Jawaban:
Sebagian besar toko roti kecil menggunakan mixer rotari kecil (seperti Kenwood yang berdiri setinggi pria) yang menangani batch hingga sekitar £ 100 - menggunakan pengait adonan untuk roti.
Toko roti yang sangat besar menggunakan mixer palung dengan bilah yang berputar sepanjang palung. Batch biasa adalah sekitar £ 600.
Mengingat tingginya volume yang diperlukan untuk membuat roti komersial, saya ragu ada kecuali ibu kecil dan toko pop masih menguleni adonan dengan tangan. Dari apa yang saya lihat (35 tahun yang lalu ...) ketika mengunjungi toko roti kota kecil yang melayani beberapa ribu orang, mereka memiliki mesin untuk melakukan pekerjaan itu, sebuah tong baja besar tempat semua bahan dibuang. dan dicampur menggunakan lengan logam dan motor.
Mereka masih membuat adonan khusus dengan tangan (kue, kue, dll.), Tetapi bahan untuk roti biasa dibuat secara mekanis.
Saya meminta seorang tukang roti untuk membantunya bermalam, agar saya dapat memperbaiki roti rumah saya. Mereka menggunakan mesin untuk menguleni roti saat mereka menyiapkan banyak adonan (25-30 kg tepung sekaligus).
Mesin yang saya lihat memiliki dua kecepatan (kecepatan I dan kecepatan II) dan Anda dapat mengatur timer untuk keduanya (teman saya menempatkan 5 menit pada I kemudian 20 menit pada II) sehingga mixer beralih secara otomatis dari satu ke yang lain.
Roti putih diuleni menggunakan mixer berputar, sedangkan untuk gandum utuh ia menggunakan mesin dengan dua "tangan" yang menguleni adonan dari bawah ke atas (sama digunakan untuk brioch dan croissant).