Apa perbedaan Kentang Biru dengan Kentang Emas Yukon?

Dalam hal apa kentang biru berbeda dari Yukon Golds? (Selain warna.)

• Apakah mereka memiliki jumlah pati dan air yang sebanding?
• Apakah mereka memiliki rasa atau tekstur yang berbeda?
• Bagaimana saya harus bersiap menyesuaikan metode memasak saya jika mengganti Blues dengan Yukons?

Jelas ada perbedaan rasa, meskipun agak halus. Saya menemukan bahwa kentang biru lebih kaya sentuhan atau lebih "kentang-y" daripada Yukon Golds. Namun, dalam memasak bersama mereka, saya telah banyak berhasil melakukan penggantian langsung. Selain warna biru yang sedikit aneh dalam beberapa resep, saya pikir Anda akan aman hanya dengan menukar satu sama lain dalam banyak kasus.

Dalam percobaan saya, kentang biru dapat menggantikan Yukon Golds. Namun:

• Kentang biru lebih kecil dari Yukon Golds. Oleh karena itu, waktu memasak harus dikurangi antara setengah hingga sepertiga, terutama saat pratanak.

• Alih-alih memiliki rasa krim Yukon yang halus, kentang biru memiliki rasa kacang yang jelas. Rasa ini dapat mengurangi rasa yang lebih halus yang umum pada resep yang membutuhkan Yukon Golds.