Bagaimana saya dapat menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi yang paling efektif?

Baru-baru ini saya berada di pasar organik dan mencicipi beberapa minyak zaitun terbaik yang pernah saya rasakan. Saya membeli sebotol, dan sekarang saya sedang mencari cara untuk memaksimalkan kesenangan saya terhadapnya. Saya akrab dengan mencelupkan roti ke dalam minyak, dan ini sepertinya memunculkan rasa dengan sedikit gangguan. Di sisi lain, mencampurkan minyak ke dalam saus salad menyembunyikan beberapa kualitas di antara semua rasa lainnya (herbal, cuka, dll.). Pertanyaan saya adalah, apa sajakah cara sederhana untuk memaksimalkan kenikmatan minyak zaitun?

Di bagian dunia ini, di sekitar tepi laut Mediterania, minyak zaitun sangat pasti digunakan untuk berpakaian salad. Ini biasanya tidak dilakukan dengan mengemulsi segala sesuatu dalam shaker. Secara umum, salad dibumbui dengan garam dan merica, kemudian ditaburi dengan minyak zaitun dan sedikit jus lemon atau anggur / cuka balsamic yang baik. Ini memungkinkan aroma minyak berdiri, dan dilengkapi dengan baik oleh rasa sekunder lainnya.

Minyak zaitun juga digunakan untuk melengkapi rasa ikan, yang dipanggang dalam oven di oven setelah disikat dengan minyak zaitun dan bumbu. Ini memberikan aroma dan rasa khusus untuk ikan.

Yang terbaik, dan paling sederhana menurut saya, adalah ketika untuk makan malam atau sarapan kita hanya mengiris beberapa sayuran (mentimun, tomat, paprika, wortel) dan menyiraminya dengan minyak zaitun, untuk dimakan sebagai bagian dari makanan.

Minyak yang baik sangat menyenangkan di hidangan apa pun, tetapi jika Anda ingin rasa minyak mendominasi, tidak ada kendaraan yang lebih baik daripada pati. Pertama, makanan bertepung tidak memiliki aroma yang kuat sendiri, sehingga mereka tidak mengalahkan minyak. Seond. Minyak murni sangat berat. Pati melakukan pekerjaan yang baik dengan menyerap minyak, memungkinkan Anda untuk menggunakan lebih banyak minyak tanpa makanan menjadi berminyak.

Cara favorit saya untuk memamerkan minyak adalah veloute. Ini adalah saus yang terbuat dari roux yang sangat ringan dan kaldu ringan. Saya lebih suka kaldu ayam atau sayuran untuk itu (tapi tidak ada kamar mandi, umami mereka membuatnya terlalu kuat untuk seleraku). Saya menggabungkan saus ini dengan daging hambar (dada ayam, atau babi rebus). Ini juga cocok dengan sayuran yang memiliki rasa lebih lemah dan tidak memiliki banyak kesegaran, nada berumput atau keasaman. Asparagus putih dan zucchini berfungsi dengan baik, tomat pasti habis. Saya pernah meminta orang makan saus jenis ini dengan pati lain (nasi, mie ejaan), tapi saya tidak terlalu suka kombinasi ini.

Kombinasi bertepung lain selain roux sangat dimungkinkan. Anda bisa membuat kentang tumbuk dan menggunakan minyak alih-alih mentega, Anda bisa menggunakannya dalam pilaf ... Biarkan saja fantasi Anda bebas.

Tidak masalah bagaimana Anda menggunakannya, ada dua hal yang perlu dipertimbangkan. Pertama, rasanya ditingkatkan ketika minyak disajikan hangat. Tapi jangan bawa ke suhu penggorengan, yang merusak rasanya (ada alasan untuk "cold pressed"). Kedua, buat hanya kombinasi rasa yang sangat lembut. Kombinasikan dengan ramuan tunggal / rempah-rempah, atau tidak sama sekali. Jangan gunakan bumbu dan rempah yang terlalu kuat (mis. Spearmint). Jika Anda menggunakan herbal, ini adalah salah satu situasi yang jarang terjadi di mana herbal kering lebih disukai.

Jika Anda menginginkan pasangan berbasis protein, masih ada ide untuk dikerjakan. Misalnya sup kacang sederhana (kacang matang) dengan banyak minyak di dalamnya (lentil juga bisa digunakan). Atau potongan keju (feta yang terbaik) yang dilumuri minyak, disajikan sebagai antipasti. Sekali lagi, hindari aroma yang kuat dari bahan lain.

salah satu cara yang saya temukan untuk menikmati minyak zaitun berkualitas adalah dengan hanya menyiraminya di atas sayuran yang dikukus atau dikukus, dengan sedikit garam dan merica yang ditaburkan di atasnya.

Masakan Turki memiliki seluruh 'cabang' yang didedikasikan untuk hidangan minyak zaitun. Sayuran seperti kacang hijau, terong, daun bawang atau artichoke direbus dalam banyak minyak zaitun bersama dengan tomat, bawang dan pasta lada merah.

Didihkan seringan mungkin dan dilakukan untuk sementara waktu - sekitar 45 menit untuk satu pon kacang hijau. Disajikan dingin, hidangan ini sepenuhnya disajikan dengan rasa dan rasa licin dari minyak zaitun dan lezat dengan yogurt dan roti kering.

Meskipun mungkin tidak dianggap sebagai rasa 'murni' karena diencerkan dengan air tomat dan bahan-bahan lainnya, minyak zaitun adalah rasa dominan dalam hidangan dan minyak zaitun berkualitas tinggi selalu bersinar melalui. Rendahnya suhu memasak juga mungkin lebih baik mempertahankan rasa itu.

Berikut beberapa tempat bagus untuk memulai:

• http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html

• http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php

Saya akan mulai dengan hidangan yang mengandung sayuran di atas, karena umumnya yang paling populer. Hidangan minyak zaitun 'standar' adalah kacang hijau dalam minyak zaitun - kedua tautan di atas memiliki versi mereka sendiri, tetapi saya akan merekomendasikan versi keluarga saya. Ini menghilangkan bahan-bahan seperti bawang putih dan gula yang, meskipun lezat, tidak benar-benar diperlukan dan mungkin lebih baik diabaikan ketika ingin memaksimalkan rasa minyak zaitun. Ini milik ibuku:

• http://anneninyemekleri.blogspot.com/2008/07/zeytinyagli-fasulye.html

Aku yang kedua @ ide terakhir Carmi, karena bagaimanapun kesederhanaan itu indah! Saya mendapatkan ini sekali di sebuah restoran di Emiglia Romagna sebagai antipasti , dan terus mengulanginya setiap sekarang dan kemudian. Pastikan untuk meledakkan pikiran teman-teman Anda untuk menyajikan sayuran mentah dengan rasa yang luar biasa sambil menunggu hidangan berikutnya ;-)

Isi mangkuk dengan garam laut halus (kaget untuk merasakan garam yang berbeda, beberapa di antaranya lezat!) Dan tambahkan minyak zaitun Anda. Potong sayuran mentah musim ini seperti wortel, mentimun, paprika atau apa pun yang tersedia di pasar lokal Anda yang segar. Celupkan sayuran dan pastikan juga mengambil garam dari bagian bawah mangkuk.

Minyak zaitun yang tersisa dapat digunakan kembali.

Menggunakan minyak zaitun dalam makanan / saus yang memiliki masa penggorengan ;
Untuk periode penggorengan saya menggunakan minyak nabati lain seperti minyak bunga matahari (hanya cukup untuk menggoreng, tidak terlalu banyak) dan ketika saya selesai dengan periode penggorengan dan setelah menambahkan semua bahan lainnya, maka di atas semua saya tambahkan 1 atau 2 sendok makan minyak zaitun dan biarkan untuk memasak. Alasan menambahkan minyak zaitun nanti adalah untuk mendapatkan rasa terbaik dari minyak zaitun tanpa membakarnya.

* Ketika dua minyak yang berbeda digabungkan, jumlah total minyak harus dijaga agar tidak menggunakan terlalu banyak minyak.

Minyak zaitun; siap menjadi "starter" dengan sepotong roti, jadi ada banyak varietas untuk dicoba, seperti:

• setelah membumbui dengan thyme (parut tangan), saya menggunakannya untuk memasak daging panggang + hidangan sayur.
• setelah membumbui dengan ramuan yang diinginkan dan / atau rempah-rempah, saya hanya membaginya dengan keju / zaitun untuk memperkaya rasa mereka.

• Saya juga menggunakan minyak zaitun dalam memanggang ikan; terutama yang besar (dengan peterseli, bawang, daun salam & irisan lemon).

• salad; Saya menggunakan rasa asam (lemon, cuka, dll.) Seimbang untuk tidak mendominasi salad dan sebagai langkah terakhir, saya menambahkan minyak zaitun dan membiarkannya istirahat hanya selama 5 menit di ruang teprature sebelum disajikan. (hanya 5 menit, belum berakhir agar tidak merusak salad segar saya!)

salah satu klasik malas Italia adalah menggunakan minyak untuk berpakaian pasta. Tentu saja, kualitas pasta menjadi hal mendasar: Anda harus mendapatkan setidaknya Barilla.

Masak pasta dalam banyak air asin, tiriskan dengan sangat teliti, piring, gerimis minyak zaitun dengan tangan yang murah hati tetapi bijak. Saya suka saya dengan keju Parmesan parut. Sedikit lada hitam bisa membantu. Tidak ada oregano, tidak ada kemangi, tidak ada yang lain, Tidaaaak (aku harus membayangkan aku berbicara dengan aksen Italia yang kental di sini).