Apa pengganti anggur merah atau putih dalam resep?

22

Jika seseorang tidak bisa atau tidak akan menggunakan anggur untuk memasak, apa yang akan menjadi pengganti yang baik?

Pertanyaan berlaku untuk anggur merah dan putih.

substitutions alcohol wine

— JustRightMenus
sumber

Jika alasannya adalah kemungkinan terpaparnya alkohol, ketahuilah bahwa dalam setiap resep anggur yang dimasak, kandungan alkoholnya cukup rendah karena alkohol mendidih. Alkohol mendidih menguap pada suhu yang jauh lebih rendah daripada air, sehingga bahkan beberapa menit mendidih pada suhu rendah akan mendidihkan sebagian besar alkohol.

— tomjedrz

9

@tomjedrz: Meminum alkohol adalah mitos. Satu-satunya cara baik Anda adalah mengurangi alkohol sebelum cairan lain ditambahkan. Lihat cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…

— Joe

1

Sehubungan dengan memasak alkohol, jika seseorang adalah pecandu alkohol yang pulih, bahkan dalam jumlah kecil sudah cukup untuk menyebabkan masalah. Lebih baik berbuat salah di sisi hati-hati dan menggunakan pengganti.

25

Untuk anggur putih, cobalah:

kaldu ayam / kaldu
stok sayur
jus anggur putih
bir jahe
cairan jamur kalengan
anggur putih encer atau cuka sari

Untuk anggur merah, cobalah:

kaldu / kaldu sapi atau ayam
cuka anggur merah encer
jus anggur merah
jus tomat
cairan jamur kalengan

Daftar pengganti untuk memasak dengan berbagai bahan beralkohol dapat ditemukan di sini .

— JustRightMenus
sumber

14

Anda sering tidak ingin menggunakan hanya satu pengganti - misalnya, campuran jus buah (apel, anggur) dan stok akan memberi Anda beberapa kesuburan yang Anda dapatkan dari anggur tanpa menjadi terlalu kuat. Dengan sedikit cuka sari apel atau jus lemon untuk mencerahkan rasanya.

— Joe

10

Anda dapat mengganti kelembaban yang disediakan oleh anggur dengan cairan beraroma apa pun, tetapi Anda tidak akan meniru rasanya. Cuka akan menjadi yang terdekat, tetapi mereka jauh lebih asam. Persediaan dan kaldu dapat membantu meningkatkan rasa, tetapi mereka akan membawa banyak natrium. Daftar berjalan, seperti yang ditunjukkan oleh kontributor lain di sini.

Hal utama yang harus diperhatikan adalah apa yang dibawa oleh substitusi ini (keasaman, garam, rasa manis, dll) dan menggantinya dengan menambahkan atau mengurangi bahan-bahan lainnya. Tambahkan sedikit gula untuk mengimbangi keasaman cuka atau garam pada saat menambahkan kaldu. Pergantian adalah keterampilan tingkat lanjut, kadang-kadang bahkan seni hitam, dan inilah sebabnya.

— Mike Yockey
sumber

8

Setelah pencarian yang panjang dan frustasi untuk pengganti anggur, saya akhirnya punya nyali untuk membuat "anggur kaldu" dan itu menghasilkan hasil yang baik di dapur.

Pada dasarnya, saya sudah mengeringkan anggur menjadi bubuk yang tidak mengandung alkohol, tanpa garam atau pengawet ... dan semua rasa anggur. Saya menyebutnya The Dry Gourmet. Kami telah menghasilkan merah dan putih. (Bourbon dan rum dalam karya.)

Saat ini, kami hanya menjual di situs web kami ( www.drygourmet.com ).

Hasil awal telah super, dengan banyak koki rumah menciptakan hidangan favorit mereka dengan semua rasa anggur.

Tolong beri saya antrean jika saya bisa menjawab pertanyaan tentang pengganti anggur ini.

— The Dry Gourmet
sumber

7

Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Saya harus mengatakan, untuk jawaban promosi diri, ini adalah jawaban yang paling tidak spam yang pernah saya lihat. Kerja bagus (serius).

— Daniel Griscom

1

Maaf atas promosi diri ini, dan terima kasih atas pujiannya. Saya memang menyisir web untuk mereka yang mencari pengganti anggur. Saya pikir saya telah menemukan solusi yang baik ... dan istri menuntut impas pada proyek kecil ini mungkin juga menjadi motif. -Ben;)

— The Dry Gourmet

1

Jika sebagus kedengarannya, Anda telah melakukan beberapa ilmu makanan yang luar biasa, dan saya senang mendengarnya!

— Maks

Terima kasih, Max. Saya beruntung menggosok bahu dengan beberapa profesional di biz makanan. Saya benar-benar tidak tahu saya akan belajar banyak tentang topik esoteris seperti dehidrasi cepat. Ini merupakan proyek pembelajaran karena berbagai alasan. Saya senang kami berakhir dengan kaldu anggur yang dinikmati orang. - Ben

— The Dry Gourmet

5

Tergantung pada resepnya, verjuice (atau verjus), yang banyak tersedia di toko-toko Mediterania, dapat bekerja dengan sangat baik. Dalam beberapa aplikasi, mungkin perlu dilarutkan, karena jus anggur ini pada dasarnya sangat asam.

— Jason True
sumber

1

Saya baru saja melihat verjus di Cincang. Saya belum pernah mendengar itu. Saya bukan penggemar berat anggur merah, saya yakin verjus merah akan cocok untuk saya dalam banyak resep.

— Jolenealaska

5

Saya dalam posisi yang sama (tidak ada alkohol di rumah), tapi saya agak pecinta makanan.

Saya tidak pernah menemukan keberuntungan dengan salah satu bahan yang tercantum di atas (saya masih perlu mencoba trik Cuka Balsamic). Tidak hanya rasanya yang tidak sama, sebagian besar waktu justru salah. Setelah mencari selama bertahun-tahun, saya menemukan Jus Anggur Spark Meier.

Mereka tampaknya bekerja dengan baik bagi saya untuk banyak resep. Mereka memiliki Chablis, Spumante, dan Burgundy. Saya yakin masih ada perbedaan, tetapi ini jauh lebih unggul dari hal-hal seperti kaldu sayur, bir jahe, cuka, dan jus anggur putih / putih tua. Beberapa supermarket menyediakannya, atau Anda dapat memesannya secara online.

Saya masih mencari pengganti anggur merah kering, serta Marsala, tetapi ini benar-benar membantu dan saya membelinya sekarang.

— James
sumber

4

Stok daging sapi / ayam / sayuran akan baik-baik saja. Jika membuat dressing (cuka anggur) maka beberapa jus berbasis jeruk.

— jfrobishow
sumber

2

Jus apel dapat menggantikan sejumlah kecil anggur putih dengan cukup baik. Meskipun itu pasti akan terasa cider-y jika Anda menggunakan banyak.

— Chris Cudmore
sumber

1

Saya bekerja di rumah kelompok dan alkohol sama sekali tidak diizinkan di properti. Resep stroganoff daging sapi yang ingin saya coba meminta anggur merah. Saya mengganti beberapa jus ceri dari ceri kalengan dengan cuka sari apel. Ternyata luar biasa !!!!!

— stephanie
sumber

1

Salah satu opsi yang belum disebutkan adalah anggur bebas alkohol atau alkohol. Beberapa mengatakan alkohol telah dihapus ( http://www.frewines.com ) dan yang lain mungkin mengatakan dealcoholized ( http://www.arielvineyards.com ).

Ingatlah bahwa beberapa akan lebih baik daripada yang lain, dan mereka mungkin tidak merasakan persis seperti anggur yang mengandung alkohol. Dua merek yang saya tautkan memiliki dua item teratas di artikel majalah Town & Country tentang 6 anggur non-alkohol teratas.

Anggur ini tersedia secara online dan mungkin juga ditemukan di beberapa lokasi ritel. Namun, saya tidak dapat berbicara dengan pengecer lokal karena mereka sangat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Pencarian Google akan menghasilkan banyak hasil.

— Cindy
sumber

0

Karena kita tidak minum alkohol di rumah, saya tidak pernah minum anggur asli di rumah. Saya memang menyimpan sebotol vermouth (khusus Martini Rosso) untuk kadang-kadang menggunakan pengganti anggur merah. Gunakan sekitar 1/3 dari jumlah anggur yang akan Anda gunakan.

Saya juga menggunakan cuka Balsamic berfungsi dengan baik jika Anda membuat saus kental atau casserole.

Adapun anggur putih, saya tidak memasak hal-hal yang sering membutuhkannya. Ketika saya melakukannya saya biasanya akan menggunakan kombinasi Mirin (nasi beras Jepang) dan gula.

— Carmi
sumber

0

Saya menggunakan Cuka Anggur Merah Regina atau Cuka Anggur Putih Regina dan Cuka Beras Maruchan. Meskipun saya menggunakan cuka anggur merah, saya tidak berpikir itu memenuhi syarat sebagai "anggur". Ada juga merek lain cuka anggur merah dan putih, yang bisa Anda gunakan di bagian cuka.

— pengguna33210
sumber

0

Untuk anggur putih, vermouth putih bekerja cukup baik, terutama dalam hal-hal seperti risotto. Simpan dengan baik di lemari es selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan setelah pembukaan. Dry vermouth adalah pengganti yang lebih baik daripada IMO manis. Manis akan bekerja tetapi sedikit mengubah rasanya.

— lucuan
sumber

Vermouth adalah anggur yang diperkaya.

— Debbie M.

0

(Karena saya baru memposting ini pada pertanyaan yang sama) Pertanyaan serupa diminta untuk pengganti karena OP tidak paham anggur, bukan karena mereka keberatan dengan alkohol.

Alih-alih membeli anggur dalam botol anggur kaca yang tinggi dan gelap, Anda juga dapat membeli sebotol kecil anggur yang akan disimpan untuk waktu yang sangat lama. Saya menggunakan merek ini , dan ada satu merah dan satu putih di lemari saya. Saya biasanya memiliki botol anggur yang baik masing-masing di lemari es untuk keperluan ini juga.

— Jason P. Sallinger
sumber

Jika Anda baik-baik saja dengan alkohol dan hanya ingin sesuatu yang stabil, rekomendasi yang lebih umum adalah anggur yang diperkaya seperti sherry dan vermouth. Saya belum mencoba merek tertentu, tetapi memasak anggur secara umum tidak selalu merupakan rasa terbaik, dan menambahkan banyak garam yang mungkin tidak Anda inginkan (milik Anda mengatakan 1,5% garam).

— Cascabel

Saya tidak akan menggunakan sherry atau vermouth untuk resep dengan langit-langit yang lebih sederhana. Keduanya sangat kuat. Saya default untuk apa yang ada di lemari es saya untuk sesuatu seperti ini, yang tidak akan memiliki tubuh yang besar (seperti Moscato atau Chianti). Saya menggunakan sherry dan vermouth. Saya pikir mereka memiliki tempat mereka. Saya mengerti maksud Anda tentang kandungan garam. Tidak menyadarinya. Mungkin karena itu disimpan begitu lama di lemari.

— Jason P Sallinger