Saya mengikuti resep ini untuk membuat krim brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
Saya sedikit bingung dengan jenis krim yang tepat untuk digunakan. Mereka daftar "krim kental" tetapi karena campuran ini akan dipanaskan, haruskah saya menggunakan "krim kental", dan apakah mungkin menggunakan krim versi ringan, atau akankah ini mengubah proses memasak?
Jawaban:
Yang Anda inginkan adalah krim dengan lemak susu 35% -40%, dan tanpa gelatin atau zat penstabil lainnya untuk dicambuk. Jika Anda menggunakan krim yang lebih ringan, maka itu tidak akan memiliki tekstur yang kaya, lembut, dan kekentalan yang Anda cari. Bahkan, jika Anda menggunakan krim yang cukup ringan, krim itu tidak akan menebal dengan benar.
Sekarang kita memasuki dunia keruh perbedaan penamaan regional, mencoba menemukan jenis krim yang tepat!
Di Australia, ini disebut krim murni (lemak susu 35-56%) ... yang mungkin sama dengan "memasak krim kental". Baca label dan pastikan itu hanya krim, bukan gelatin atau penstabil busa seperti "krim kental". Bisa juga diberi label "krim tunggal" juga (~ 35% lemak susu).
Di Amerika, kami menyebutnya krim kental, atau krim kocok, dan itu didefinisikan sebagai 35% + lemak susu, dan umumnya sekitar 38%.
Di Inggris, resep yang saya temukan menggunakan campuran susu dan "krim ganda" (krim dengan 48% lemak susu). Mereka mencampur 100 mL susu lemak utuh + 426 mL krim ganda. Konten susu akhir adalah sekitar 40%.
Di seluruh Uni Eropa, prosedur yang sama tampaknya menjadi taruhan terbaik, karena saya tidak dapat menemukan nama yang jelas untuk krim yang lebih berat selain krim ganda (yang tampaknya sama dengan Inggris).
Sunting: Anda mungkin juga bisa mendapatkan hasil yang baik menggunakan straight double cream. Saya melihat resep Perancis yang menggunakannya. Tangkapannya, tentu saja, bahwa sementara kadar lemak minimum ditentukan, kandungan lemak aktual dalam krim ganda dapat sangat bervariasi, berpotensi memberikan hasil yang tidak menentu.