Bagaimana cara memisahkan putih telur?

21

Apa cara mendapatkan hanya putih telur dari telur? Bisakah itu dilakukan setelah kuning telur pecah?

egg-whites eggs

— codaddict
sumber

43

Metode tradisional adalah seperti yang dijelaskan Rumtscho .

Saya bosan dengan metode ini karena beberapa alasan:

Kulit telur kotor.
Kerang masuk ke dalam telur (terutama dengan telur yang dikumpulkan di rumah yang memiliki kulit yang jauh lebih tebal daripada menyimpan telur yang dibeli)
Kulit telur tajam dan sulit untuk menjaga kuning telur utuh.
Metode itu hanya memakan waktu terlalu lama jika Anda membutuhkan lebih dari 2 butir telur.

Sekarang saya hanya memecahkan telur ke tangan saya (yang telah dicuci bersih - lebih bersih dari kulit telur). Aku memegang jari-jariku sedikit terpisah dan membiarkan putih itu lewat, meninggalkan kuning telur di tanganku.

Cepat dan sederhana.

Terlepas dari metode yang Anda gunakan, Anda harus menggunakan tiga mangkuk: satu untuk putih yang dikumpulkan, satu untuk putih yang sedang Anda kerjakan, dan satu untuk kuning telur.

Ingat: hanya buang putih saat ini ke dalam putih yang dikumpulkan setelah memverifikasi bahwa kuning telur itu utuh. Dengan begitu Anda tidak merusak semua putih Anda dengan satu kuning telur yang rusak.

— Sobachatina
sumber

ya - saya dulu menggunakan metode shell-to-shell, tapi sekarang saya suka nenek saya, dan hanya menggunakan tangan saya. itu bekerja jauh lebih baik.

— franko

1

Ya, saya juga melakukan ini.

— Michael Natkin

1

@ msh210- Ini lebih cepat, tentu saja, jika Anda dapat memecahkannya dengan satu tangan. Jika Anda tidak dapat melakukannya, pecahkan telur seperti biasa tetapi pegang secara vertikal saat Anda membuka cangkang sehingga telur tetap tinggal separuhnya. Lalu taruh di tangan Anda.

— Sobachatina

2

Ini adalah metode yang saya lihat digunakan oleh pastry cook, sous chef, dan manajer dapur tempat saya bekerja. Cepat dan efektif, jika sedikit berantakan. Anda harus memiliki sarung tangan atau tangan yang BENAR-BENAR bersih.

— BobMcGee

1

@TiagoChaves No. Pertama, ini dilakukan dengan tangan yang sangat bersih. Kedua, sejumlah kecil minyak tidak penting: Makan Serius . Minyak adalah masalah besar, tapi saya kira kita semua tahu cara membersihkan tangan.

— Jolenealaska

18

Itu tidak bisa dilakukan setelah kuning telur rusak / ditusuk. Tapi, tentu saja, memisahkan putih dari kuning telur mengharuskan Anda memecahkan kulit telur untuk memisahkannya.

Pecahkan telur secara kasar menjadi dua di sepanjang "khatulistiwa".
Pegang kedua bagian yang patah menghadap ke atas, seperti gelas. Salah satunya mengandung putih telur dan kuning telur, dan satunya lagi putih telur.
Kosongkan putih telur dari cangkang tanpa kuning telur ke dalam wadah (misalnya mangkuk)
Geser kuning telur dari setengah cangkang lain ke dalam cangkang kosong, dengan sedikit telur putih sebanyak mungkin. Perhatikan kuning telurnya; Anda tidak harus menusuknya di tepi shell yang bergerigi.
Ulangi langkah 3 dan 4 sampai tidak ada lagi putih telur yang terpisah.

Secara umum, boleh saja memiliki sedikit putih dengan kuning telur, sehingga Anda tidak harus berpisah dengan sempurna.

Bisa saja kuning telur tertusuk. Jika Anda membutuhkan putih telur (misalnya untuk meringue), jangan gunakan yang putih telurnya, bahkan jika jumlahnya sedikit. Masukkan kedua kuning telur dan putih yang terkontaminasi ke dalam mangkuk kuning telur (atau sampah).

Jika kuning telur Anda tertusuk dan Anda membutuhkan kuning telur (misalnya untuk hollandaise) dan masih ada banyak putih telur dengan kuning telur, Anda harus terus berpisah. Tetapi jika Anda mencurigai bahwa Anda mungkin membutuhkan putih bersih, cukup masukkan putih terkontaminasi dari telur ini di wadah terpisah (misalnya cangkir teh) dan tambahkan ke sesuatu yang menggunakan telur utuh.

Video YouTube ini oleh updowngroupfood menggambarkan metode ini dengan baik, hanya saja mereka memecahkan telur menjadi dua "ukuran" yang berbeda. Bagi saya, ini bekerja lebih baik ketika bagiannya berukuran sama.

— rumtscho
sumber

Itulah yang saya katakan;)

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall Ketika saya mulai mengetik, Anda belum mengatakannya. Saya pasti ketinggalan "jawaban baru yang diposting". Tapi ya, secara praktis sama.

— rumtscho

Saya akan memaafkan Anda :) Anda lebih baik ditata anyhoo.

— ElendilTheTall

Terima kasih rumtscho untuk langkah-langkah terperinci dan videonya.

— codaddict

Saya lebih suka memecahkan telur ke tangan saya dengan jari terbuka longgar. Kulit putih meluncur masuk, meninggalkan bola emas indah di telapak tanganku.

— Doug

11

Jika telur yang Anda maksud adalah kulitnya, maka ya, tentu saja! Jika Anda maksud kuning telur, itu sangat sulit. Dan jika Anda maksudkan setelah Anda telah memasukkan seluruh telur ke dalam mangkuk, mungkin, tetapi Anda harus sangat berhati-hati untuk tidak memecahkan kuning telur.

Mungkin ada berbagai cara untuk memisahkan telur, tetapi saya melakukannya dengan mengetuknya dengan hati-hati di sisi mangkuk. Kemudian, saya memecahkan telur menjadi dua sambil memegangnya secara vertikal sehingga kuning telur tetap berada di setengah cangkang, membiarkan putih di bagian yang bukan kuning telur jatuh ke dalam mangkuk. Lalu aku dengan lembut memasukkan kuning telur ke dalam setengah yang kosong, sambil meninggalkan putih di belakang (dan membiarkan potongan-potongan dribbly jatuh ke dalam mangkuk saat aku memindahkan kuning telur). Ulangi sampai sebagian besar putih ada di mangkuk.

Ingat, jika Anda memisahkan telur untuk mendapatkan kuning telur, sedikit putih telur baik-baik saja. Jika Anda memisahkan telur untuk mendapatkan putih, Anda tidak bisa mendapatkan kuning telur di sana.

Anda dapat membeli pemisah telur, yang seperti mengukur sendok dengan lubang kecil di bagian bawah. Anda memecahkan telur ke dalam sendok dan putih kehabisan melalui lubang. Tapi mengapa keluar (tidak bermaksud kata-kata. Ok, mungkin sedikit ...) untuk itu ketika Anda bisa melakukannya dalam 5 detik tanpa itu?

— ElendilTheTall
sumber

:) Saya sebenarnya baru sadar saya bilang keluar setelah itu :)

— ElendilTheTall

Perbarui jawaban ini: jika Anda memecahkan telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk, kemudian mengambil botol air plastik kecil yang kosong, peras sedikit, letakkan perlahan di atas kuning telur dan biarkan botolnya rileks, tekanan negatif akan menyedot kuning telur ke dalam mangkuk. botol. Anda kemudian bisa memerasnya di atas mangkuk lain. Berhasil.

— ElendilTheTall

@ Elendil - ide botolnya benar-benar menarik tetapi bukankah isapannya menghancurkan kuning telur?

— Sobachatina

Nggak. Satu-satunya hal yang Anda harus berhati-hati adalah melepaskan tekanan ketika botol masih vertikal - setelah kuning telur melewati leher, Anda hanya perlu memastikan Anda memiringkan botol secara horizontal. Saya telah menggunakan metode ini selama berbulan-bulan dan belum memiliki kuning telur yang rusak.

— ElendilTheTall

Keren. Saya harus mencobanya.

— Sobachatina

8

Yang Anda butuhkan hanyalah botol air plastik kecil yang kosong. Pecahkan telur di atas piring, lalu peras botol dengan ringan dan bawa untuk menyentuh kuning telur. Lepaskan, dan saksikan kuning telur meluncur ke dalam botol! Lihat video dari metode ini dalam aksi .

— Felissa
sumber

1

Berikut video-nya - hanya butuh beberapa detik per kuningnya youtube.com/watch?v=B4E_9iAU3RI

— Kate Gregory

5

Cara paling sederhana adalah dengan meletakkan lubang kecil di tepi sempit telur (menggunakan benda sempit kecil seperti tine fork) dan memiringkan telur secara perlahan. Putih akan keluar dari lubang kecil dan kuning telur akan tetap di dalam cangkang.

Setelah kuning telur pecah, ia mulai bercampur dengan putih, sehingga hampir mustahil untuk memisahkannya.

— dinesh
sumber

Telur saya terlalu segar untuk pendekatan ini. Putih cukup tebal sehingga tidak akan mengalir melalui lubang yang lebih kecil dari nikel.

— Sobachatina

1

Anda perlu meninju 2 lubang, yang kecil di bagian bawah, yang lebih besar di bagian atas. Ini berfungsi seperti alat pemisah telur :)

— Sufendy

Anda harus menunggu waktu yang sangat lama untuk putih menggiring bola keluar melalui lubang kecil. Seperti dalam, telurnya akan sangat bau sebelum Anda berhasil. Plus ada bahaya menusuk lubang di kuning telur ketika Anda menembus shell. Lubang kecil plus pengisapan adalah cara yang baik untuk mengosongkan kulit telur setelah dicelup, tetapi hanya itu saja.

— Marti

Metode ini terdengar hebat, tetapi apakah ini benar-benar berfungsi?

— samthebrand

3

Metode yang dideskripsikan rumtscho berfungsi baik dengan latihan. Tetapi jika Anda malas seperti saya, pertimbangkan untuk mengambil alat pemisah telur - alat ini menangkap kuning telur dan membiarkan kulit putih jatuh.

— Alan Barber
sumber

2

Pecahkan telur ke dalam piring, taruh cangkir telur di atas kuk, miringkan piring dan putih jatuh. Whaddya berarti Anda tidak memiliki cangkir telur, Anda punya telur!

— paul65
sumber

Ini kedengarannya seperti itu akan cenderung menjaga jumlah putih yang layak dengan kuning telur, kecuali ukurannya cocok dengan sangat baik.

— Cascabel

1

Saya pikir idenya adalah Anda membiarkannya mengalir di bawah cangkir telur, menggunakan cangkir untuk menahan telur :-)

— SAJ14SAJ

1

Tempatkan sendok berlubang di atas cangkir atau toples. Pecahkan telur ke dalam sendok dan biarkan kulit putih masuk melalui celah sendok. Kuning telur akan tetap di sendok.

— mycrica gale
sumber

Ini berfungsi, tetapi saya masih lebih suka melakukan hal yang sama dengan tangan saya. Tupperware digunakan untuk menjual perangkat seperti sendok kecil yang lucu hanya untuk tujuan ini ...

— SAJ14SAJ

1

Saya membuat telur dadar putih telur hampir setiap hari. Saya sudah mencoba beberapa cara untuk memisahkan telur. Menjadi peka terhadap betapa mudahnya kuning telur dapat ditusuk membuat saya melakukan proses ini. Inilah cara paling sederhana yang saya temukan:

Pecahkan telur pada permukaan yang rata dengan kekuatan yang diperlukan untuk membuka telur dengan cepat.
Buka ke dalam mangkuk mulut lebar.
Bawa kuning dengan jari Anda.
Biarkan kulit putih keluar dari kuning telur, tambahkan tekanan intermiten di antara jari jika perlu.
Proses ini memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi apakah kuning telur pecah sebelum waktunya - Anda kemudian dapat mengambilnya dengan cepat dan mencoba menyimpan sebanyak mungkin warna putih.

— Jason P. Sallinger
sumber

0

Sepasang suction-separator baru-baru ini memasuki pasar yang berjanji untuk memudahkan memisahkan kuning telur dari putih.

The Pluck ($ 12,99):

masukkan deskripsi gambar di sini

Dan Yolkr (£ 18,00):

masukkan deskripsi gambar di sini

Memisahkan telur tidak akan pernah sama.

— samthebrand
sumber

4

Perhatikan bahwa jika Anda tidak ingin menghabiskan $ 10-20 untuk ini, saran Felissa untuk botol air pada dasarnya adalah hal yang sama, hanya saja tidak bergaya.

— Cascabel

0

Pecahkan telur dan buang seluruh telur ke dalam mangkuk - Anda tidak ingin kuning telur pecah. Pastikan tangan Anda baru saja dicuci, lalu angkat jari Anda di setiap kuning telur, dan angkat. Semoga Anda tidak memiliki kuku yang panjang dan bergerigi yang akan menusuk kuning telur dan mencemari kulit putih. Saya menggunakan metode ini ketika saya harus memisahkan 2 telur atau lebih.

— Jahe
sumber