Mengapa bayam beku memiliki zat besi jauh lebih sedikit daripada bayam segar?

Saya telah mencoba untuk meningkatkan asupan zat besi saya dan kecewa mengetahui bahwa bayam beku saya hanya memiliki 2% dari kebutuhan zat besi harian saya sementara bayam yang dimasak segar sekitar 20%. Saya mendapat kesan bahwa sayuran beku menjaga nutrisi mereka sejak dipetik / dibekukan dan mengangkut sayuran segar ke seluruh negeri menghabiskan nutrisi.

Ada keseluruhan tentang ini beberapa waktu lalu baik di TV atau internet atau di suatu tempat.

Jadi ketika saya membaca bagian belakang wadah bayam beku saya, saya benar-benar terkejut menemukan bahwa itu hanya memiliki 2% dari apa yang saya butuhkan.

Kenapa ini? Apakah ada perbedaan antara jenis bayam yang ditanam untuk pengalengan / segar / beku? Apakah pembekuan merusak sesuatu dalam bayam? Apakah ini terjadi dengan semua sayuran berdaun hijau segar?

Terima kasih atas waktu Anda.

spinach

Jika tujuan Anda adalah untuk meningkatkan asupan zat besi, maka bayam sebenarnya adalah pilihan yang buruk karena meskipun mengandung sedikit zat besi, bayam tidak dalam bentuk yang mudah diserap. Zat besi jauh lebih mudah diserap dari sumber hewani (itulah sebabnya vegetarian dapat mengalami masalah kekurangan zat besi), tetapi bahkan dari sumber nabati, bayam sangat buruk karena mengandung senyawa lain yang selanjutnya menghambat penyerapan. Lihat: en.wikipedia.org/wiki/…

— Allison

@ Allison: Saya pikir vegetarian dengan jumlah zat besi rendah hanya memiliki diet yang buruk. Saya telah menjadi vegan selama bertahun-tahun, memberikan darah secara teratur dan tidak pernah mengalami masalah anemia sedikit pun.

— Orbling

@Orbling - Saya tidak berpikir pendapat Anda, tentang itu hanya menjadi pilihan makanan yang buruk, bertentangan dengan pernyataan Allison, sama sekali. Tampaknya itu juga yang menjadi tujuannya - Bayam sebenarnya adalah pilihan yang buruk, karena alasan yang disebutkan. Maksudnya adalah sedikit lebih mudah untuk membuat pilihan yang tepat untuk non-vegetarian tanpa dengan hati-hati mengevaluasi penyerapan.

— PoloHoleSet

Jawaban:

Dilihat dari informasi nutrisi yang mudah saya temukan (misalnya, dari nutritiondata.self.com ), bayam beku umumnya dimasak dengan cara direbus dan dikeringkan. Itu yang saya duga; ini tentu cara mudah untuk memasak.

Sayangnya, itu berarti bahwa beberapa nutrisi hilang dengan air yang dibuang. Saya ragu itu akan berbeda untuk sayuran berdaun hijau lainnya - meskipun tentu saja lebih sulit untuk menemukan sayuran sawi beku!

Informasi nutrisi untuk bayam segar adalah untuk bayam segar dan mentah; jika Anda merebus dan mengeringkannya, Anda akan membuat pengorbanan yang sama seperti bayam beku.

Adapun generalisasi Anda, pembekuan sayuran dan buah-buahan benar-benar menjaga sebagian besar hal - tetapi hanya apa yang benar-benar tersisa di dalamnya ketika mereka dibekukan! Dan sementara mengangkut sayuran segar dapat membuat Anda "segar", itu tidak akan memengaruhi mineral. Beberapa vitamin bisa hilang dengan memecah (saya bukan ahli di sini, tetapi tampaknya mungkin) karena mereka adalah molekul yang lebih kompleks, tetapi mineral hanyalah elemen tunggal. Atom-atom besi itu tidak akan jatuh dari bayam di jalan, dan mereka pasti juga tidak akan ditransmutasi!

Sunting: Pada dasarnya apa yang dikatakan dalam komentar adalah fakta nutrisi USDA mengatakan bahwa "Bayam, beku, cincang atau daun, dimasak, direbus, tiriskan" memiliki zat besi sekitar setengah dari "Bayam, masak, rebus, tiriskan". Perbedaan memang, meskipun tidak sama dikutip dalam pertanyaan. Penafsiran saya di sini adalah bahwa bayam beku tidak dimasak dengan cara yang sama (direbus dan dikeringkan lebih teliti) seperti yang tidak dibekukan.

Alternatif lain, yang diusulkan oleh Adisak, adalah bahwa nutrisi bayam beku berarti bahwa Anda telah mengambil bayam yang sudah dimasak, beku dan merebusnya lagi dan menghabiskan lebih banyak nutrisi. Ini sepertinya tidak mungkin; bayam beku sudah dimasak, jadi tidak ada alasan bagi informasi nutrisi untuk mengasumsikan bahwa Anda akan merebusnya lagi. Deskripsi (menurut saya) mengacu pada masakan yang terjadi sebelum dibekukan.

— Cascabel
sumber

Jika Anda pergi ke: nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search dan cari "bayam, beku, matang", pilih salah satu dari jumlah yang Anda dapatkan di halaman berikutnya dan lihat konten besinya. Kemudian cari "bayam, matang" dan pilih jumlah yang sama dengan yang Anda pilih saat pertama kali, Anda mungkin memiliki momen "huh" yang sama dengan yang saya miliki.

Saya biasanya tidak merebus bayam saya, tetapi mendidih bukan masalah di sini. Gagasan bahwa membekukan sayuran akan menjaga nutrisi bukanlah generalisasi saya. Saya tidak dapat melihat di mana saya mendengarnya sekarang, tetapi itu adalah sesuatu yang telah dinyatakan di situs kesehatan belakangan ini.

@ Harriet: Mendidih adalah masalah di sini. Pembekuan benar-benar menjaga apa yang ada di sana, tetapi jika Anda merebus bayam dan mengeringkan nutrisi dengan air, pembekuan tidak ada yang bisa dipertahankan.

— Cascabel

Saya sangat menyesal kami tidak bisa berkomunikasi. Saya telah berusaha sangat keras untuk mengatakan bahwa saya sedang membandingkan bayam rebus segar dengan bayam beku rebus.

Pembekuan memecah dinding sel. Jika Anda kemudian merebus dan mengeringkan sayuran beku, Anda kehilangan lebih banyak nutrisi daripada yang Anda lakukan dengan sayuran segar. Solusinya adalah menumis, mengukus, atau bahkan bayam beku microwave sehingga Anda tidak merebusnya dan membuang sebagian besar nilai nutrisi dalam cairan.

— Adisak

Bayam adalah sumber zat besi yang oke selama tidak mentah atau direbus. Mendidih, jelas, menyebabkan kehilangan nutrisi terlalu banyak (saya tidak akan merebus sayuran dalam hal ini) dan seperti yang disebutkan di atas, bentuk mentahnya tinggi zat besi tetapi tidak sepenuhnya dapat diserap oleh tubuh. Bayam segar, baik dikukus ringan atau ditumis ringan adalah yang terbaik. Hal yang sama berlaku untuk sayuran hijau lainnya, yaitu. kale dan Swiss chard. Juga, vitamin c akan membantu tubuh Anda menyerap zat besi dari bayam.

— Marie
sumber

Ini semua tampaknya masuk akal, tetapi saya tidak berpikir itu benar-benar menjawab pertanyaan, yaitu tentang bayam beku.

— Cascabel

-2

Dari Sumur Makan :

* Bayam Segar vs Bayam Beku **
Ada alasan mengapa Popeye mengambil sekaleng bayam daripada seikat segar. Dia tahu bahwa dia bisa mendapatkan lebih banyak uang untuk uangnya. Anda dapat memeras banyak bayam ke dalam kaleng atau kotak, menghasilkan lebih banyak bayam dalam volume lebih sedikit. (Anda harus makan segunung segar untuk mendapatkan apa yang Anda bisa dalam kotak beku 10 ons.) Kami lebih suka bayam beku daripada kalengan — rasanya lebih enak dan lebih rendah natriumnya — tetapi prinsip yang sama berlaku. Satu cangkir bayam beku memiliki lebih dari empat kali jumlah nutrisi, seperti serat, folat, zat besi dan kalsium, daripada secangkir bayam segar, jadi jika Anda ingin menambah daya, lakukan dengan bayam beku.

Pemenang: Bayam beku!

— Nikki
sumber

Jika Anda membandingkan berdasarkan berat setelah memasak (yaitu Anda membandingkan jumlah bayam aktual yang sama) lebih banyak, seperti yang dikatakan dalam pertanyaan. Dan Anda memang dapat membeli satu atau dua potong bayam dan memasaknya dengan jumlah yang sama dengan 10 oz beku.

— Cascabel