Mengapa kita menggunakan begitu banyak air untuk memasak spageti?

37

Setiap kali saya memasak spageti dalam panci biasa, saya merasa bahwa saya bisa menghemat liter air jika pot itu dibuat dengan spaghetti dalam pikiran. Ini terutama benar ketika saya hanya membutuhkan 1-2 porsi. Memasak pasta yang lebih kecil lebih efisien.

Diagram pot pasta Nordenfur

Apakah ada alasan kuliner untuk menggunakan begitu banyak air? Apakah dapur profesional menggunakan metode yang lebih baik?

equipment  spaghetti 
— Cascabel
sumber
1
— johnny
— Cascabel
2
Pati dalam pasta diaktifkan dengan panas, jadi jika Anda merebus pasta, Anda memerlukan setidaknya cukup ruang untuk pasta untuk bergerak sehingga pati yang diaktifkan tidak menyebabkan helai saling menempel. Di sisi lain, jika pasta direndam dalam air dingin , maka itu hanya perlu direbus dalam sedikit air selama ~ 1 menit.
— ESultanik
Adapun ilustrasi Anda ... jujur ​​tidak ada banyak perbedaan antara panci tipis tinggi Anda, dan panci lebar berdasar hanya dengan air yang cukup untuk menutupi (inci atau dua), pada dasarnya pengaturan yang sama menyamping - dan perbedaannya adalah mendukung pengaturan menyamping, karena ada lebih banyak kontak dengan kompor untuk memanaskan air dan menjaganya agar tetap panas, bahkan lebih panas di sepanjang pasta daripada hanya dari bawah ke atas, dan lebih banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan panci itu sendiri. Hanya ada sedikit lebih banyak air, sisi melengkung dari pot membuat disk bukannya silinder, tapi itu cukup cocok.
— Megha

Jawaban:

24

Panci yang tipis dan tinggi adalah bahaya karena dapat terbalik terlalu mudah

The book mengatakan penggunaan banyak air untuk memastikan bahkan memasak dan untuk menghentikan pasta menempel. Tetapi mengaduk secara teratur akan menyelesaikan masalah ini juga

Gunakan lebih sedikit air dalam pot biasa dan masukkan pasta ke dalam air mendidih. Butuh waktu sekitar 30 detik agar spageti yang panjang cukup untuk melunakkan agar pas dengan panci biasa. Masaknya baik-baik saja TANPA memecahnya jika Anda mengaduknya sebentar setelah satu menit, dan kemudian setiap beberapa menit

Jika Anda tahu suhu kompor dan jenis spageti Anda, hanya perlu beberapa langkah untuk menghitung jumlah air yang paling sedikit yang bisa Anda gunakan. Saya menggunakan sekitar 1 liter air mendidih untuk tiga porsi dewasa spageti dalam pot rumah tangga sedang. Dengan tutupnya setengahnya, dimasak sampai titik gigitan yang kuat dalam waktu kurang dari 8 menit, dan air hanya menutupi spageti setelah selesai

— TFD
sumber
Saya tidak merasa perlu menggunakan pot besar. Beberapa detik pengadukan dan semuanya cocok dengan baik.
— Michael Mior
8

Desain yang Anda sarankan akan terguling dengan sangat mudah, terutama pada kompor gas dengan parut, yang berisiko cedera serius.

Selain masalah keamanan, desain Anda juga tidak efisien karena ada area permukaan yang sangat rendah dalam kontak dengan kompor. Karena itu perlu waktu lebih lama untuk memanas. Karena pasta dikelompokkan menjadi satu, ada permukaan permukaan pasta yang lebih rendah yang bersentuhan dengan air, yang selanjutnya memperlambat proses memasak. Desain Anda juga akan menyebabkan beberapa lengket serius - Anda mungkin akan berakhir dengan tabung spaghetti yang macet bersama-sama dengan ini.

Wajan yang lebih kecil dan berbentuk normal dapat digunakan sambil menghindari lengket jika Anda dapat lebih sering mengaduknya, tetapi wajan besar dengan banyak air akan menjadi solusi yang ideal.

— Mike
sumber
Mengenai kritik non-kuliner Anda, kedua masalah tersebut dapat diselesaikan dengan menggunakan kaki yang dipenuhi air.
2

Jika Anda menggunakan terlalu sedikit air saat memasak pasta (di atas kompor), perbandingan pati dengan air akan terlalu tinggi. Ini berarti pasta Anda tidak akan "dimasak" atau menyerap jumlah air yang tepat. Saya membeli "Pasta Fasta" seperti yang terlihat di "perangkat" tv. Ini sesuai dengan pertanyaan Anda tentang panci pasta yang tinggi dan tipis, tetapi dibuat untuk memasak pasta dalam microwave. Ini menggunakan air BANYAK KURANG dari memasak di atas kompor. Saya tidak tahu kenapa. Saya benar-benar tidak suka gizmos "seperti yang terlihat di TV", tetapi yang satu ini sepadan.

— Macromika
sumber
2

Semakin banyak jumlah air dalam pot, semakin konsisten suhu airnya. Sejumlah kecil air akan mendingin begitu pasta ditambahkan yang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih, dan memasak pasta pada suhu yang lebih rendah menyebabkan pusat pasta untuk memasak lebih banyak yang kemungkinan akan menjaga pasta menjadi al dente. Anda bisa membuat pasta segar jika ingin pasta yang dimasak sempurna dengan konsumsi air lebih sedikit.

— evanlivingston
sumber
0

Semakin banyak air semakin baik sirkulasi yang mengurangi kemungkinan pasta menjadi kusut dan tidak merata dimasak.

— Ellement
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.