Saya, seperti kebanyakan orang, lebih suka ikan dimasak dengan benar. Untuk salmon, ini berarti lunak dan lembut (tetapi hangat) di tengah - yang saya anggap langka.
Saya konsisten memasak karena dua alasan: satu, takut hal-hal buruk dan dua, karena saya menebak. Apa aturan praktis yang baik untuk memberi tahu ketika itu sedang langka?
Jawaban:
Tekan salmon. Semakin sedikit matang, akan semakin lembut. Anda kurang lebih hanya perlu belajar dengan sentuhan.
Aturan umum: 6oz (flat-ish) porsi salmon membutuhkan waktu sekitar tiga menit untuk membakar satu sisi dalam wajan panas, balikkan, masukkan dalam oven 350 selama 5-6 menit.
Jika dipanggang dari bahan mentah, sebaiknya 11-13 menit dalam oven 350.
Tidak ada aturan praktis yang baik untuk kematangan daging / ikan. Ada yang dapat diterima yang berfungsi hampir selalu ketika koki berpengalaman, dan ada yang mengerikan (termasuk X menit populer per ketebalan sentimeter).
Beli termometer (Anda dapat menemukan termometer dengan harga dua kilo salmon) dan tempelkan ke bagian ikan yang paling tebal. Tunggu hingga menunjukkan 50 ° C. Hentikan proses memasak.
Dan saat Anda melakukannya, gunakan juga untuk semua daging lainnya (tetapi pada suhu yang tepat, hampir semuanya membutuhkan lebih dari salmon).
Jika Anda menggoreng filet dalam panci, cukup putar ketika "warna selesai" mencapai setengah jalan di sisi filet. Ulangi di sisi lain. Ketika hampir selesai di luar seperti ini, pusatnya sedikit lebih jarang dan menurut saya dimasak dengan sempurna.