Apakah memanggang roti mengubah jumlah kalori dalam roti? yaitu apakah sepotong roti bakar memiliki lebih banyak atau lebih sedikit kalori dibandingkan sepotong roti?
Saya tahu bahwa ada sedikit uap air yang hilang dalam proses pemanggangan, tetapi apakah browning roti mengubah karakteristiknya sedemikian rupa sehingga mengubah kalori?
Jawaban:
Jika Anda tertarik pada teori, jawabannya adalah ya, ada perubahan. Jika Anda tertarik berdiet, jawabannya tetap ya, tapi itu tidak relevan bagi Anda.
Ada dua jenis reaksi kecoklatan, Maillard dan karamelisasi. Keduanya dimulai dengan molekul yang sangat rumit dan berakhir dengan berbagai jenis molekul yang sangat rumit. Untuk jawaban yang sangat tepat untuk pertanyaan Anda, orang harus mengetahui setiap reaksi kimia yang mungkin terjadi di sana, energi yang terperangkap dalam prekursor dan dalam molekul yang dihasilkan, dan apakah energi ini dapat diakses oleh tubuh manusia (misalnya ada cukup banyak energi dalam bensin mentah, tetapi tubuh Anda tidak dapat mengekstraknya jika Anda memakannya). Karena reaksi-reaksi ini belum dipelajari dalam tingkat detail ini, tidak mungkin untuk memberikan jawaban yang sangat tepat.
Di sisi lain, kecenderungan kalori (setidaknya yang dicerna) akan turun sedikit. Pertama, kalori dari asam amino dan karbohidrat (yang merupakan input untuk kecoklatan) dapat dicerna; beberapa produk reaksi dapat dicerna, tetapi tidak semuanya. Kedua, sebagian kalori benar-benar akan hilang di udara tipis - karena beberapa produk dari reaksi ini mudah menguap.
Tetapi jika Anda mengharapkan untuk mengurangi asupan kalori diet Anda dengan makan roti panggang, mungkin tidak ada bedanya sama sekali. Pertama, efek pengurangan kalori hanya akan terjadi pada sebagian kecil molekul yang terlibat. Kedua, dan lebih penting: bahkan jika itu terjadi untuk semua molekul yang terlibat, kecoklatan hanya terjadi di permukaan (secara teoritis, itu bisa terjadi di dalam juga, jika Anda memanaskannya dalam kisaran 154 ° C - 190 ° C. Praktis, jika Anda melakukan itu, tidak ada yang mau makan makanan itu). Permukaannya cukup kecil dibandingkan dengan yang lain - mari kita asumsikan irisan dengan ketebalan 1 cm dan warna kecoklatan sedalam 0,5 milimeter. (Saya tahu bahwa bagian yang menjadi keras lebih tebal, tetapi tidak benar-benar menjadi lebih coklat). Saya akan mengabaikan pembesaran permukaan yang disebabkan oleh gelembung beragi di remah (karena saya ' Aku takut aku akan berakhir dengan permukaan fraktal yang tak terbatas :)) dan kemudian kita memiliki ~ 10% dari irisan kecoklatan. Seperti yang saya katakan, tidak ada kemungkinan bahwa semua kalori di bagian ini benar-benar hilang, dan saya ragu bahwa pengurangannya akan sangat signifikan. Tetapi bahkan jika itu benar-benar tinggi 50%, Anda hanya mendapatkan pengurangan total 5%, atau 10 kalori per potong roti putih, lebih sedikit untuk roti ramah-diet (dan jumlah ini hanya perkiraan kasus terbaik yang digelembungkan).
Menjadi koki. Saya tahu bahwa semakin gelap saya membuat roux saya semakin berkurang kemampuannya. Karena arang tidak dapat menyerap kelembaban. Jadi masuk akal bahwa semakin Anda memanggang sepotong roti semakin sedikit kalori yang dimilikinya. Apalagi untuk diskusi.
Saya pikir secara teori, roti itu akan membakar sejumlah kalori, karena proses pencoklatan. Namun, molekul-molekul itu, tidak tahan terhadap panas yang tinggi. Molekul-molekul harus menghilang.
Saya pikir dengan memanggang roti, Anda mengurangi kalori dari sepotong roti, dari 110 menjadi 30, dokter saya menyarankan saya melakukannya untuk kesehatan pribadi saya dan kesehatan orang lain, semakin Anda memanggang roti, semakin Anda bisa makan: D
Anda tahu hitam pada roti dari roti bakar, itu semua adalah kalori yang terbakar.