Terong berbeda dalam kepahitan. Anda bisa memasak beberapa dari mereka dan tidak pernah melihat ada masalah. Tapi contoh lainnya cukup pahit, dan bisa membuat hidangan kewalahan. Itu sebabnya adalah ide yang baik untuk melakukan sesuatu terlebih dahulu untuk menghilangkan kepahitan mereka.
Saya telah membaca lusinan saran cara melakukannya. Beberapa baik-baik saja, yang lain benar-benar mengerikan. Sudahkah Anda mencoba merendam terong dalam air dengan jus lemon? Terong pada dasarnya adalah spons, Anda berakhir dengan potongan-potongan membengkak sampai tiga kali ukuran aslinya, meneteskan air ke dalam hidangan apa pun yang Anda coba gunakan. Selain itu, terong itu tetap agak pahit.
Logika di balik garam adalah bahwa ia akan menyedot jus pahit terong melalui osmosis. Anda kemudian dapat menghapus garam lembek dan menggunakan potongan terong. Anda tentu bisa menggunakannya jika mau, tetapi itu bukan metode terbaik. Pertama, osmosis memang terjadi ketika Anda menggarami makanan, tetapi tidak mendekati tingkat yang diklaim. Anda tidak berakhir dengan steak yang dikeringkan jika Anda menggarami garam 10 menit sebelum menggoreng, dan jika Anda menggarami seiris terong, Anda harus membuat irisan tipis (tidak berfungsi untuk ratatouile 2-cm-kubus), berikan bantuan (tekan irisan dengan berat sehingga jus akan ditekan) dan tunggu lama. Meski begitu, hasilnya bisa tidak konsisten.
Kabar baiknya adalah bahwa salah satu dari beberapa pos Laboratorium Makanan bertema sayuran didedikasikan untuk masalah menghilangkan terong. Tes tampaknya sama kerasnya seperti biasanya, dan rekomendasi praktik terbaik adalah untuk tidak menggarami terong, tetapi memanggangnya.
Microwave adalah metode terbaik , karena dehidrasi dengan baik dan cepat. Jika Anda tidak memiliki microwave, metode terbaik kedua adalah oven .
- Iris terong, bertujuan untuk ketebalan yang merata
- Letakkan handuk kertas penyerap di atas loyang (oven) atau piring lebar (microwave)
- Atur irisan terong dalam satu lapisan di atas handuk
- Tutupi mereka dengan lapisan handuk lain
- Opsional: susun satu lapis irisan dan handuk untuk menyiapkan semua terong sekaligus
- Jangkar handuk dengan agak berat. (Saya menggunakan pisau saji dari logam yang diletakkan di atas irisan; piring lain di atas akan berfungsi dalam microwave).
- Microwave selama 3 menit atau panggang pada 175 ° C selama 30 menit
- Gunakan terong Anda sebagaimana dimaksud
Jelas, ini tidak baik untuk semua aplikasi, karena mengeringkan terong. Sebagai contoh, saya tidak berpikir Anda bisa membuat imam bayildi yang baik dengan terong panggang kering (tapi kemudian, mungkin akan baik-baik saja, saya belum pernah mencoba). Tetapi untuk kegunaan khas dalam masakan Barat, itu harus baik-baik saja.
The artikel asli juga sangat dianjurkan membaca, karena setiap barang Kenji.