Saya ingin mengganti peralatan masak antilengket Calphalon> 10 tahun saya. Saya bisa melihat permukaan antilengket keluar dari wajan, dan saya mulai khawatir tentang berapa banyak yang masuk ke makanan kita.
Saya suka kemudahan membersihkan peralatan masak antilengket, tetapi saya ragu untuk membelinya lagi. Haruskah saya memilih antilengket atau tidak?
Jawaban:
Saya dengan @Ward - Saya suka bisa menjelajahi panci saya untuk saat-saat ketika deglazing tidak bekerja. (walaupun, saya telah menemukan bahwa jika Anda pernah lupa tentang stok yang Anda coba kurangi ... membakar tulang ayam adalah bau yang tidak sedap dan bahkan akan menodai baja tahan karat).
Saya memang punya beberapa non-stick, dan bahkan non-stick wajan yang rata-rata (dari circulon, tapi kemudian, saya juga menggunakan listrik, jadi mungkin saya tidak mendapatkan cukup panas untuk merusaknya; saya juga tidak pernah - panaskan tanpa minyak di dalamnya, karena Anda seharusnya tidak pernah memanaskan wadah antilengket kering).
Saya akan mengatakan untuk melihat mengganti set Anda sedikit demi sedikit - item mana yang Anda masak yang benar-benar membutuhkan non-stick, dan wajan apa yang Anda gunakan untuk memasak? Mungkin ganti lebih banyak item beat-up Anda dengan sesuatu yang tidak lengket, cobalah memasak dengannya, dan lihat seberapa baik Anda suka memasak dengan mereka - mungkin Anda tidak akan menyukainya, dan akan lebih baik untuk keluar biaya hanya sepotong atau dua dari satu set keseluruhan. Anda bahkan dapat mencoba beberapa bahan berbeda - besi cor, stainless, aluminium anodized, dll.
Mungkin juga perlu sedikit waktu untuk membiasakan memasak dengan non-stick. Satu kesalahan yang saya lihat orang lakukan adalah tidak memberikan wajan mereka cukup waktu untuk pemanasan. (Saya pikir itu adalah Frugal Gourmet yang akan mengatakan "panci panas, makanan dingin, makanan tidak akan lengket" ... yang tidak sepenuhnya benar, tetapi Anda akan memiliki lebih sedikit masalah dengan panci panas).
Saya tidak akan masuk ke argumen bolak-balik tentang Teflon dan bahan kimia yang terkait dan apakah Anda mendapatkannya di tubuh Anda dari peralatan masak atau tidak. Saya pikir mungkin ada beberapa risiko, jadi sama seperti saya tidak menggunakan pot aluminium (seperti keluarga saya ketika saya masih kecil), saya tidak menggunakan peralatan masak teflon.
Saya menggunakan peralatan masak stainless karena saya ingin membersihkannya, karena ada banyak peralatan masak stainless yang terjangkau dengan dasar tebal yang baik untuk mendistribusikan panas secara merata, dan karena jika Anda menggunakan minyak seperti minyak biji anggur, Anda dapat memanaskannya cukup sehingga pada dasarnya adalah non-stick. Selain itu, Anda dapat menggunakan segala jenis perkakas dengannya, tidak harus berupa silikon atau kayu, atau spatula plastik yang mungkin atau mungkin tidak meleleh.
Kadang-kadang, ketika saya sedang membuat telur dadar, saya berharap saya punya panci teflon yang bagus, tapi itu satu-satunya saat saya melewatkannya. Saya pikir satu-satunya teflon yang tersisa di panggangan tipe George Forman yang saya gunakan untuk bacon.
Alat yang tepat untuk pekerjaan yang tepat. Non-stick sangat bagus untuk panekuk, telur, atau sandwich keju panggang, baja sangat bagus untuk membakar daging dan bisa mencampurkan sesuatu tepat di wajan, besi cor sangat bagus untuk memasak dan menggoreng dengan lambat.
Saya pikir solusi yang sangat minimum adalah wajan besi cor dan wajan stainless steel besar dan panci saus baja. Menambahkan wajan / wajan antilengket dan wajan sedang membantu melengkapi satu set.
Jangan membeli satu set besar peralatan masak APAPUN, belilah peralatan masak untuk mencocokkan tugas yang Anda butuhkan! Untuk sebagian besar tugas ini, permukaan antilengket tidak dapat menangani panas tinggi yang Anda inginkan, dan akan aus dan menjadi super-stick. Karena Anda tidak dapat membersihkannya dengan benar, setelah lapisannya rusak, panci anti lengket sebenarnya lebih sulit dibersihkan.
Jadi, Anda ingin antilengket hanya di tempat yang benar-benar membutuhkannya, yaitu untuk telur, crepes, ikan yang lembut, dan bahan bertepung yang mengering di permukaan logam dan sulit untuk dibersihkan. Paling-paling Anda membutuhkan panci tumis antilengket, dan panci antilengket.
Saya pikir peralatan masak yang ideal untuk dapur adalah:
Saya pasti akan pergi untuk wajan besi cor. Setelah membaca posting blog ini tentang Garam dan Lemak - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet saya memutuskan untuk mencobanya. Saya mengambil satu dari toko berkemah lokal saya untuk sekitar (AU) $ 20. Setelah dibumbui dengan benar, ternyata tidak lengket.
Saya telah menggunakannya sekarang selama beberapa bulan terakhir dan telah memasak semuanya dari pancake, cabai, kari, sosis dan ayam, semua tanpa masalah.
Satu-satunya downside sejauh ini adalah bahwa itu bisa memakan waktu cukup lama untuk memanaskan dan jika terlalu panas itu cenderung merokok keluar seluruh rumah.
Beberapa waktu yang lalu kami telah menghadapi masalah yang sama dan memberikan kesempatan untuk panci besi cor gaya lama. Saya harus mengatakan bahwa setiap permukaan antilengket [buatan] hanya berusaha menyaingi sifat alami dari besi cor (ditaburi garam) + permukaan film minyak tipis. Sudah tiga tahun sejak kami menggunakan panci besi tanpa masalah. Namun, mereka agak lembut (bukan tahan karat) - Anda harus menjaganya tetap kering dan tanpa makanan yang tersisa saat tidak dimasak.
Ada beberapa permukaan non-stick generasi baru yang muncul di pasaran selama 3-5 tahun terakhir. Pabrikan mengklaim pelapis ini sebagai keramik keras bebas PTFE, tahan suhu tinggi (hingga 450 ° C / 850 ° F).
Saya harus mengganti panci berlapis teflon lama saya beberapa bulan yang lalu dan memilih Green-Pan dengan lapisan Thermolon. Kesan pertama setelah beberapa bulan digunakan: lapisannya halus dan tidak lengket cukup untuk memasak telur bahkan tanpa minyak (beberapa artikel menyatakan bahwa lapisan keramik ini lebih lengket daripada lapisan tua berbasis PTFE biasa). Jika Anda benar-benar menginginkan wajan anti-lengket, saya akan mencoba salah satunya dengan lapisan generasi berikutnya.
Set lengkap peralatan masak antilengket mungkin berlebihan. Untuk sebagian besar resep kami, kami menggunakan wajan antilengket besar, semi-dalam, atau wajan aluminium berlapis baja yang lebih dalam. Alasan terbesar untuk memilih satu dari yang lain untuk resep yang diberikan adalah bentuk, tetapi resep tertentu mendapat manfaat dari suhu yang lebih tinggi dan kekuatan kecoklatan ekstra dari wajan berlapis baja, sementara yang lain cukup lengket untuk bekerja lebih baik dengan permukaan antilengket.
Satu-satunya peralatan masak antilengket yang kami gunakan adalah panci persegi yang sangat dangkal, hampir wajan, untuk pancake. Namun, ini menunjukkan umurnya, dan mungkin harus diganti. Lapisan anti lengket pada yang satu itu merupakan bonus kecil, memungkinkan kita untuk menggunakan lebih sedikit minyak, tetapi saya tidak akan menganggapnya penting.
Untuk memasak apa pun dengan banyak cairan, lapisan antilengket sama sekali tidak berguna, jadi apa pun dengan sisi yang sangat tinggi harus merupakan logam yang tidak dilapisi. Bonus kecil dari peralatan masak dari logam murni, bahkan tanpa plastik pada pegangannya, adalah kemampuan untuk menggunakannya dalam oven, jika itu menjadi faktor dalam keputusan Anda.
Saat menggoreng makanan yang sangat halus - terutama ikan - Anda tidak bisa mengalahkan wajan antilengket. Namun untuk yang lainnya, stainless steel adalah yang terbaik karena Anda bisa memanaskannya jauh lebih tinggi dan tidak perlu khawatir untuk mengikisnya.
Saya telah memiliki panci anti lengket dan casserole di masa lalu, tetapi karena telah memburuk, saya telah menggantinya dengan stainless steel karena saya tidak dapat mengingat kapan pun saya senang bahwa itu bukan antilengket.
Besi cor adalah peralatan masak terbaik yang bisa Anda dapatkan. Masuklah ke dapur Prancis yang serius dan gunakan besi cor sepenuhnya. Salah satu hal terbaik yang pernah saya lakukan adalah membeli hidangan casserole Le Creuset, makanan yang rasanya luar biasa dan sangat mudah dibersihkan.
Itu mahal, tetapi peralatan masak dari besi akan bertahan seumur hidup dan Anda akan senang menggunakannya.
Secara pribadi saya akan memilih panci dan wajan stainless steel berat, jenis yang Anda lihat di dapur profesional, karena mereka akan bertahan lama, Anda dapat menggosoknya dengan scourer untuk membersihkannya jika Anda memiliki sesuatu yang terbakar dan mereka membersihkannya dengan cukup mudah bahkan jika Anda sudah membuat toffee atau gula lainnya.
Selain itu hal-hal Le Crueset sangat bagus.
Tangan ke bawah, garis keramik Gourmetinart Green Gourmet adalah permukaan anti lengket terbaik yang pernah saya gunakan. Ini bekerja dengan baik pada panas tinggi atau rendah, sangat non-stick, tidak memiliki teflon, bentuknya dirancang dengan sangat baik, dan harganya cukup terjangkau. Saya terutama menyukai wajan dua pembakar, yang memiliki dasar aluminium untuk menghantarkan panas secara merata, dan merupakan ukuran dan bentuk yang sempurna untuk membuat banyak makanan sarapan. Ini juga memiliki sudut berlekuk untuk menumpahkan kelebihan minyak.
Beberapa tambang saya setelah satu tahun atau lebih membangun residu (saya pikir ini tergantung pada jenis lemak apa yang Anda gunakan untuk memasak - saya menghindari memasak semprotan di semua biaya, tetapi bahkan lemak lain akhirnya akan menumpuk), tetapi permukaan panci sangat sulit, dan saya dapat mengembalikan mereka ke kondisi prima dalam beberapa menit dengan teman penjaga bar kecil dan bantalan SOS dari nilon. Tidak seperti wajan teflon, Anda dapat menggosoknya tanpa merusak panci.
Beberapa orang memang bereaksi terhadap peralatan masak yang tidak lengket terutama jika tidak ada yang dimasukkan ke dalam wajan dan panas. Juga burung beo dan burung bisa mati karena asap dari wajan anti lengket yang kosong. Sekarang ada opsi yang menggunakan pelapis berbeda dan biasanya dikategorikan dalam "panci masak hijau".