Mengapa ada banyak soda kue dalam scone?

Saya seorang Jerman yang tinggal di Australia dan saya umumnya cukup senang dengan makanan Australia. Namun saya tidak mengerti mengapa ada banyak soda kue dalam scone. Seseorang akan membeli tepung yang bisa tumbuh sendiri dan bahkan menambahkan lebih banyak agen penggalangan.

Aku bertanya-tanya, apakah ada alasan untuk itu selain rasanya. Apakah baking soda menjaga makanan dengan baik dalam kondisi tertentu? Atau scone secara historis hanya dimakan dengan hidangan, yang perlu dikontraskan dengan rasa yang beberapa orang anggap sebagai sabun, sedikit pedas atau asin?

Ketika saya membuat scone untuk pertama kalinya, saya juga menemukan rasanya agak tidak biasa. Resep yang saya gunakan menentukan total 11 g baking powder dan baking soda per 250 g tepung, dan juga 5 g garam. Saya menggunakan lebih sedikit garam, tetapi rasanya pasti tidak biasa bagi orang-orang yang terbiasa dengan Kleingebäck benua.

Saya bisa melihat dua alasan untuk ini. Pertama, adonan untuk scone sangat tidak biasa, sesuatu antara kue dan kue. Ini jauh lebih keras daripada adonan ragi yang biasa. Jadi saya kira itu membutuhkan kekuatan ragi tambahan untuk membuat tekstur yang ringan, tidak seperti batters semiliquid yang naik tanpa masalah. Plus, tidak mendapat bantuan dari putih telur seperti beberapa kue (pada kenyataannya, resep saya hanya menentukan kuning telur).

Poin kedua adalah yang sudah Anda sebutkan dalam pertanyaan. Tampaknya tradisi Inggris adalah memakan scone dengan krim dan selai. Saya mencobanya dengan scone saya sendiri, dan kombinasinya cukup bagus. Saya tidak makan banyak selai, karena terlalu manis untuk seleraku, tetapi berpasangan dengan scone hambar benar-benar baik. Kendaraan yang lebih manis atau lebih kaya akan membuat semuanya menjadi luar biasa.