Apakah telur rebus keras yang didinginkan benar-benar tidak aman setelah seminggu?

Sebagian besar situs yang telah saya telusuri (seperti http://www.ochef.com/1009.htm , dan http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) mengatakan bahwa telur rebus dingin perlu dimakan dalam satu minggu.

Saya sedikit skeptis, dan saya tahu banyak yang sangat konservatif di mana telur terlibat.

Adakah yang bisa menunjuk ke sumber resmi yang menjelaskan mengapa, katakanlah, telur rebus berumur 10 hari yang didinginkan tidak aman?

— Eric Wilson
sumber

Menarik. Di pasar super di sini telur rebus dijual tanpa pendingin sekitar Paskah. Dan yang mengejutkan mereka biasanya tidak memburuk selama setidaknya dua minggu tanpa pendinginan. Tidak dikupas, tentu saja. Tapi itu tampaknya sangat bertentangan dengan saran yang diberikan dalam jawaban atas pertanyaan Anda di sini. Sejauh yang saya ingat dari masa kecil saya, kami makan telur rebus dari Paskah bahkan tiga minggu kemudian tanpa masalah.

— 0xC0000022L

Ya, mereka benar-benar tidak aman setelah seminggu.

Menurut USDA (informasi serupa dapat ditemukan dari agen makanan lain):

Mengapa telur yang dimasak keras lebih cepat rusak daripada telur segar?

Ketika telur cangkang keras dimasak, lapisan pelindungnya dihanyutkan, meninggalkan pori-pori dalam cangkang agar bakteri dapat masuk dan mencemari itu. Telur yang sudah matang harus didinginkan dalam waktu 2 jam setelah dimasak dan digunakan dalam waktu seminggu.

Sederhananya, Anda merusak cangkang, dan itu mempercepat pembusukan. Beberapa sumber sekunder seperti StillTasy (yang menggunakan agensi sebagai sumber utama mereka) lebih liberal dan mengatakan hingga 2 minggu, tetapi saya setidaknya akan memberikan tes mengendus yang sangat menyeluruh sebelum memakan telur rebus yang sudah tua. (Dan perhatikan bahwa tes mengendus tidak akan selalu mengingatkan Anda akan kontaminasi bakteri, hanya bentuk pembusukan makanan yang lebih konvensional seperti tengik).

— Aaronut
sumber

Bukankah seharusnya kita lebih mengandalkan tes menghirup daripada membuang makanan yang sangat baik hanya karena itu melebihi tanggal "terbaik sebelum"?

— 0xC0000022L