Mengapa mentega biasanya diberi label "Krim Manis"?

Sebagian besar (atau bahkan semua?) Mentega yang ditemukan di toko kelontong diberi label "krim manis". Apakah ada perbedaan antara ini dan jenis krim lainnya, dan jika ya, apa itu?

Itu berarti mentega dibuat dari krim yang belum difermentasi. Mentega yang terbuat dari krim fermentasi dikenal sebagai "butter cream yang dikultur", dan memiliki rasa asam, asam laktat yang berbeda. Mentega krim manis rasanya, yah, manis, dan jika itu dari susu segar yang benar-benar enak, Anda mungkin bisa mencicipi catatan berumput. Keduanya baik dengan caranya sendiri.

"Krim manis" sama dengan "krim" (berbeda dengan krim asam).

Jadi mereka memberi tahu Anda bahwa mentega dibuat dari krim, yang secara alami kaya akan lemak mentega.

Tempat saya tinggal di Jerman adalah umum untuk menemukan kedua jenis, dan mereka jelas dipasarkan sebagai dua hal yang berbeda: Süßrahmbutter (mentega krim manis) lebih manis dan lebih gemuk daripada Sauerrahmbutter (mentega krim asam).

Saya melakukan sedikit riset tentang perbedaan produksi: susu awalnya melalui proses sentrifugasi untuk memisahkan krim dari susu skim. Krim kemudian dipasteurisasi pada 90 ° -110 ° C dan kemudian dibiarkan selama 3 hingga 29 jam.

Proses pematangan ini adalah di mana metode produksi dari dua jenis mentega berbeda: Untuk mentega yang dibiakkan, krim diaduk selama satu hari bersama dengan berbagai jenis bakteri, budaya fermentasi laktat alami, untuk memecah lemak dan gula dan memberikan itu rasa khusus. Krim untuk mentega manis hanya diaduk selama sehari atau lebih tanpa menambahkan starter.

Di Jerman sah untuk menambahkan hingga 16% air selama seluruh proses.

EDIT: sumber [Jerman]

Nenek dari pihak ayah saya (yang tinggal di pegunungan North Carolina), hanya memiliki satu sapi perah. Setiap pagi dan sore hari Paman saya akan memerah susu sapi ini. Nenek saya akan mengambil krim itu dan memasukkannya ke dalam tempayan besar (yang ada atasnya, dan disimpan di sudut dapur). Susu dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan untuk minum atau untuk memasak (susu yang tidak digunakan hari itu pergi ke babi).

Tidak peduli apa musimnya, krim itu tidak dimasukkan ke dalam kulkas. Setelah beberapa hari, krim itu mengalami clabber, dan dia akan menggunakan alat yang terlihat seperti pemukul telur raksasa dengan kabel listrik yang terpasang, untuk mengaduk krim untuk membuat mentega. Proses ini meninggalkan "produk" yang sama yang secara alami terjadi jika krim dikocok terlalu lama. Tentu saja, alat yang dia gunakan adalah versi modern dari churn kayu mentega yang telah dia pelajari untuk digunakan sebagai seorang gadis muda. Sisa whey dari proses ini kemudian didinginkan dan digunakan sebagai buttermilk (begitulah namanya). Saya ingat mentega itu berwarna kuning lebih gelap daripada mentega krim manis, dengan rasa tajam.

Nenek Maternal saya (yang tumbuh di Pennsylvania dan hanya mengenal mentega manis dengan warna kuning muda, hampir putih), berargumen dengan Ibu saya bahwa Nenek dari pihak ayah saya harus menggunakan pewarna makanan untuk mencapai warna kuning gelap yang dijelaskan ibu saya kepadanya. Beberapa tahun kemudian, ketika dia mengunjungi orang tua saya dan menyaksikan nenek saya membuat mentega, dia terkejut dengan warna dan rasanya.

Sekarang, kecuali jika Anda memiliki sapi, sulit membuat mentega seperti itu. Saya membayangkan, mungkin, jika Anda menambahkan asam ke toko membeli krim kental, itu mungkin. Tetapi, karena proses yang membuat susu "aman" untuk dijual, sangat sulit untuk membuat krim menjadi clabber. Ini membuatnya sulit untuk mencapai rasa yang saya ingat.

Saya telah membiarkan krim duduk di meja selama beberapa hari, dan rasa mentega yang dihasilkan mendekati. Ada beberapa langkah lagi untuk membuat mentega Nenek, tetapi itu tidak penting untuk topik ini. Saya harap siapa pun yang mengajukan pertanyaan ini akan mendapatkan sedikit lebih banyak wawasan tentang hal ini dari pengalaman saya sendiri.

Menurut tambahan ketiga "Minyak Industri dan Produk Lemak Bailey", mentega akan diklasifikasikan sebagai manis atau matang. Mentega yang sudah matang diberi bumbu oleh senyawa kimia diacetyl, yang merupakan produk sampingan dari berbagai jenis streptokokus yang tersedia secara komersial.

Mentega "krim manis" rasanya lebih manis daripada krim non-manis karena tidak mengandung (atau mengandung lebih sedikit) garam di dalamnya.