Mengapa gnocchi pangsit dan bukan mie?

10

Saya baru-baru ini diberitahu bahwa gnocchi secara teknis pangsit, bukan mie. Bagaimana dengan hal itu menyebabkan gnocchi masuk dalam kategori pangsit?

noodles dumplings gnocchi

— untuk melakukannya
sumber

Dan apakah ini juga berlaku untuk gnudi?

— Will Tate

11

Perbedaan utama antara pangsit dan mie, selain bentuknya, adalah ragi. Pangsit biasanya memiliki telur atau baking powder untuk membuatnya lebih ringan.

Ada banyak pendarahan dalam terminologi di sini. Ini mengingatkan pada sulitnya mendefinisikan "chowder". Anda selalu menemukan contoh tandingan. Saya tidak akan terkejut jika seseorang datang dengan sesuatu yang disebut gnocchi, gnochs, gnocchetti, yang tidak memiliki ragi. Saya bisa memikirkan dua sendiri.

Gnocchetti alla romana adalah "pangsit" semolina yang kadang-kadang beragi dengan telur, terutama bila mengandung bayam, tetapi lebih sering tidak. Gnocchetti sardi adalah bentuk pasta kering yang terlihat seperti gnocchi kentang tipis.

— Rich Armstrong
sumber

gnocchi tidak harus mengandung telur. juga beberapa jenis pangsit Eropa Timur lainnya.

— tkone

Itu betul. Lihat paragraf ketiga. Mengenai pangsit Eropa Timur, pertanyaannya khusus tentang gnocchi.

— Rich Armstrong

3

Mie tipis dan memanjang.

Pangsit tidak.

Keduanya adalah adonan tidak beragi yang dimasak (sering) dalam air mendidih, tetapi umumnya perbedaannya cenderung jatuh di sepanjang garis berbasis bentuk.

— tkone
sumber

2

Saya merasakan perbedaan bahasa daerah di sini. Di Inggris, mie biasanya mengacu pada mie Jepang / Cina. Kami kadang-kadang mungkin menyebut spaghetti atau tagliatelle sebagai mie, meskipun itu tidak normal. Apa pun yang tidak berbentuk itu, kami tidak akan melakukannya. Saya mendapat kesan bahwa di AS, sesuatu seperti farfalle mungkin disebut mie.

— langsing

@slim: Anda melakukan pengamatan yang menarik tentang pembagian atas apa yang dimaksud dengan 'mie'. Bagaimana Anda mengategorikan farfalle?

— fbrereto

1

@fbrereto Farfalle adalah sejenis pasta. Di Inggris, Anda akan menyebutnya sebagai "bentuk pasta" atau lebih sering, hanya "pasta". Hal yang sama berlaku untuk makaroni, rigatoni, penne, radiatore - semua pasta yang tidak berbentuk mie.

— langsing

@Slim Meskipun mie biasanya akan diterapkan pada pasta yang memanjang, tampaknya tidak mungkin bahwa di AS farfalle, manicotti, atau makaroni, dll akan disebut sebagai 'mie'. Sepertinya lebih baik bahwa 'spaghetti' tangkapan-semua akan digunakan untuk merujuk pada non-mie sebelum 'mie' akan. Pasta pasti disukai di AS.

— mfg

@ mfg tidak yakin apakah Anda berada di AS atau tidak, tetapi di sudut negara saya, 'spageti' pasti hanya berarti bentuk pasta tertentu, sedangkan 'mie' sering digunakan untuk merujuk pada segala bentuk pasta.

— TJ Ellis

1

Mungkin karena biasanya tidak mengering.

Itu mungkin hanya 'salah satu dari hal-hal itu' - Saya tidak berpikir ada komite ISO penamaan makanan

— Martin Beckett
sumber

5

Sayangnya, ada ... TC 34 : "Standarisasi di bidang bahan makanan manusia dan hewan, yang mencakup rantai makanan dari produksi primer hingga konsumsi, serta bahan perbanyakan hewan dan sayuran, khususnya, tetapi tidak terbatas pada, terminologi, ... "

— Joe

1

Mungkin karena gnocchi dimasak dengan cara yang sama menjadi pangsit, dengan merebusnya dalam sesuatu seperti air panas / kaldu atau dikukus.

— lincah
sumber

Berbeda dengan mie, yang biasanya dimasak dengan ... direbus dalam air?

— Cascabel

'' Pangsit adalah bola adonan yang dimasak. Mereka didasarkan pada tepung, kentang, roti atau matzoh, dan mungkin termasuk daging, ikan, atau permen. Mereka dapat dimasak dengan merebus, mengukus, mendidih, menggoreng, atau membuat kue. Mereka mungkin memiliki isian, atau mungkin ada bahan lain yang dicampur ke dalam adonan. Pangsit mungkin manis atau pedas. Mereka bisa dimakan sendiri, dalam sup atau semur, dengan saus, atau dengan cara lain. Sementara beberapa pangsit menyerupai air matang adonan padat, seperti gnocchi, yang lain seperti wontons menyerupai bakso dengan penutup adonan tipis ''. En.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— nixy

1

Secara umum ada dua kelas pangsit utama. Berbasis adonan kentang dan ragi.

Gnocchi umumnya termasuk dalam kategori pertama bersama dengan pangsit kentang tradisional Eropa tengah, semacam "spatzle" Jerman, Slovakia "halusky" dll.

Jenis pangsit yang kedua didasarkan pada adonan adonan, terkadang berbasis tepung / telur, terkadang diperkaya dengan roti, tetapi hampir selalu beragi.

Aturan penyortiran umum lainnya yang berlaku adalah ketebalan adonan. Semua pasta / mie terbuat dari piring TIPIS adonan, apakah pangsit direbus baik sebagai bola, kotoran adonan segar langsung ke dalam air mendidih, atau silinder panjang, yang diiris setelah disajikan.

0

Gnocchi dapat memiliki kentang di dalamnya; Saya tidak berpikir mie pernah melakukannya.

— tim
sumber

3

Tetapi banyak pangsit tidak memiliki kentang, dan banyak mie memiliki sesuatu selain gandum.

— Cascabel