Apa "parutan ubi" di okonomiyaki?

12

Wikipedia mencantumkan "parutan ubi" sebagai bahan okonomiyaki. Apakah ini jenis ubi tertentu? Apakah bisa dibeli di luar Jepang?

== Info Lebih Banyak ==
Seperti yang disarankan Mein, saya melakukan lebih banyak pencarian di Wikipedia dan internet.

"Ubi" yang dimaksud adalah Dioscorea opposita atau ubi gunung Jepang . Dalam bahasa Jepang dikenal sebagai yamaimo (kanji: 山芋; hiragana: やまいも).

Tidak seperti varietas ubi lainnya, dioscorea opposita tidak perlu dimasak sebelum dikonsumsi. (Kebanyakan ubi mengandung zat berbahaya dalam keadaan mentahnya.) Dioscorea opposita masih mengandung "kristal oksalat" di kulit yang dapat mengiritasi kulit.

Dioscorea opposita yam alias yam gunung Jepang. Gambar disalin dari wikipedia

Video ini menunjukkan ketela yang diparut. Saya pernah melihat parutan ubi ini sebelumnya dan hasilnya parut sangat berlendir dan lengket.

Parutan yang digunakan untuk yamaimo berbeda dengan parut gaya barat. Parut Oroshigane memiliki paku kecil di permukaan kisi.

Mungkin ada lebih dari satu varietas ubi gunung Jepang. Saya melihat referensi (sekarang hilang) untuk berbagai dengan kulit gelap.

japanese-cuisine

— Shannon
sumber

PL: Ini bisa jadi resep yang bagus. youtube.com/watch?v=PeUHy0A1GF0

— Shannon

5

Ini "kentang berlendir" - http://en.m.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_opposita . Ini mungkin akan tersedia di toko-toko kelontong Asia.

Anda mungkin bisa bertahan tanpanya. Okonomiyaki diterjemahkan secara harfiah sebagai "masak sesuka Anda". Ini adonan gurih seperti panekuk, yang ditambahkan apa pun yang Anda inginkan; sering kali apa pun yang Anda miliki tergeletak di dapur. Mirip omelet, okonomiyaki adalah bentuk yang cukup bebas.

— KatieK
sumber

Terima kasih Katie, saya telah menambahkan tautan Anda dan beberapa info ditemukan di sana untuk pertanyaan.

— Shannon

Anda dapat mengganti parutan akar teratai (renkon dalam bahasa Jepang) di okanomiyaki Anda jika Anda tidak dapat menemukan yamaimo.

— klinger

3

Anda seharusnya mencari lebih banyak di Wikipedia :)

Yam bukan ubi jalar yang diketahui sebagian besar orang di AS, tetapi sejenis akar. Untuk persiapan okonomiyaki, tidak masalah yang mana.

Saya tidak tahu di mana Anda bisa membeli ini, tetapi saran saya adalah bertanya di toko bahan makanan, pasar, atau toko khusus Anda (makanan Afrika atau Asia).

— Penampilan
sumber

Ini tidak sepenuhnya benar: okonomiyaki secara tradisional menggunakan ubi nagaimo , yang sangat "berlendir *, sebagai bahan pengikat. Mengganti ubi yang tidak berlendir tidak akan memiliki hasil yang sama.

— lambshaanxy