Organisme hidup, termasuk tanaman, adalah pabrik kimia mini yang sangat rumit. Bahkan terpisah, bagian tubuh yang mati masih memiliki proses kimia yang terjadi sepenuhnya independen dari organisme parasit (bakteri, jamur) yang ada. Tetapi tentu saja, banyak proses yang terjadi di tanaman hidup tidak terjadi lagi, dan ketidakhadiran mereka dapat sangat mengubah makanan (rigor mortis pada hewan, layu pada tanaman).
Pendinginan memperlambat pertumbuhan bakteri dan jamur, dan beberapa proses berlangsung secara internal di pabrik. Ada dua masalah dengan itu: 1) kadang-kadang, Anda ingin proses ini berlangsung. Buah pir akan terus menjadi matang dan meningkatkan aromanya setelah dipetik, terutama jika ada katalis seperti etilena. Jika didinginkan, pematangan ini akan sangat terbatas. 2) Beberapa bahan kimia yang sudah ada dalam tanaman akan berubah di bawah suhu rendah. ESultanik menunjukkan dua contoh seperti itu, senyawa aromatik penghancur diri dalam tomat, dan konversi gula-pati dalam kentang. Perubahan ini dan yang serupa juga terjadi pada buah dan sayuran lainnya. Tetapi itu tidak berarti bahwa semua buah dan sayuran mengalami perubahan yang tidak diinginkan.
Ada aturan praktis yang baik untuk memprediksi di mana perubahan tersebut dapat terjadi. Dikatakan bahwa semakin besar perbedaan suhu antara kondisi hidup pabrik dan kondisi penyimpanan, semakin besar kemungkinan bahan kimia tersebut berperilaku aneh. Jadi segala sesuatu yang tumbuh subur di utara Pegunungan Alpen harus dilakukan dengan baik di dalam lemari es (jika lemari esnya lebih tajam, gunakan itu). Semua yang lain harus tetap di luar (termasuk tomat - Anda dapat menanamnya di Eropa Tengah, tetapi rasanya tidak enak). Bentuk, warna, dll. Sangat tidak relevan dengan suhu penyimpanan. Jika Anda memiliki kesulitan logistik, gunakan saja wadah kecil yang bisa bernapas untuk memasukkan beri dll ke dalam lemari es, alih-alih kantong plastik yang bisa dilipat yang mungkin telah Anda beli.
Aturannya tidak sempurna, tetapi untuk melakukan lebih baik dari itu, Anda harus meneliti kondisi penyimpanan yang optimal untuk setiap buah atau sayuran dan mungkin menyediakan lemari penyimpanan dingin atau dapur di kisaran 10 ° C - 15 ° C.