbeda dari gula bit. Apakah ada alasan mengapa paket gula rafinasi mengiklankan gula tebu 100%?

Gula bit putih dan gula tebu hampir identik dalam komposisi, tetapi mungkin ada perbedaan yang sangat kecil (~ 0,05%) yang menurut beberapa koki mempengaruhi karamelisasi. Dilaporkan, gula tebu akan karamel lebih baik daripada gula bit dalam banyak kasus.

Perbedaan yang lebih besar adalah ketika Anda melihat gula cokelat. Dalam gula bit, molase ditambahkan setelah pengilangan untuk membuat gula merah, karena molase yang berasal dari gula bit tidak cocok untuk konsumsi manusia. Gula tebu hanyalah produk yang kurang disuling di mana molase telah ditinggalkan dalam produk. Jadi ketika memanggang dengan gula merah bit, seringkali molase belum sepenuhnya menembus butiran gula dan "menular".

Mereka berdua sebagian besar sukrosa , dan mereka sangat mirip. Tetapi seperti yang lainnya, ada banyak perbedaan tergantung pada sudut pandang Anda. Jika Anda berasal dari beberapa bagian Eropa, Anda akan sangat akrab dengannya

Tiga gula utama dunia adalah bit, tebu, dan jagung - tergantung di mana Anda tinggal. Jagung berbeda secara signifikan dari bit dan tebu. Lihat sirup jagung fruktosa tinggi untuk perbedaan gula lebih banyak

Di negara-negara tertentu, metode pemrosesan yang dikenal untuk gula yang berbeda berbeda, sehingga informasinya dapat relevan misalnya untuk vegetarian yang ingin menghindari gula yang disaring melalui arang yang berasal dari hewan.

Juga, itu khusus gula pasar untuk perang foodist kesehatan di staples dapur murah :)

Saya telah memperhatikan perbedaan dalam membuat meringue untuk pai saya menggunakan gula bit vs gula tebu. Tampaknya lebih sulit untuk mendapatkan puncak kaku dan coklat meringue setelahnya menggunakan gula bit daripada menggunakan gula tebu.

Either way, saya sudah melakukan penelitian yang cukup sekarang tentang tebu ini vs bit dan telah sampai pada kesimpulan bahwa saya lebih suka gula tebu, dan bahwa jika paket tidak mengatakan tebu, itu mungkin gula bit.

Iya nih. Ada beberapa alasan.

• Bit gula komersial yang digunakan untuk gula bit hari ini direkayasa secara genetik. * Banyak orang suka memiliki makanan 100% bebas transgenik. Meskipun mereka mungkin mencoba untuk mendapatkan gula tebu transgenik di pasar, saya tidak percaya itu hal yang baik saat ini.
• Rasa / aroma. Mereka memang memiliki rasa / aroma yang berbeda untuk beberapa orang, termasuk saya. Saya lebih suka gula tebu secara pribadi (tapi itu hanya preferensi pribadi saya). Ini adalah pengamatan pribadi dan sosial (bukan yang dipelajari secara ilmiah; jadi, kapasitas manusia untuk mencium gula atau pengotor gula perlu divalidasi oleh penelitian). Gula bit lebih mudah bagi saya untuk mengidentifikasi daripada gula tebu (yang memiliki bau yang sangat redup).
• Alergi. Beberapa orang mungkin alergi terhadap gula bit, tetapi bukan tebu. Jika Anda alergi seperti bayam, maka Anda mungkin alergi terhadap bit, karena mereka terkait. (Saya tidak cenderung mencerna bayam dengan baik, secara pribadi, tapi saya pikir saya tidak alergi. Bit yang teratur membuat saya merasa tidak nyaman ketika saya memakannya — saya suka lobak, yang tidak terkait erat dengan bit / bayam , buat saya merasa. Jadi, menghindari gula bit mungkin sedikit lebih sehat bagi saya dalam hal itu — tapi mungkin tidak. Apapun masalahnya, akan lebih aman bagi orang yang sangat alergi untuk menghindari gula bit.) Saya pribadi tidak tidak tahu bahwa ada alergi bit gula yang berbahaya, atau apakah itu mempengaruhi gula apa yang harus Anda makan (tetapi, umumnya dengan alergi, berhati-hati adalah ide yang baik). Alergi terhadap tebu adalah pertimbangan lain di sini.
• Alasan psikologis. Saya membayangkan orang lain, seperti saya, belajar tentang tebu dan bagaimana rasanya mentah, dan kemudian mengetahui bahwa bit gula sama sekali tidak manis sampai Anda mengolahnya menjadi gula. Dengan demikian, tebu tampaknya lebih romantis (dalam arti lama), karena Anda dapat bersantai dan menikmatinya segar. Sungguh, ini tidak berdampak pada gula, tetapi jika Anda berpikir tentang pabrik bit gula (saya akrab dengan bau) dan bit non-manis vs tebu yang dapat Anda rasakan langsung, Anda mungkin lebih cenderung memilih gula tebu 100%.
• Beberapa orang peduli tentang pekerjaan apa yang masuk ke makanan mereka. Maksud saya, mereka mungkin ingin tahu industri mana yang mendapat untung darinya.

Saya yakin ada alasan lain juga.

* Perlu dicatat bahwa orang cenderung mengklaim bahwa gula dari bit gula transgenik tidak mengandung transgenik, karena mereka mengklaim itu hanya gula atau semacamnya. Jadi, mereka dapat menggunakannya untuk keluar dari argumen pelabelan transgenik (dan beberapa orang mungkin masih ingin menghindari gula yang berasal dari transgenik; jadi, pelabelan tebu berguna agar mereka dapat menghindari gula semacam itu).

di bawah mikroskop, tebu gula saya tembus cahaya dan kurang geometris; itu terlihat retak. Granula sangat jernih dan sangat berbentuk kubus; TERLIHAT diproduksi. Pikirkan, pecahan kuarsa versus kristal kaca. Jelas ada proses pembuatan yang berbeda.

Aku BISA mencium bau perbedaan dalam gula vs bit, ketika aku membuka tas, dan setelah aku mengukur gula dan membiarkannya diatur dalam gelas ukur terbuka. Gula bit bagi saya berbau seperti kaki kotor. Gula tebu memiliki sedikit bau. Saya bahkan dapat mengetahui perbedaan dalam aroma, katakanlah cookie gula-dalam memasak, seolah-olah, jika tidak ada banyak aroma yang ditambahkan ke produk. Namun, Rasanya hampir sama. Ini bau kaki kotor yang tidak bisa kulewati. Saya memiliki hidung yang sangat sensitif, dibandingkan dengan kebanyakan orang lain. Jadi, apakah tubuh memiliki reseptor untuk bau gula atau tidak, itu pasti BISA membedakannya. Saya bukti. Tapi kemudian. lagi, saya juga bisa mencium bau kopi di rumah atau kafe cukup sering ketika saya berkendara di jalan bebas hambatan juga.

Gula bit larut sedikit lebih cepat dalam cairan. Kenapa saya tidak tahu.

Saya telah bepergian dan tinggal di banyak tempat (kehidupan militer). Saya perhatikan bahwa Gula Bit tidak menggumpal / mengeras seperti gula tebu saat meletakkannya dalam tabung atau dispenser / mangkuk gula.

Gula bit sering disemprot dengan sulfit agar tetap segar, oleh karena itu gula tebu lebih baik bagi orang yang menderita penyakit pernapasan atau rinitis.

Saya menggunakan gula pasir putih terutama untuk teh dan kopi. Gula tebu tampaknya lebih sulit dan membutuhkan waktu lebih lama untuk larut. Gula bit tampak lebih lunak dan mudah larut. Juga, gula bit rasanya lebih manis, jadi saya harus menggunakan sedikit kurang atau merusak cuppa saya.

Saya perhatikan bahwa beberapa jeli tidak akan terbentuk ketika dibuat dengan gula bit.

Saya mendapat kesan bahwa gula bit memiliki efek pemanis yang lebih kuat - saya sering dikurangi menjadi 1/2 atau kurang jika saya menggunakannya dalam resep. Apakah hanya saya atau ...