Bagaimana saya bisa memanggang makanan yang biasanya digoreng?

Banyak makanan beku dan praktis adalah makanan yang digoreng secara tradisional dapat disiapkan dengan cara dipanggang. Saya sedang memikirkan, stik ikan, kentang goreng, tator tots, popper jalapeño, dll.

Aku payah menggoreng. Saya tidak ingin membeli alat penggoreng karena saya tidak melakukannya cukup untuk membuat alat besar yang mahal berharga. Saat menggoreng dalam wajan, saya tidak suka memonitor suhu minyak saya. Makanan saya, karenanya, lebih berminyak dari seharusnya. Saya juga tidak suka membersihkan dan menyimpan satu galon minyak goreng.

Saya tahu bahwa makanan ini berbeda ketika dipanggang daripada digoreng. Namun, kentang goreng buatan saya jauh lebih buruk dipanggang daripada versi komersial.

Bagaimana saya bisa membuat popper jalapeño di rumah yang bisa dipanggang seperti produk beku komersial?

Saya akan merekomendasikan meminjam dari prinsip-prinsip yang ditemukan dalam posting ini, yang merinci cara "menggoreng" ayam di panggangan ketel: Ketel Ayam Goreng.

Dua kunci takeaways di sini: 1) panas tinggi, dan 2) semua (atau hampir semua) area permukaan makanan Anda terkena udara panas. Anda hanya akan mengganti "ketel" dengan "oven," dan meletakkan sesuatu di bawah rak tempat Anda memasak makanan untuk menangkap barang-barang yang menetes darinya, dan Anda harus siap melakukannya. Mungkin diperlukan beberapa percobaan untuk menemukan campuran waktu dan suhu yang tepat untuk makanan yang ingin Anda masak, tetapi tidak perlu lebih dari beberapa upaya untuk memperbaikinya, jika bukan yang pertama.

Anda dapat membuat banyak gorengan tanpa mengubah resep sama sekali. Ambil popper jalapeño misalnya. Resep popper jalapeño khas saya adalah sebagai berikut:

1. Membagi dua dan membuang beberapa paprika jalapeño
2. Isi dengan krim keju
3. Celupkan dalam telur
4. Mengeruk remah roti (panko atau Italia yang dibumbui)
5. Bekukan setidaknya selama 30 menit
6. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan

Langkah 5 penting ketika menggoreng sesuatu dengan isi keju yang lunak atau lengket. Jika Anda ingin mengoleskan keju krim suhu kamar, itu akan mencair hampir seketika dan kemungkinan bocor ke dalam minyak Anda, membuat kekacauan bau raksasa. Hal serupa terjadi ketika suhu ruang penggorengan Snickers atau Mars batangan.

Dengan memulai dengan keju beku, ia akan menjadi cukup panas untuk meleleh tetapi masih memiliki struktur.

Untuk menerjemahkan langkah ini ke memanggang langkah 5 cukup menjadi opsional. Anda bisa memanggangnya sekitar 325 F (160 C) sampai berwarna cokelat keemasan (mungkin 10-15 menit atau lebih?) Tanpa membeku. Oven akan menjadi panas yang jauh lebih lembut, dan jika Anda mendapatkan sedikit kebocoran keju, itu tidak akan seburuk itu. Jika Anda membekukannya, maka Anda cukup memanggangnya lebih lama (mungkin 25-30?).

Jadi bagaimana ini berlaku untuk hal-hal yang biasanya digoreng? Saya pikir semuanya bermuara pada breading. Jika membutuhkan breading basah maka itu tidak akan bisa diterjemahkan dengan baik untuk dipanggang. misalnya snickers goreng

Breading terbaik untuk menerjemahkan dengan baik untuk dipanggang adalah telur sederhana (mungkin sedikit susu) dunk dan mengeruk melalui beberapa remah roti. Saya pikir faktor penting di sini adalah, selain telur, breading sudah matang. Jadi apakah memanggang atau menggoreng Anda benar-benar hanya memanaskan makanan.

Sebaliknya, batter basah yang mengandung tepung mentah, perlu dimasak. Proses penggorengan hampir secara instan mengukus semua uap air dari adonan basah yang menyebabkan kulit goreng yang mengembang. Reaksi ini tidak dapat terjadi dalam lingkungan memanggang, ditambah adonan Anda akan menggenang di bagian bawah wajan Anda.

Ini harus diterjemahkan dengan baik ke hal-hal lain yang Anda sebutkan, tetapi saya tidak begitu yakin tentang kentang goreng. Saya bisa saja salah di sini (saya tidak membeli kentang goreng), tetapi saya percaya bahwa kentang goreng sudah setengah matang dalam beberapa cara. Saya tidak yakin apakah itu setengah goreng atau setengah matang, tapi saya pikir mereka tidak sepenuhnya mentah. Hal yang sama berlaku untuk tater tots.

Item dilapisi tepung roti harus digoreng, titik.

Kentang adalah masalah yang berbeda. Anda dapat membuat kentang goreng dengan cukup mudah - gunakan lemak yang cukup sehingga setiap bagiannya terlapisi dengan murah hati, gunakan wajan yang cukup besar untuk menyebar tanpa kerumitan, dan panggang dengan suhu sekitar 400 F atau lebih.

Beberapa pertimbangan ketika mencoba mengubah dari gorengan menjadi dipanggang:

• Benda yang dicelupkan ke adonan tidak berfungsi. Anda harus mengonversi menjadi breading.
• Jika tidak dilapisi, Anda seringkali masih membutuhkan minyak; baik melemparkan dalam mangkuk dengan minyak sebelum tangan, atau semprotkan dengan tuan minyak.
• Aliran udara sangat penting; atur barang-barang di rak kawat, dan pastikan ada banyak ruang di antaranya agar tidak saling mengukus. Jika Anda memiliki oven konveksi, nyalakan kipas angin; jika tidak, Anda mungkin ingin membuka oven beberapa kali agar uap keluar.
• Minyak memiliki lebih banyak panas daripada udara. Anda mungkin perlu memasak par-item agar matang sepenuhnya sebelum bagian luar / lapisan cokelat. (dan memasak oven jauh lebih lambat).

Dan satu trik:

• untuk benda-benda yang relatif datar (misalnya, irisan irisan), pra-panaskan loyang lembaran Anda, kemudian atur barang-barang (dilapisi minyak, atau dilapisi tepung roti) ke lembaran panas, lalu lemparkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. (Saya pikir saya mendapat trik ini dari Test's Kitchen Amerika ... Anda juga bisa menumis dalam panci yang aman untuk oven, lalu menyelesaikannya dalam oven)

Anda harus bermain-main dengan itu ... beberapa item lebih baik dimasak sebagian, kemudian dilapisi tepung roti dan selesai dalam oven; ada yang lebih baik mulai dari panas tinggi hingga sebagian cokelat, lalu selesai di panas rendah; yang lain lebih baik mulai dengan panas rendah, lalu selesai dengan panas tinggi atau di bawah broiler.

Penggorengan saya meninggal. Saya mencoba menggunakan keranjang di tengah oven dan bekerja dengan baik. Saya menempatkan loyang lembaran di rak bawah untuk menangkap tetesan. Untuk kentang goreng saya memasak di 475F konveksi. Saya melemparkannya ke dalam semangkuk rempah dan sedikit minyak. Item yang dilapisi tepung roti tampaknya juga bekerja dengan baik.

Banyak makanan enak memiliki instruksi untuk memanggang atau memanggang alih-alih menggoreng. Bahkan potongan kentang. Mungkin Anda bisa melihat kemasan pada merek yang berbeda untuk mendapatkan gambaran tentang apa yang mungkin?