Saya merekomendasikan rekomendasi untuk Veggie Burgers Every Where Way Way dari Lukas Volger . Saya telah mengerjakannya dan telah membuat beberapa resep sejauh ini, yang semuanya sudah baik. Namun, saya akan mengatakan bahwa tidak semua resep dalam buku ini bekerja dengan baik untuk panggangan.
Saya telah melakukan segalanya vegan dari buku Volger dengan hasil yang beragam. Banyak resep menggunakan telur, tetapi Anda bisa melakukannya hanya dengan remah roti dan air sebagai pengikat. Mereka keluar dengan sangat halus seperti itu dan lebih baik dalam wajan dan kemudian dipanggang, seperti yang direkomendasikan Volger. Tahu dan burger chard-nya menggunakan beberapa tahu yang telah kecoklatan kemudian dihaluskan sebagai pengikat. Ini bekerja ok, tapi burger keluar cukup halus (tapi masih enak).
Tahu sutra yang dihaluskan dalam food processor mendapat tekstur kental dan kental yang juga bisa digunakan sebagai pengikat.
Telur sejauh ini merupakan pengikat yang paling umum karena mereka mungkin merupakan pengikat terbaik yang bisa dimakan, karena mereka pada dasarnya adalah protein cair, tetapi jelas bukan vegan.
Untuk burger yang lembut, saya menggunakan kisi memasak ini di atas panggangan, yang sangat bagus. Anda dapat menemukan hal serupa di sebagian besar toko dapur.
Opsi pengikat lainnya adalah nasi putih, disiapkan seperti yang Anda inginkan untuk sushi. Ini menjadi lengket dan membuat pengikat yang bagus, meskipun mereka akan tetap agak sensitif. Saya telah membuat resep bit, beras merah, dan burger kacang hitam dari buku Volger. Saya tambahkan saus bbq dan pasta bubur rehidrasi bubur, mirip dengan burger vegetarian di restoran Hillstone / Houston dan hasilnya sangat enak. Mereka bekerja dengan baik di atas panggangan, meskipun mendinginkan mereka dalam semalam membuat mereka sedikit lebih kuat.
Pilihan lain adalah menambahkan gluten gandum dan air, alias adonan seitan mentah. Inilah yang dilakukan dalam resep burger kacang hitam Veganomikon . Saya mencoba ini langsung di atas panggangan juga dan mereka tetap bersama-sama dengan sempurna, serta burger sayuran komersial. Namun, mereka agak hambar dan bisa menggunakan bumbu lagi.
Saya belum mencoba semua ini di burger, tetapi beberapa pengikat umum dalam memanggang vegan adalah selai kacang, saus apel dan pengganti telur Ener-g . Saya yakin selai kacang akan bekerja dengan baik dalam burger dengan rasa yang cocok dengan kacang, seperti rasa Thailand atau chipotle.
Burger gaya Falafel juga tidak membutuhkan pengikat, mereka tetap bersatu dengan cukup baik dan dapat dipanggang, meskipun Anda mungkin ingin menggunakan kisi panggangan atau yang serupa.
Terakhir, Anda bisa meletakkan wajan besi cor atau batu pizza di atas panggangan - sekarang sudah umum untuk pizza panggang dan akan bekerja untuk burger yang halus.