Apa artinya "menyendok dan diratakan"?

12

Saya melihat resep yang mencantumkan sebagai berikut sebagai bahan:

1 cangkir tepung serbaguna (disendok dan diratakan)

Apa sebenarnya artinya ini? Apakah literal ini - yaitu sendok ke dalam gelas ukur dan turunkan? Jika demikian, mengapa itu penting jika "disendok" atau tidak?

baking measurements

— tidak mengerti
sumber

5

Inilah sebabnya mengapa Anda harus menimbang bahan untuk dipanggang :)

— sarge_smith

terkait: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

9

Cara termudah untuk mengukur secangkir tepung tentu saja dengan mengambil gelas ukur, masukkan ke dalam kantong tepung Anda dan cukup angkat sesendok. Masalah dengan itu adalah bahwa terjun dan mengangkat akan menekan tepung di dalam cangkir dan benar-benar membuat Anda lebih banyak tepung daripada yang Anda inginkan. Jika Anda menyendok tepung ke dalam gelas ukur Anda meminimalkan kompresi dan akan mendapatkan pengukuran yang lebih akurat.

— Henrik Söderlund
sumber

2

Itu belum tentu lebih akurat jika resep membutuhkan beberapa metode pengukuran lainnya; Saya akan mengatakan itu lebih konsisten, dan karena itu bisa lebih tepat. Akurasi dan ketepatan saling terkait, tetapi bukan hal yang sama .

— Joe

@ Jo. Baik. Saya tidak yakin saya mengerti apa yang Anda katakan di sini. Jelas, jika resep membutuhkan "sejumput garam", atau "650 gram jus lemon", metode yang saya jelaskan akan sangat bodoh.

— Henrik Söderlund

1

Oke ... jadi tepung sendok akan memberikan bobot yang lebih konsisten untuk volume yang sama, jadi itu lebih tepat ... tetapi jika orang yang menulis resep menggunakan dip-and-sweep atau dip-and-shake sebagai gaya pengukuran mereka, Anda akan secara konsisten tidak akurat. Jadi saya hanya punya masalah dengan penggunaan istilah 'akurat' padahal seharusnya 'tepat'. (maaf, saya bekerja dengan sekelompok ilmuwan ... ini adalah masalah ketika mereka mengklaim bahwa mereka memiliki +/- 0,0001 presisi, namun mereka tidak tahu keakuratannya, jadi mungkin +/- 10)

— Joe

Ya, oke, saya mengerti maksud Anda. Anda benar, satu-satunya hal yang sebenarnya dilakukan oleh metode "sendok dan level" adalah membuat pengukuran lebih tepat / konsisten. Bagaimanapun, pengukuran volumetrik untuk bahan kering harus dilarang secara permanen dari semua resep. Menimbang barang adalah cara untuk pergi. :)

— Henrik Söderlund

5

Anda benar, artinya menyendok tepung lalu mendidihkannya.

Jika Anda menyendok tepung, artinya Anda mencelupkan gelas ukur ke dalam tabung dan mengambilnya dalam jumlah besar, tekanan akan memadatkan lebih banyak tepung ke dalam gelas ukur. Saat Anda memasukkannya ke dalam gelas ukur, tepung tidak terlalu padat (jadi ada kurang dari itu dalam gelas 1 gelas yang sama). Perbedaan halus seperti ini dapat berarti perbedaan besar dalam hasil akhir saat memanggang.

Jika Anda mengukur 1 cangkir yang disaring, 1 cangkir yang disendok, dan 1 gelas yang diambil pada skala makanan, Anda akan mendapatkan tiga hasil berbeda (dari yang paling ringan hingga yang terberat). Inilah sebabnya saya penggemar berat resep yang menggunakan pengukuran berat untuk bahan-bahannya.

— stephennmcdonald
sumber

1

Jadi istilah spooned digunakan untuk memberitahu Anda untuk tidak mengambil - tetapi tidak akan ada perbedaan jika saya "menyendoknya" atau "menuangkannya"?

— Clueless

Nah, tanpa rasa takut, menuangkannya mungkin akan membebani tepung karena berdampak pada apa yang Anda tuangkan. Kecuali Anda menuangkan sangat lambat dan lembut.

— JakeParis

2

Saya akan merekomendasikan mendapatkan skala gram yang akurat dan menggunakan berat yang tercantum di samping tas tepung Anda. Jika Anda membuat kue maka Anda benar-benar harus menimbang bahan-bahan Anda. Jika Anda tidak membuat kue, maka Anda mungkin bisa bertahan dengan pendekatan "sendok dan sapu" karena akurasi sebenarnya tidak diperlukan.

— D.Shawley
sumber