Apakah aman makan bacon asap tanpa dipanggang?

Alasan saya menanyakan hal ini adalah karena pada kenyataannya tidak ada apa-apa pada kemasan daging yang menunjukkan bahwa itu dapat atau tidak dapat dimakan 'mentah' dan pada umumnya memakan daging mentah adalah ide yang buruk.

Dalam kasus seperti itu, untuk setiap makanan, tanyakan pada diri sendiri pertanyaan: Dalam rumah tangga abad ke-19, apakah itu akan disimpan di ruang bawah tanah, atau dimakan segera?

Untuk daging asap, sudah menjadi rahasia umum (atau setidaknya saya pikir semua orang tahu itu) bahwa daging itu disimpan di ruang bawah tanah untuk waktu yang lama. Jadi ini jelas bukan makanan yang cepat binasa. Anda bisa memakannya mentah. (Bahkan, saya sering melakukannya ketika saya membutuhkan sandwich cepat). Mungkin agak sulit untuk mencabik-cabik gigi Anda, jadi potong dulu.

Alasan untuk ini adalah bahwa daging adalah daging yang disembuhkan. Ada dua alasan untuk tidak makan daging mentah: rasa dan keamanan makanan. Rasanya individual, beberapa orang baik-baik saja dengan rasanya dan makan daging mentah asalkan mereka dapat menemukan sumber daging yang cukup segar (pikirkan sashimi, carpaccio, steak tartare). Keamanan pangan tidak menjadi masalah dengan daging asap. Proses mengubah daging babi menjadi daging termasuk garam dan asap. Kedua bakteri ini membunuh, menciptakan lingkungan yang tidak ramah terhadap kolonisasi baru (kering, asin), dan memberi daging rasa baru yang lebih baik daripada daging mentah.

Jika Anda sekarang bertanya pada diri sendiri mengapa kita repot-repot dengan bacon untuk lemari es dan makanan bekas lainnya, masih ada alasan. Pertama, kebanyakan dari kita tidak memiliki ruang bawah tanah yang nyaman pada suhu 12 ° - 15 ° C, dan tidak hanya umur bacon diperpendek jika disimpan pada suhu dapur biasa, rasanya juga tidak enak. Itu hanya berminyak. Kedua, Anda jarang mendapatkan bacon kering di supermarket; bahkan jika proses curing tidak termasuk brining, bacon sering berumur jauh lebih sedikit daripada di masa lalu, dan kemudian dikemas dalam ruang hampa, sehingga tidak benar-benar kering di luar. Jadi bakteri bisa mulai tumbuh di luar freezer. Di dalam freezer, ia menyimpan lebih lama dari daging mentah, dan tentu saja OK untuk dikonsumsi tanpa menggoreng. Saya menduga bahwa popularitas bacon goreng terutama karena alasan rasa.

Saya mungkin tidak setuju sedikit dengan rumtscho - bacon yang disembuhkan secara tradisional adalah satu hal, apa yang Anda dapatkan dalam paket dari supermarket adalah hal lain. Kelihatannya mirip dan rasanya mirip, tetapi produk komersial diproses dengan cepat dan tidak diuji untuk konsumsi langsung tanpa dimasak.

Produk-produk seperti Parma ham dan Schwartzwaldschinken terbukti cukup diawetkan untuk dikonsumsi tanpa dimasak. Daging modern tidak, secara umum. OTOH Saya tahu pasti bahwa bacon paket mentah biasanya dimakan di Spanyol tanpa dimasak, dan saya telah bertemu orang-orang yang makan sosis mentah (bukan ide yang baik menurut saya).

Aku, aku tidak akan memakannya mentah-mentah ...

Saya setuju dengan rumtscho dan James Barrie pada beberapa poin. Pertama, bacon modern yang "dihisap" mungkin HANYA saja merokok TAMBAH sebagai perasa dan tidak "dihisap", ATAU tidak diasapi selama jangka waktu tertentu. Sementara menambahkan garam dan pengawet kimia akan meningkatkan umur simpan, itu tidak akan membunuh SEMUA bakteri secara inheren (lihat di bawah untuk detail / efek lebih lanjut).

Satu perbedaan lain dari produk daging babi "modern" dan "historis", termasuk daging babi tetapi juga diperluas ke produk lain adalah metode produksinya. Babi modern biasanya dibesarkan di atas sumber makanan yang bersih dan Anda tidak melihat "membuang sampah rumah tangga ke kandang babi" atau babi yang berkeliaran di jalan mengambil makanan (setidaknya biasanya). Sumber pakan "lama" ini mungkin masih ada di beberapa daerah, bahkan di babi modern. Saya menunjukkan ini karena parasit tertentu dapat dan DO ada di babi modern, tetapi JAUH berkurang dibandingkan dengan sebelumnya. Yang sedang berkata, kecuali Anda TAHU sumbernya, Anda tidak bisa memastikan, dan masih ada kemungkinan bahwa parasit yang akan membunuh panas. Ini adalah salah satu alasan mengapa daging babi dimasak lebih matang daripada daging lain seperti daging sapi, domba,

Daging yang disembuhkan secara historis (bacon, ham, dll) juga mengurangi kadar air daging tersebut - sehingga proses merokok mengeringkan parasit tersebut, dan mengurangi "keramahan" bakteri produk - bersama dengan garam, gula, asap yang ditambahkan / ditambahkan selama pemrosesan. Perhatikan bahwa merokok dengan cara tradisional (rumah asap) juga akan sedikit meningkatkan suhu produk juga untuk jangka waktu yang lebih lama daripada kebanyakan memasak, tetapi tidak sebanyak BANYAK memasak - dan lebih lama dari proses yang hanya akan digunakan untuk menanamkan rasa.

Satu catatan lain - merokok (tidak menambahkan perasa asap, proses yang sebenarnya) juga akan cenderung mengering / menyegel lapisan luar sehingga kurang "tersedia" untuk penetrasi kontaminan seperti bakteri, yang seiring dengan meningkatnya garam di lapisan luar juga membantu.

Jika Anda membeli produk, dan disimpan di lemari es, bersiaplah untuk memasaknya. Jika tidak didinginkan, mungkin "aman" untuk dimakan tetapi tidak selembut yang dimasak.

Intinya (bagi saya setidaknya) adalah saya tidak pernah makan daging mentah kecuali saya secara pribadi menyiapkannya termasuk benar-benar memelihara hewan SENDIRI dan memprosesnya.

Adapun proses memasak, seperti yang telah dicatat orang lain, dalam daging, memasak juga akan memecah jaringan ikat sehingga lebih enak dan mudah dikunyah.

Menurut USDA FSIS, kecuali label mengatakan sebaliknya, daging babi dianggap mentah. Jika Anda pergi ke beberapa situs web produsen, seperti Oscar Meyer atau Bar-S Brand, Anda akan melihat bahwa mereka menawarkan produk yang diberi label "sepenuhnya matang." Jadi, jika tidak dikatakan "dimasak sepenuhnya," itu tidak benar.

Trichinella hanya menginfeksi sekitar 8 orang per tahun di AS, dan hampir semua kasus berasal dari orang yang makan babi hutan yang dimasak.

Peternakan babi yang diternakkan di AS sebenarnya bebas trichinella, itulah sebabnya FDA menurunkan suhu dari rekomendasi memasak daging babi dari 160 derajat menjadi 145, atau sedang, dengan istirahat tiga menit.

Daging babi tidak perlu lagi dimasak seperti sebelumnya, meskipun pertanyaan bacon masih menarik perhatian saya.

Setelah makan daging asap yang dimasak dan keracunan makanan begitu parah "Aku melihat orang mati", aku tidak akan terburu-buru untuk makan daging mentah. Namun seperti yang disarankan Mark Schultheiss, itu mungkin lebih berkaitan dengan produksi dan penyimpanan daripada yang lain.

Saya sudah makan banyak bacon "mentah" dan tidak pernah sakit. Saya hanya memastikan itu tertulis merokok dan / atau sembuh pada label dan hanya makan dari paket yang baru dibuka. Anda juga mungkin merasa sakit memakannya jika terlalu banyak lemak, jadi cobalah untuk mencari daging dengan rasio daging-ke-lemak yang baik:)

Makan saja tidak apa-apa! Jika itu mentah, akan terlihat seperti babi mentah, Anda tahu, seperti daging babi sebelum Anda menggorengnya. Bacon baik untuk digoreng atau dari dagingnya. Mengatakan bacon adalah 'mentah' sebelum digoreng berarti menyalahgunakan kata raw.

Meskipun merokok, dan proses penyembuhannya, daging mentah masih cukup berbahaya untuk dikonsumsi. Trichinella, sejenis larva cacing, dapat menginfeksi babi mentah. Meskipun produsen komersial merokok dan menyembuhkan daging sebelum menjualnya, merokok dan menyembuhkan tidak selalu membunuh Trichinella, tetapi garam dan nitrit yang ditambahkan dalam daging membuatnya tidak mudah rusak dibandingkan jenis daging mentah lainnya, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Layanan Keselamatan dan Inspeksi. Garam memperlambat pertumbuhan bakteri dengan secara langsung menghambat pertumbuhan atau dengan mengurangi kadar air; Bakteri membutuhkan air untuk berkembang biak, dan mengurangi kandungannya cenderung membuat daging lebih lama, tetapi selama ada kelembaban, ada kemampuan untuk mengembangkan Trichinella.

Saya biasa mengunjungi loker daging paman saya di Minnesota sebagai seorang anak dan kami akan mengeluarkan daging asap dari perokok dan membawanya langsung ke alat pengiris. Kami akan memakannya langsung dari alat pengiris oleh apa yang tampak seperti oleh pound. Saya mungkin berusia 9-12 tahun dan belum membangun banyak sistem kekebalan pada usia itu. Saya tidak pernah merasa atau sakit. Sebenarnya, itu yang saya ingat sebagai salah satu hal terbaik yang pernah saya makan sampai saat itu. Saya berani mengatakan itu jauh lebih aman daripada lusinan tiram mentah yang saya makan sekarang di Florida setiap tahun.

Saya selalu makan bacon mentah saya dan saya tidak pernah sakit karena memakannya. Secara pribadi, saya suka rasanya jauh lebih baik ketika mentah dibandingkan dengan ketika dimasak. Rasanya kurang asin dan lebih seperti daging asap dalam pendapat saya: D Tapi ya saya kira itu sepenuhnya terserah Anda, apakah Anda ingin mencobanya atau tidak ... Saya sudah melakukannya sejak usia 6 atau 7 tahun, tidak pernah punya masalah sama sekali.

Saya memiliki seorang wanita luar biasa dari Jerman. Suatu hari saya bangun dan dia di dapur pergi ke lemari es, menggantung potongan daging asap di wajahnya ... Saya harus menyelam padanya dan berkata TIDAK !!!! sebelum dia memasukkannya ke dalam mulutnya. Tampaknya Anda bisa melakukan ini di Jerman, tetapi mereka makan seperti daging babi mentah cincang di luar sana berbentuk landak dengan sedikit paku bawang, pada roti untuk sarapan dan barang-barang lainnya. Jadi jawaban saya adalah bahwa tidak ada orang waras yang melakukan hal ini di mana saja yang saya tahu di Amerika Utara, tetapi jika Anda tinggal di suatu tempat di mana peraturan makanan berada di atas hal-hal seperti Jerman, Anda mungkin memiliki keberuntungan yang jauh lebih baik.

OK, di sini Anda mendapat jawaban yang lebih langsung - orang makan bacon mentah di Jerman - Mereka menyebutnya Speck. Lihat itu.