Jawaban:
Jawaban singkat: tidak, tidak ada skala standar.
Pertama-tama, saya cukup yakin itu cukup umum untuk kompor dengan daya yang bervariasi untuk menggunakan rentang angka yang sama. Saya melihat banyak sekali kompor yang mencapai 10 di AS, dan saya cukup yakin mereka tidak semuanya sama.
Kedua, properti sebenarnya dari tungku adalah keluaran daya, bukan suhunya. Anda dapat dengan jelas melihat ini jika Anda melihat kompor gas - mereka dijelaskan dalam satuan daya (BTU di AS, hore). Suhu yang dihasilkan dari daya yang diberikan akan sangat tergantung pada apa yang Anda masak. Kompor yang tidak memiliki apa-apa di atasnya akan memiliki suhu yang jauh lebih tinggi daripada kompor dengan panci besar berisi air mendidih di atasnya. Pada tingkat yang lebih rendah, suhu juga akan tergantung pada lingkungan - ruangan yang lebih dingin dengan sirkulasi udara akan membuat alat pembakar sedikit lebih dingin daripada ruang yang hangat dengan udara yang tenang.
Jadi, jika Anda benar-benar ingin tahu apa yang Anda dapatkan, Anda harus mencari output daya kompor - atau gagal, mungkin mencoba mengukurnya sendiri.
Tidak ada standar industri, dan kompor memanas hingga suhu yang berbeda. Faktanya, kompor yang berbeda pada kompor yang sama sering memiliki suhu yang berbeda ketika diubah ke pengaturan yang sama (dengan kompor yang lebih kecil cenderung lebih dingin).
Anda dapat mencoba membuat perhitungan kasar berdasarkan input energi, tetapi ini memiliki margin kesalahan yang sangat besar sehingga tidak dapat digunakan untuk tujuan praktis apa pun (kecuali jika Anda mengetahui efisiensi kompor, konsumsi energi kompor, massa, panas spesifik dari bahan hob, kerapatannya, dan, karena kehilangan panas ke udara, konduktivitas termal dan luas permukaannya) Tetapi semua ini hanya berlaku untuk panas kompor, bukan untuk panas panci yang diletakkan di atasnya, yang sangat bervariasi dengan bahan dan geometri wajan - dan saat memasak, suhu wajan lebih penting, tetapi yang paling penting adalah suhu inti dari potongan makanan. Jadi satu-satunya cara yang sangat baik adalah mengukur minyak di wajan dengan termometer inframerah (untuk menggoreng; untuk memasak, gunakan manisan '
Jika Anda menyiapkan makanan dengan baik (seperti mencoba menghasilkan steak yang sangat berair tanpa meninggalkannya sedang langka), termometer praktis sangat diperlukan (kecuali Anda bersedia menghabiskan banyak usaha pada prosedur coba-coba yang hasilnya akan hanya berlaku untuk satu kombinasi jumlah kompor, panci, dan minyak). Ada beberapa cara untuk memperhatikan suhu penting tanpa termometer, dengan mengamati reaksi kimia dan perilaku fisik khas yang terjadi pada suhu tertentu, tetapi Anda harus mengamati reaksi tersebut dengan cermat sebelumnya, karena deskripsi sederhana dari perubahan terkadang menyesatkan. Mudah untuk mendidih berkisar antara 90 ° C dan 100 ° C, di mana jumlah gelembung air yang ditempatkan dalam pot mudah diamati. Untuk rentang suhu penggorengan, Anda dapat menggunakan beberapa trik termasuk sendok kayu, roti putih, dan tetesan air, tetapi mereka tidak terlalu tepat, dan Anda perlu tahu apa yang harus dicari. Pengamatan asap mudah jika Anda tahu titik asap minyak Anda, tetapi jika Anda mencapainya, Anda tahu Anda telah berlebihan. Untuk suhu rendah (cokelat leleh), termometer adalah satu-satunya cara yang saya tahu.
Satu hal yang perlu diperhatikan adalah kenaikan suhu tidak selalu linier dengan pengaturan. Saya memiliki kompor dengan pengaturan dari 1 hingga 6, dan pada 3, panci tetap di bawah 95 ° C, sedangkan pada 4, itu (panci yang sama) pergi ke sesuatu seperti 180 ° C atau lebih. Pengaturan lain memiliki perbedaan suhu yang berbeda. Jadi berhati-hatilah saat memasak.
Jika Anda berencana untuk membeli oven baru dan mencari perbandingan, gunakan wattnya, karena kompor dengan konsumsi energi yang lebih tinggi akan lebih panas dalam teknologi tertentu (jangan membandingkan konsumsi energi dari resistif vs induksi) kompor).
Jika pertanyaan Anda hanya didorong oleh rasa ingin tahu "seberapa tinggi ia bisa pergi", jawabannya terlalu tinggi ". Pada induksi, menggunakan panci besi cor, saya berhasil melewati titik autoignition of oil (~ 375 ° C) dan dapatkan api kecil di wajan dengan pengaturan 1500 Watt, dan unit menyala ke 2100 Watt (memiliki perlindungan panas, tetapi tidak menyala sampai terlambat). Ada banyak kompor induksi yang memiliki satu tonggak maksimum keluar pada 3,6 kW, jadi dalam teori, mereka bisa menjadi jauh lebih panas. Dan jika Anda berpikir "ini adalah cara kerja teknologi modern", tungku tua bisa menjadi sangat panas juga, terutama jika mereka tidak memiliki perlindungan panas. yang murah di dapurnya, aku pikir kompor besar itu 1800 atau 2000 Watt, dan setelah setengah hari merebus paprika, aku punya kompor besi yang menyala merah,jadi pasti memiliki lebih dari 500 ° C (kompor saja, tidak ada panci di atasnya).
Singkatnya: Temperatur maksimum yang dimungkinkan secara teoritis jauh lebih panas dari yang dibutuhkan (atau aman) di dapur. Suhu aktual di setiap pengaturan bervariasi dari satu tungku ke tungku lain dan perlu diukur. Jika Anda membeli yang baru, jangan khawatir tentang kemungkinan suhu maksimum satu kompor, ada faktor yang lebih penting. Jika Anda memiliki resep yang memberikan suhu dan Anda perlu mengetahui pengaturannya, gunakan termometer. Jika Anda memiliki resep yang hanya memberikan pengaturan untuk jenis kompor yang tidak Anda miliki dan sedang mencoba menyimpulkan pengaturan yang diperlukan untuk kompor Anda sendiri, taruhan terbaik Anda adalah mempelajari kelompok protein dan karbohidrat mana yang membutuhkan suhu untuk denaturasi / hidrolisasi / apa pun, untuk menganalisis reaksi yang ingin dicapai oleh resep, dan menggunakan termometer untuk mengubah kompor Anda ke pengaturan yang benar.
Merah panas 600 derajat Celcius Oranye panas 700 Celcius Kuning panas 800 Celcius
Unsur yang tidak biasa untuk melewati 600