Bagaimana saya bisa tahu jika cuka balsamic baik?

Saya membeli sebotol cuka balsamic, dan baunya sangat asam ketika saya memasukkan hidung saya ke botol itu.

Apakah seharusnya seperti itu?

Yah, itu cuka. Namun seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, cuka balsamik berkualitas tinggi lebih tidak asam dan lebih kaya rasanya dibandingkan dengan yang lebih murah. Tidak mungkin balsamic Anda rusak - dalam kebanyakan hal cuka sama manjurnya dengan yang didapat.

Kemungkinan besar Anda telah menemukan salah satu masalah dengan cuka balsamik: Sebagian besar yang dapat Anda peroleh di supermarket berkualitas rendah, dan tidak diproduksi dengan cara tradisional (bertahun-tahun menyembuhkan dan penguapan dalam tong kayu). Apa yang bisa Anda dapatkan adalah cuka anggur yang lebih biasa dengan perasa. Dan itu sering terasa lebih asam dan pedas daripada yang asli (yang menghabiskan biaya lengan dan kaki).

Saya akan mengatakan sampel dengan hati-hati dan melihat apakah itu asam seperti baunya. Mungkin oke, atau Anda mungkin ingin menemukan merek baru atau mendapatkannya di toko yang melewatinya lebih cepat (periksa yang terbaik berdasarkan tanggal, jika ada).

Saya telah menemukan apa yang meningkatkan cuka balsamic yang lebih murah adalah dengan menghilangkan bagian atas, mengikat karet pada kain tipis, dan meletakkannya di belakang dapur Anda selama setahun atau lebih.

Ada kemungkinan cuka Anda memburuk, meskipun cuka dari semua kualitas biasanya dapat digunakan saat memasak. Cuka mahal bisa digunakan langsung, seperti dengan keju, sebagai saus di atas pasta, atau dikupas pada buah.

Cuka berkualitas rendah lebih baik untuk memasak (Masukkan balsamic menjelang akhir siklus memasak / pemanasan, karena rasanya akan larut bila dipanaskan terlalu banyak!) Dan mencampurkannya ke dalam makanan.

Bagaimana Anda tahu kapan balsamic berkualitas baik? Ya, ada perangko persetujuan dari papan balsamic di Italia, dan cuka balsamic berkualitas tinggi hanya boleh datang dari beberapa daerah ini. Ketika Anda membayar lebih untuk balsamic yang baik (harga adalah indikator yang baik), Anda akan sering mendapatkan segel lilin, rasa yang lebih manis dari penuaan, dan cuka yang jauh lebih kental. Semakin tua, semakin mahal, dan semakin tua usianya, semakin mirip madu yang akan terlihat ketika Anda menuangnya dari botol. Runnier, balsamics yang lebih longgar diencerkan dengan air dan akan sering terasa lebih tajam (seperti halnya Anda - meskipun sekali lagi, ada kemungkinan besar itu menjadi buruk). Cobalah merek Dodi atau balsamics dari wilayah Emilio, terutama yang memiliki sertifikat.

Keramik besar sudah tua, kental, manis, dan lengket, jadi meskipun Anda mungkin baik untuk memasak, saya akan berinvestasi dalam cuka berkualitas lebih tinggi untuk acara-acara khusus.