Bagaimana saya bisa mencegah sirup sederhana agar tidak mengkristal?

12

Ketika saya menyimpannya di kulkas, sirup sederhana saya sepertinya selalu mengkristal. Bagaimana saya bisa mencegah ini? Berapa lama saya harus menunggu sirup sederhana?

sugar syrup cocktails

— KatieK
sumber

Jadi kita mungkin mencari data tentang konsentrasi saturasi gula pada berbagai suhu ... sesuatu yang akan saya ajukan pertanyaan, karena sirup untuk serbat lemon saya mengkristal sedikit di kulkas hari ini!

— Cascabel

1

Saya pikir pertanyaan yang lebih penting adalah, mengapa itu mengkristal sama sekali? Saya punya sirup sederhana di lemari es saya selama berbulan-bulan dan tidak mengkristal . Mungkin lemari es saya lebih dingin atau lebih hangat daripada Katie? Apakah ini resep gula air 1 banding 1?

— Selamat Tinggal Stack Exchange

@ Neil - Ya, itu adalah satu bagian air untuk satu bagian resep gula.

— KatieK

Sirup Agave tidak mengkristal.

— Chloe

@ Chloe Sirup Agave tidak mengkristal karena sebagian besar fruktosa dan glukosa, kira-kira sama dengan sirup jagung fruktosa tinggi.

— SourDoh

9

Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mencegah kristalisasi gula. Anda dapat menambahkan beberapa sirup glukosa, atau Anda dapat 'membalikkan' gula dengan menambahkan beberapa asam, yaitu krim tartar. Keduanya harus tersedia, online jika tidak di supermarket Anda. Krim tartar juga berguna saat membuat meringue.

— ElendilTheTall
sumber

Doh! Seharusnya tidak mengikuti resep Lebovitz dengan sangat hati-hati - dia menyuruh saya menambahkan jus lemon setelah mendinginkan sirup.

— Cascabel

5

Saya selalu melempar sirup jagung ketika membuat sirup sederhana. Glukosa tambahan menambahkan beberapa "kekacauan" ke dalam campuran dan menjaga kristal dari membentuk struktur mereka.

Saya juga ingin menambahkan beberapa krim tartar untuk membantu memecah sukrosa dalam gula meja menjadi bagian-bagian komponen fruktosa dan glukosa.

— gestep
sumber

1

Ketika madu saya mengkristal, saya menaruhnya di oven listrik yang diatur hingga 50 derajat C selama beberapa jam. Mungkin trik ini juga bisa digunakan dengan sirup karena komposisinya mirip. Juga, pastikan bahwa tidak ada kristal ketika Anda menaruhnya di lemari es, mereka bertindak sebagai biji di mana lebih banyak kristal tumbuh.

— JohnEye
sumber

Anda bisa memasak sirup sederhana lagi untuk menghilangkan kristal, tetapi itu sebenarnya tidak terlalu efektif untuk mencegah kristalisasi.

— SourDoh

0

Saya membuat banyak sirup karena saya suka pancake dan wafel. Ada beberapa hal yang saya lakukan yang saya temukan menjaga sirup saya dari mengkristal (ini berdasarkan pengalaman pribadi dan bukan bukti ilmiah).

1) Saya hanya menggunakan sekitar 3/4 jumlah gula. Resep saya membutuhkan 2 cangkir, tetapi saya hanya menggunakan 1 1/2 gelas.

2) Saya tidak merebus gula. Saya merebus air, mengeluarkannya dari api, dan segera mengaduk gula. pastikan gula larut sepenuhnya.

Ini memang membuat sirup lebih tipis, tapi kami lebih suka seperti itu.

— RyanL
sumber

2

Ini pasti akan mencegahnya dari kristalisasi, karena solusi Anda tidak lagi jenuh. Tetapi juga tidak akan dapat digunakan untuk sebagian besar resep. Ini hanya akan berfungsi sebagai produk akhir (seperti menuangkan panekuk), tetapi tidak pernah sebagai bahan pembuatan lilin.

— rumtscho

0

Cukup menambahkan beberapa tetes jus lemon dalam larutan gula mendidih akan mencegahnya mengkristal.

— anonim
sumber

2

Jika Anda bisa, saya ingin sedikit penjelasan tentang cara kerjanya.

— Jolenealaska

0

Panci yang sangat bersih sangat penting. Ada kemungkinan bahwa membenturkan atau menggores sendok di sepanjang bagian dalam panci "biji" proses kristalisasi. Juga, "Kristal biji adalah permukaan yang molekul sukrosa (itulah gula) dapat mulai melekatkan diri — itu bisa berupa beberapa molekul sukrosa yang saling menempel, sepotong debu, atau bahkan sedikit gelembung udara." Jadi, mengaduk dengan baik tetapi tidak gila disarankan.

— Hovawart
sumber