Resep yang saya coba (untuk khaman dhokla) membutuhkan garam buah . Apa itu? Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti yang cocok?
Jawaban:
Anda mencari Sodium Citrate (garam asam sitrat). Salah satu merek garam buah yang paling umum adalah ENO , yang terdiri dari 60% baking soda dan 40% asam sitrat. Jika Anda sudah memiliki kedua bahan itu, maka saya curiga Anda dapat mengganti soda kue dan asam sitrat dengan "garam buah" (walaupun saya belum pernah mencobanya). Atau, Anda bisa mencoba mengganti soda kue dan beberapa agen asam lainnya dalam rasio yang sama.
Berikut ini penjelasan tentang garam buah :
Diciptakan pada tahun 1850-an oleh James Crossley Eno dari Newcastle, Fruit Salt dijual seperti kacang goreng kepada para pelaut yang mencari sesuatu untuk menjaga mereka tetap sehat dalam perjalanan panjang. Produk ini masih tersedia saat ini - sekarang diproduksi oleh GlaxoSmithKline, produk ini dijual dalam jumlah besar di seluruh dunia dan merupakan bahan populer dalam masakan India. Ini mengandung natrium bikarbonat, asam sitrat dan natrium karbonat, tetapi pada tahun 1906, Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland menganalisisnya sebagai 50% natrium bikarbonat, 15% natrium bitartrat, dan 35% asam tartarat gratis.
Tetapi jangan mengklik tautan - itu juga termasuk iklan untuk garam buah dari tahun 1890.
Rupanya, ini adalah istilah yang sangat lama (lihat halaman 360).
Untuk menjawab pertanyaan Anda, beberapa resep rupanya memungkinkan Anda untuk menggantikan baking powder dengan garam buah.
EDIT .. Mungkin ada cara untuk menambahkan cream of tartar ke baking soda untuk substitusi yang lebih akurat. Saya menyebutkan ini karena saya tidak memiliki natrium sitrat di tangan, tetapi memiliki krim tartar (potassium bitartrate). Juga, komentar pada posting ini menunjukkan strategi substitusi semacam itu. Saat memanggang, keseimbangan kimianya mungkin harus tepat - andai saya punya jawaban yang lebih akurat.